¿Por qué mi té es rojo (Biluochun)?

China tiene una historia de beber té durante miles de años. Con el desarrollo y el progreso de la tecnología para preparar el té y la práctica de beberlo, se han producido cuatro cambios importantes en la forma en que la gente bebe té.

La primera etapa: método de decocción

Cuando nuestros antepasados ​​aún estaban en la época de las tribus primitivas, a menudo no tenían suficiente para comer debido a la baja productividad. Cuando descubrieron que las hojas del árbol del té no eran tóxicas y eran comestibles, sólo bebían té para llenar el estómago, no para disfrutar del color, aroma y sabor del té, por lo que no se podía considerar beber té. Cuando la gente descubrió que el té no sólo podía aliviar el calor del verano y calmar la sed, sino también vigorizar el espíritu y tratar muchas enfermedades, el té empezó a separarse de los alimentos. Hacer jugo de té para curar enfermedades es la primera etapa del consumo de té. En esta etapa, el té es una medicina. En aquella época, la producción de té era muy pequeña y a menudo se utilizaba como ofrenda de sacrificio.

La segunda etapa: el método de beber sopa

Desde la dinastía anterior a Qin hasta la dinastía Han, el té pasó de ser medicina a bebida. El método de bebida en ese momento, como dijo Guo Pu en "Erya Notes": El té "se puede hervir en sopa y beber", es decir, al preparar té, también se agregaba maíz y condimentos para hacer gachas; En la dinastía Tang, este método de bebida todavía se utilizaba. La mayoría de las minorías étnicas en zonas remotas de China aceptaron el hábito de beber té en la dinastía Tang, por lo que todavía están acostumbrados a agregar otros alimentos al jugo del té.

La tercera etapa: moler y beber.

Este método ha existido desde el período de los Tres Reinos, se hizo popular en la dinastía Tang y aún más próspero en la dinastía Song. Zhang Yi del estado de Wei durante el período de los Tres Reinos registrado en "Guang Ya": "Jing y Bajian recogieron hojas para hacer pasteles. Lao Yeman, los pasteles están hechos de pasta de arroz. Si quieres hacer té, fríelo hasta que esté rojo. , tritúrelo y póngalo en un recipiente de porcelana, cúbralo con sopa y agréguele cebollas verdes, jengibre y naranjas. No podrá dormir después de beber alcohol ". Aquí se dice claramente que. las hojas de té recolectadas en ese momento primero se convirtieron en pasteles, luego se trituraron hasta obtener puré y se hirvieron. Este es el mismo método que se utiliza hoy en día para beber té con ladrillos, y debería decirse que es el "antepasado" de los métodos de elaboración. Sin embargo, el té preparado con sopa en este momento todavía debe mezclarse con "jade, jengibre y naranja", lo que muestra las huellas de la transición de beber sopa a preparar y beber. Antes de mediados de la dinastía Tang, Lu Yu se había opuesto claramente a agregar otras especias al té y enfatizó que el té debía tener su sabor original. Muestra que la forma de beber té en aquella época también estaba cambiando. Se elabora exclusivamente con hojas de té y el pueblo Tang lo llamaba "té claro". Después de beber el té, masticarlo y saborear su sabor, podrá disfrutarlo mucho. La gente de la dinastía Song bebía principalmente té preparado (té sumergido), y la forma de beber sopa rara vez se veía, excepto en áreas remotas. La cuarta etapa: remojar y beber.

La cuarta etapa del consumo de té se puede llamar elaboración de hojas enteras.

Este método se inició en la dinastía Tang y se hizo popular desde las dinastías Ming y Qing. El método de cocinar té verde al vapor se inventó en la dinastía Tang. Los cogollos primaverales se recolectaban especialmente, se cocían al vapor y se tostaban para hacer té a granel, y las hojas enteras se elaboraban para beber. Este es un paso más en el consumo de té. El té a granel es de gran calidad y tiene un sabor agradable, lo que despierta un gran interés entre los bebedores. Para distinguir la calidad del té, en ese momento se había desarrollado un conjunto de métodos para evaluar el color, el aroma y el sabor del té. En la dinastía Song, coexistían el método de molienda y el método de elaboración de hojas enteras. En la dinastía Ming, el método principal para preparar té era el té a granel, y el método para beber era básicamente preparar la hoja entera. Esta es la misma forma en que la mayoría de la gente bebe té hoy en día.

Los métodos de consumo actuales, como el té instantáneo y las bebidas de té, pueden ser el comienzo de una nueva forma de beber té.

Esenciales para la elaboración de té

Esenciales para la preparación de té verde

1. Selección de utensilios: vaso o tetera transparente de alta gama

2. Controle la temperatura del agua: Super Biluochun 75-80 grados.

-Mingding Que Tongue 85-100 grados

-Té verde de baja calidad 95-100 grados

3. Método de lanzamiento del té - hacia arriba - primero Vierta hirviendo. agua en el vaso 7/10, y luego poner las hojas de té.

CIC——Pon las hojas de té en la taza, vierte 1/3 del agua hirviendo, espera 1 minuto y luego vierte 7/10 del agua hirviendo.

Goteo: primero coloque las hojas de té en la taza y luego vierta agua hirviendo al 7/10.

IV. Técnicas de preparación

(1) Al enjuagar, debes sostener la olla en alto y enjuagarla en diagonal para que el agua fluya cerca de la pared de la taza y fluya hacia abajo en diagonal. para formar un vórtice en la taza, haciendo que las hojas de té giren.

(2) ¿Es necesario taparlo después de enjuagar? Generalmente, las hojas de té más caras se tapan durante un minuto y luego se levanta la tapa para oler el aroma.

(3) Continuar en el tiempo (agregar té), agregar agua cuando quede 1/3 de la taza. Nunca espere hasta terminar el primer sorbo de té, ya que el segundo sorbo será insípido y sin sabor.

Puntos clave para preparar té negro (adecuado para excluir té verde y té oolong)

1. Elija: taza de arcilla morada, tetera, porcelana blanca o taza de vidrio.

2. Temperatura del agua: 95 grados - 100 grados

3. Estampado - preferiblemente estampado

4. Agregue té: use el método de agregar té o agregar té.

Preparación y precauciones para preparar té Mingding (generalmente, se usa taza abierta, taza corta, taza ancha para Biluochun y taza alta para la lengua)

1. A diferencia del té verde ordinario, el té verde delicado puede preparar más de 5 flores, mientras que el té verde común puede preparar 2 o 3 flores.

2. Ming Ding Que Tongue se elabora siguiendo la “Ley de Inversiones de China”.

3. La preparación tibia primero es beneficiosa para el estiramiento de las hojas de té y la lixiviación del jugo del té.

4. Generalmente se preparan 5 gramos de té con 200 ml de agua.

5. El té verde tierno generalmente se prepara con agua hirviendo a 80 ℃.

6. Al probar el té, primero huele el aroma del té, luego observe el color de la sopa de té, centrándose en la forma del té, y luego pruebe el sabor de la sopa de té.

7. Al preparar té, si la temperatura del agua es demasiado alta, las hojas de té se remojarán y la sopa de té se volverá amarilla rápidamente.

8. Al preparar Ding Ming Que Tongue, controle la temperatura del agua a 80-90 °C. Si la temperatura del agua es demasiado alta, los brotes de té se empaparán y las hojas de té no se mantendrán en posición vertical. la sopa de té, que carece de valor ornamental. Si la temperatura del agua es demasiado baja, las hojas de té flotarán en la superficie de la sopa de té durante mucho tiempo y no podrán remojarse en la sopa de té.

9. Por lo general, se necesitan de dos a tres minutos para preparar una taza de té.

10. A la hora de preparar té en una taza de cristal, es mejor no taparla.

11. Al preparar té delicado en un recipiente tapado o en una taza de porcelana, es mejor no taparlo.

12. Las tapas de las tazas no son adecuadas para preparar el famoso té verde. Las tapas de las tazas pueden congestionar fácilmente el té y hacer que la sopa de té se vuelva amarilla, afectando el aroma y el sabor, haciendo que el té sea intolerable.

13. Mingding Wild Mountain Red se caracteriza por su apariencia densa, rico color de sopa, sabor fresco, fuerte irritación y especialmente resistente al remojo. Lo mejor es prepararlo en una tetera (taza).

Método tradicional para preparar té:

1. Características:

1. Los accesorios son simples y el método de preparación es gratuito, lo cual es muy adecuado para el consumo público. .

2. Pasos de preparación: Vierte agua hirviendo en la olla caliente hasta que desborde.

3. Vierta agua: Vierta el agua de la tetera en el bote de té.

4. Colocación del té: Esta es una forma más exquisita de colocar el té. Coloque un embudo de té sobre la boca de la tetera y use una cucharadita para remover las hojas de té en la tetera.

5. Llenado de agua: Vierte agua hirviendo en el hervidor hasta que la espuma rebose por el pico.

6. Vierta el té: Primero, levante la tetera y gírela en la dirección opuesta al bote de té. El propósito es raspar las gotas de agua en el fondo de la olla, lo que se conoce comúnmente como "inspección de la ciudad de Guan Gong" (porque el cuerpo de la olla está rojo y humeante tan pronto como se levanta de la piscina de té, justo como Guan Gong dirige personalmente la inspección de la ciudad). Preste atención a la dirección al moler la olla. Cuando sostenga la tetera en su mano derecha, muélala en el sentido contrario a las agujas del reloj cuando beba té y en el sentido de las agujas del reloj cuando despida a los invitados. Si llevas el bote con la mano izquierda, la situación se invierte.

En segundo lugar, vierte el té de la tetera en una taza justa para que la sopa de té quede uniforme.

En tercer lugar, otra forma de distribuir el té uniformemente es verter varias tazas de té en secuencia en la tetera. Cuando esté a punto de servir el té, ponga el resto de la sopa de té en cada taza, lo que comúnmente se conoce como "Soldados de la Orden Han Xin". Al servir té, tenga cuidado de no llenar la taza de una vez. Es mejor llenarla hasta el 70%.

Dividir el té: Poner la sopa de té en las hojas de té en la taza de té, lo adecuado es llenarla hasta el 70%.

El té se proporciona: de forma gratuita o proporcionado por una persona dedicada.

Eliminar los residuos de té: Utilice la cuchara quitaresiduos para eliminar los residuos de té de la tetera.

Para uso posterior: Después de que los invitados se vayan, lava tazas y ollas para la próxima vez.