¿Por qué las comidas ligeras son exclusivamente arroz morado?

El contenido de proteínas del arroz morado es un 1,37% mayor que el del arroz pulido normal. El contenido total de aminoácidos es un 71,4% mayor. En particular, el contenido de lisina es un 96% mayor que el del arroz pulido ordinario; el contenido de metionina es un 240,7% mayor y el contenido de treonina es un 113,5%.

El arroz morado se suele elegir como alimento ligero porque contiene un alto contenido en proteínas, menor contenido en azúcar y mayor contenido en aminoácidos que el arroz pulido.