¿Por qué hay una capa de escarcha blanca en la superficie de las uvas o las pasas?

No solo hay escarcha blanca en la superficie de las uvas, sino que también hay una capa de escarcha blanca similar en la superficie de las ciruelas, la caña de azúcar, los arándanos e incluso el melón de invierno. De hecho, esta capa de escarcha blanca son sustancias de alcohol de azúcar secretadas por las propias frutas y verduras, también llamadas frutas en polvo. Son sustancias naturales biosintéticas y completamente inofensivas para el cuerpo humano. Estos compuestos son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos como el cloroformo. Por lo tanto, no importa si se remojan en agua, se lavan o se frotan, esta capa de escarcha blanca no se puede eliminar por completo de la cáscara. Se dice que la harina puede eliminar la escarcha. De hecho, en realidad no elimina la escarcha. Simplemente cambia la estructura de la escarcha o bloquea los espacios cristalinos entre la escarcha.

El polvo de fruta tiene un efecto protector sobre la fruta. Por ejemplo, una capa de polvo de fruta en la superficie de las uvas puede reducir la evaporación del agua, evitando así que la fruta pierda agua rápidamente y se arrugue después de ser recolectada, y tiene un efecto positivo en la adaptación a ambientes áridos. La naturaleza insoluble en agua del polvo de fruta puede prevenir la formación de un ambiente húmedo en la superficie de la uva, reduciendo así la infección de bacterias patógenas. La escarcha blanca en la superficie de las uvas también contiene levadura, por lo que el vino casero se puede fermentar sin agregar levadura adicional. Vale la pena señalar que los insectos no comen fácilmente las uvas y la mayoría de ellas ahora se cultivan en bolsas. La posibilidad de usar pesticidas de alta concentración es muy pequeña, por lo que si se determina que la uva misma está causando el blanqueamiento, existe. No es necesario lavarlo.

Hasta cierto punto, la escarcha es señal de uvas frescas, pero no se puede evitar que algunos vendedores rocíen pesticidas bactericidas de baja concentración. La diferencia específica es que la "escarcha blanca" normal se distribuye de forma natural y uniforme y no cubre el color de la piel de la uva, por lo que las uvas tendrán un aspecto más bonito. Si se aplica el agente "escarcha blanca", la superficie se distribuirá de manera desigual y aparecerán marcas de color azul oscuro.