¿Se puede comer el esturión chino?

Los esturiones chinos de cultivo son comestibles, pero la mayoría de los que se encuentran actualmente en el mercado son esturiones híbridos de cultivo. El esturión chino salvaje es un animal protegido a nivel nacional de primer nivel y no se puede comer. El esturión chino es el pez más grande del río Yangtze, alcanza una longitud máxima de 50 metros y pesa unos 600 kilogramos. Conocido como el "Rey de los peces del río Yangtze". El ciclo de vida del esturión chino es muy largo, de hasta 40 años, y se distribuye principalmente en la cuenca del río Yangtze de mi país.

El esturión chino es el vertebrado más antiguo de la Tierra y es descendiente del mismo ancestro de los peces, el antiguo espinoso, con una historia de hace 140 millones de años. Vivieron en el mismo período que los dinosaurios y se les conoce como "fósiles vivientes en el agua". Se distribuyen principalmente desde el río Jinsha, la corriente principal del río Yangtze en mi país, hasta la desembocadura. También aparecen ocasionalmente en otras aguas. sistemas como el río Ganjiang, el río Xiangjiang, el río Minjiang, el río Qiantang, el río Pearl, etc.