El cordero Dong Laishun Shabu-shabu no es delicioso. ¿Por qué llevarlo al Departamento de Estado?
Ningbo Donglaishun Shabu-shabu Mutton está ubicado en el número 394, Minshan Road, distrito de Beilun, ciudad de Ningbo. El horario comercial es de 10:30 a 3:00 de la mañana.
La tradicional marca china "Donglaishun" se fundó en 1903 y se convirtió en una asociación público-privada en 1955. 65438-0988, Beijing Dongan Catering Company se estableció con la marca Donglaishun como núcleo. La empresa aprovecha al máximo las ventajas de su antigua marca y se involucra en el desarrollo de industrias en cadena, productos semiacabados y productos terminados, inyectando vitalidad al desarrollo sostenible de la empresa.
Cuatro características del cordero Donglaishun Shabu-shabu El cordero Donglaishun Shabu-shabu es famoso en el país y en el extranjero, pero ¿dónde está lo bueno? El cordero estofado Dong Lai Shun Dong Lai Shun tiene cuatro características principales: ingredientes cuidadosamente seleccionados, condimentos fragantes, azúcar y ajo crujientes y estofado caliente. Hay un dicho en Beijing que dice que "el lugar con carne tierna está al este". Donglaishun tiene regulaciones estrictas sobre la calidad del cordero, empezando por el lugar de origen, la raza, la edad y la parte del cordero. Las ovejas utilizadas para el shabu-shabu de cordero son ovejas blancas de cabeza negra de Wudong Banner y Xiwu Banner en la Liga Xilingol, Mongolia Interior. Elija oveja Jie que tenga entre uno y un año y medio. La carne es delicada y no tiene olor a pescado. El selector de cordero va especialmente a la base de recolección de carne designada para seleccionar, luego se somete a eliminación de ácido y se congela hasta darle forma de una sola vez. Sin embargo, el cordero que se puede utilizar como cordero shabu-shabu en una oveja se limita a unos pocos cortes tiernos, deliciosos y coloridos. El rendimiento de carne es sólo el 40% de la carne limpia de una oveja.
El cordero de Donglaishun es bueno y sus habilidades con el cuchillo son mejores. Recortalo como un pañuelo y presta atención a su forma, tan fino como el papel y tan suave como el algodón. Este es el secreto de por qué el cordero de Donglaishun es graso pero no aceitoso, magro pero no leñoso, cocinado una vez, no viejo por mucho tiempo y delicioso. El shabu-shabu de cordero de Dong Laishun está hecho con habilidades muy estrictas con el cuchillo, con un grosor uniforme y una disposición ordenada. Las lonchas de cordero cortadas se extienden y se colocan en el plato azul y blanco. El patrón azul y blanco es claramente visible a través de las lonchas de carne. La segunda característica del estofado de cordero "Dong Laishun" es su exquisito condimento. Se pone pasta de sésamo, vino Shaoxing, cerebro de tofu, cebollino, aceite de camarón, aceite de chile, salsa de soja, vinagre de arroz, cebolla verde picada, cilantro y otros condimentos en un tazón pequeño, que se puede mezclar según el gusto personal. Además, también hay ajos dulces, repollo, fideos, tofu congelado y otros platos que aclaran el paladar. También se agregan algas secas y hongos shiitake secos al caldo de sopa caliente, lo que le da un sabor delicioso.
La carne es buena, el cuchillo es bueno y el condimento de la carne es bueno. En cierto sentido, comer cordero estofado es un condimento. El aceite, la sal, la salsa, el vinagre y los condimentos para ollas calientes utilizados por Dong Laishun en el pasado fueron todos importados del centenario Jardín de Salsas Tianyicheng, frente a la puerta. Las guarniciones de este tradicional jardín de salsa de soja fueron seleccionadas por los chefs imperiales ya en el período Xianfeng de la dinastía Qing. Se dice que a Cixi le gustaron especialmente las albóndigas de osmanthus dulces, maduras y perfumadas hechas por Tianyi. Junto con Liubiju y Tianyuan, se le conoce como los tres principales jardines de salsa de Beijing.
Ding Deshan siempre ha admirado el meticuloso trabajo de Tian Yicheng. Elabora guarniciones exquisitas, de gran calidad y con sabor duradero. Las dos empresas trabajan muy bien juntas. Más tarde, debido a los problemas de flujo de caja de Tianyicheng, Ding Deshan aprovechó la oportunidad para comprar y vender, se convirtió en gerente, cambió el nombre a Tianyishun y se convirtió en una tienda conjunta de "Shunshun" con Dong Laishun. De esta manera, Donglaishun es más favorable: no hay necesidad de comprar condimentos para alimentos no básicos, lo que ahorra intermediarios y garantiza la calidad del servicio puerta a puerta, lo que hace que la administración sea conveniente y esté ubicada en un lugar próspero; Oportunidades de negocio ilimitadas y enormes beneficios.
Los requisitos de Ding Deshan para hacerse cargo de Jiangyuan son más detallados. Por ejemplo, para hacer una salsa de soja especial, se deben mezclar cantidades adecuadas de regaliz, canela y azúcar de roca con la salsa amarilla. Agregue una cantidad adecuada de pera ácida a las flores de puerro en escabeche para que queden agridulces. Además, el cordero Donglaishun Shabu-shabu tiene un sabor único, que incluye salsa dulce de sésamo y mantequilla de maní; salsa de soja salada, cuajada de tofu y ajo agrio (ajo grande hecho a mano con seis dientes de azúcar, agridulce); puerros, vino para cocinar; cebollino y aceite de chile mezclados. Los condimentos más característicos son el azúcar y el ajo, que son agridulces y tienen una textura crujiente.
Los condimentos para estofados de Donglaishun son exquisitos y deliciosos. Esta es una de las razones por las que el cordero para estofados de Donglaishun ha establecido una marca y ganado reputación en el mercado. Los condimentos más característicos del shabu-shabu de cordero Donglaishun son el azúcar y el ajo. El ajo Liubao de alta calidad se selecciona del río Daqing en la ciudad de Bazhou, provincia de Hebei, y se refina en el centro de distribución de la empresa durante tres meses. Inodoro, agridulce, crujiente y apetitoso.
El azúcar y el ajo de Donglaishun se elaboran en secreto y se desconoce el proceso de producción, que es realmente diferente a otros productos. El ajo con azúcar osmanthus en escabeche tiene requisitos estrictos sobre el lugar de origen, el tamaño, la cantidad de dientes y el momento de recolección del ajo. Pasan tres meses antes y después de los procesos de pelado, remojo en agua salada, inversión del tanque y agotamiento. Solo se pueden vender después de pasar la inspección. La cuarta característica del estofado de cordero "Dong Laishun" son sus exquisitos utensilios y su suficiente potencia de fuego.
Este restaurante de ollas calientes fue renovado por primera vez hace décadas. Tiene una gran altura, una cámara grande, mucho carbón y sin cenizas volantes. La rejilla de hierro en la parte inferior es gruesa y escasa, lo que facilita la ventilación y el suministro de oxígeno, asegurando que el fuego de carbón sea siempre duro y fuerte. La olla caliente que elige está hecha especialmente. La olla es alta, la cámara de carbón es grande y la potencia de fuego es fuerte. La sopa siempre está hirviendo. Tan pronto como las rodajas de cordero se añaden a la sopa, quedan cocidas y tiernas después de enjuagarlas un poco.
El cordero es inherentemente un alimento nutritivo y el método de cocción instantánea conserva el valor nutricional del alimento. El condimento de cordero shabu-shabu concentra la esencia de los sabores dulces, picantes y salados. El método de cocción único y la combinación razonable de alimentos hacen que el cordero-shabu sea delicioso y científico. Por lo tanto, la reputación centenaria del restaurante de cordero "Dong Laishun" ha aumentado considerablemente.
Características del plato del cordero Donglaishun Shabu-shabu El cordero Donglaishun Shabu-shabu tiene cuatro características: fina selección de ingredientes, azúcar y ajo crujientes, condimentos fragantes y estofado caliente.
1. Esencia Seleccionada: El cordero Donglaishun Shabu-shabu se selecciona de ovejas castradas de entre uno y un año y medio de edad en la Liga Xilingol, Mongolia Interior. Debido a que el agua local es dulce, la hierba tierna y la hierba rica en minerales, el cordero es tierno e insípido. Las partes seleccionadas son el "cerebro superior", las "tiras de pepino", la "luna", los "tres tenedores grandes" y los "tres tenedores pequeños" de una oveja. El rendimiento sólo representa el 40% de la carne limpia de una oveja. Además, todas las ovejas utilizadas son sacrificadas por imanes. El centro de preparación de ovejas de la empresa selecciona las ovejas y selecciona la carne, la ensambla y la congela de una sola vez.
2. Azúcar crujiente y ajo: El condimento más característico del estofado de cordero Donglaishun es el azúcar y el ajo. El ajo Liubao de alta calidad se selecciona del río Daqing en la ciudad de Bazhou, provincia de Hebei, y se refina en el centro de distribución de la empresa durante tres meses. Inodoro, agridulce, crujiente y apetitoso.
3. Sabor del condimento: El condimento del cordero hervido de Donglaishun contiene ingredientes "picantes, picantes, guisados, podridos y frescos", que constituyen el sabor único del cordero hervido de Donglaishun. El condimento para cordero Donglaishun Shabu-shabu consta de cinco sabores: salsa dulce de sésamo y mantequilla de maní; salsa de soja salada, cuajada de tofu; ajo agrio y agrio (ajo grande hecho en casa con seis dientes de azúcar, agridulce); ; puerros, aceite de chile. Al mismo tiempo, el olor único a pescado de la salsa de pescado se combina con el sabor del propio cordero, formando el aroma único del cordero Donglaishun Shabu-shabu.
4. Olla caliente: La olla caliente es producida especialmente por Donglaishun Processing Factory. Tiene las características de gran almacenamiento de carbono, alta liberación de carbono, apertura razonable de las rejillas de ventilación y tiempo de combustión prolongado. Para proteger el medio ambiente ecológico, se utiliza carbono como mecanismo respetuoso con el medio ambiente. Sin humo, resistente al fuego y lleno de energía. Una docena de personas se reunieron alrededor de la olla caliente para comer. En dos horas, la olla caliente mantuvo la sopa hirviendo sin agregar carbón en el medio. Donglaishun no solo come estofado, sino que también tiene sus propias especialidades para freír y asar. Como por ejemplo una barbacoa, una gran mesa redonda hueca en el medio y una parrilla de 80 cm de diámetro. La superficie de la parrilla está soldada con barras de hierro y las barras de hierro están envueltas con láminas de hierro, lo cual es muy particular.
Introducción al cordero Donglaishun Shabu-Shabu: El cordero Donglaishun Shabu-shabu es un plato famoso de Donglaishun, una marca china tradicional. El cordero estofado Donglaishun tiene cuatro características principales: ingredientes finamente seleccionados, azúcar y ajo crujientes, condimentos fragantes y estofado. El estofado de cordero Donglaishun es famoso tanto en el país como en el extranjero y tiene una larga historia. Donglaishun tiene normas estrictas sobre la calidad del cordero, incluido el origen, la raza, la edad y las partes del cordero. Su cordero hervido en caliente es graso pero no graso, magro pero no leña, cocido una vez, durará mucho tiempo sin envejecer, no grasoso y delicioso.
¿Cómo hacer estofado de cordero con salsa de sésamo? Revele en exclusiva el secreto del condimento para estofado Donglaishun:
El método de preparación de siete condimentos tradicionales:
Tahini (salsa Baer, 80 % pasta de sésamo, 20 % mantequilla de maní) y salsa de soja. son los ingredientes principales, seguidos de puerros y cuajada de tofu, con muy poco aceite de camarón y vino de cocción.
Xu, el aceite de chile es gratis.
En tazones se sirven siete tipos de condimentos. Al licuar, primero agregue el vino de cocción, el aceite de camarones, la salsa de soja y el cebollino, revuelva uniformemente y luego agregue el tofu y la pasta de sésamo.
Revuelva con una cuchara en el sentido de las agujas del reloj, y finalmente agregue aceite de chile según los requerimientos del cliente.
El condimento mezclado de esta manera se revuelve uniformemente y, como el líquido se pone primero y los sólidos al final, no tocará el recipiente al mezclar. Revuelva en el sentido de las agujas del reloj.
Por un lado, el condimento revuelto no se esparce y, por otro lado, significa suavidad en Oriente.
Con el fin de satisfacer las necesidades de los consumidores y resaltar el sabor de las especias, en los últimos años se han reformado las especias tradicionales. Además de mantener el sabor tradicional, se introducen ingredientes de "picante, fragante, estofado, malo y fresco" para resaltar aún más el sabor del condimento.
La proporción de mezcla y el método de mezcla de los condimentos después de la Innovación y Unificación de Laishun;
Los condimentos necesarios para preparar 355 tazones de condimentos son los siguientes:
Cantidad nominal
Tahini 10000g salsa de ostras 310g.
1250 g de salsa de soja, 150 g de glutamato monosódico
4500 g de flores de cebollino
2500 g de sesos de tofu, 100 g de pimienta.
650g de salsa de pescado y 300g de azúcar.
500 gramos de vino de cocina y 55 gramos de Shisanxiang.
El aceite de chile y el aceite de pimienta de Sichuan son opcionales.
Cada bol de condimento pesa 100g. Estos incluyen:
Tahini 28,1 g Salsa de ostras 0,9 g Notas.
Salsa de soja 3,5g GMS 0,42g
Flores de puerro 12g guindilla 0,21g.
7 gramos de cuajada de tofu en salsa de soja y 0,63 gramos de azúcar.
1,8 g de salsa de pescado, 0,15 g de Shisanxiang, 1,4 g de vino para cocinar diluido con agua, el aceite de chile en el condimento de cordero Donglaishun se debe moler con pequeñas especias.
Petróleo; utilizar pimientos pequeños para los pimientos,
Y preprocesar antes de freír: utilizar un cuchillo para triturar el pimiento entero. El condimento para estofado de cordero Donglaishun constituye una armonía de cinco sabores:
Pasta de gan-sésamo, mantequilla de maní (en una proporción de 8:2) y ahora, para realzar el dulzor, se agrega azúcar blanca suave;
Salado -Salsa de soja, tempeh (ahora con glutamato monosódico añadido);
Ajo agrio con azúcar (seis dientes de ajo azucarados caseros, agridulce);
El cebollino, el vino para cocinar (ahora añadido con cáscara de mandarina y grano de arena, Amomum villosum, Shannai, Angelica dahurica, etc.) se incluyen en los Trece Inciensos.
Por dentro);
Cebollino, aceite de chile (ahora agrega pimienta).