¿Cómo hacer wontons tradicionales de Shanghai?

Rellenos: Compra verduras frescas como apio, repollo, etc. El apio necesita tallos, el repollo necesita ayuda. Una cebolla verde debería ser lo suficientemente grande. Se aceptan carnes frescas, ternera, oveja y cerdo. Sin embargo, la proporción de grasa y magra en la carne de cerdo debe ser de 3:7. La proporción de verduras y carne también es de 3:7. Esto lo hará delicioso. Picar finamente la carne, picar finamente las verduras y remover en una dirección hasta que toda la grasa se convierta en finas hebras.

Método de embalaje: Los métodos de embalaje varían de un lugar a otro. Puedes elegir los envoltorios de wonton que se venden en el mercado. Generalmente, es 1 gato de piel y medio gato de relleno. Por supuesto, si la calidad es demasiado dura, la cantidad de relleno se puede aumentar adecuadamente. Sin embargo, de 6 a 7 taeles son suficientes. La forma más conveniente de envolver es poner el relleno en el medio, enrollarlo en dos rollos, luego doblar las alas por la mitad y ponerlas cuidadosamente boca abajo. Generalmente, se puede colocar en la capa de congelado rápido del frigorífico para consumirlo por la mañana.

Sopa: Generalmente lo mejor es un desayuno sencillo. Las personas con mucho apetito pueden comer 15 y la gente corriente puede comer entre 8 y 10. Hervir el agua y sacarla después de unos 3-5 minutos. Ahora agrega la sopa. Sazone un bol grande con una pequeña cantidad de nori y una pizca de sal.

Wonton

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Tres wontons frescos

Creados originalmente por el maestro Wang Shaoxing de Changzhou, provincia de Jiangsu, son un bocadillo de especialidad local en Changzhou. El sistema de relleno utiliza carne fresca de camarón de río (lago), carne fresca de arenque, carne fresca de pierna de cerdo y la sopa se combina con gallinas viejas. Es deliciosa y muy apreciada por las masas.

Ingredientes (50 cuencos):

Harina blanca 2,5 gatos sal 25 g de gambas frescas 250 g de pescado limpio 250 g de pollo desmenuzado 500 g de clara de huevo 300 g de huevos frescos 5 cebollas 75 ajos picados 75 gramos de vino Keshao , muslos de cerdo limpios, 1,75 kilogramos de sal refinada, 50 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de caldo de pollo (salado), 10 kilogramos de manteca de cerdo cocida, 300 gramos de fideos de arroz secos, 500 gramos (la cantidad a consumir es de unos 75 gramos).

Método de elaboración:

Poner la harina en la olla de fideos, raspar el hueco del medio, disolver el álcali comestible con 550 g de agua, verterlo y añadir la clara de huevo ( si se hace en verano, reducir el agua en 50 g, clara de huevo menos 100 g), amasar hasta obtener nieve en polvo, amasar repetidamente durante 20 minutos y luego enrollar en la máquina (dos veces para doble capa, tres veces para una sola capa). Al enrollar en una sola capa, espolvorear con harina de arroz seca para evitar que se pegue). Después de extender la masa, extiéndala sobre la tabla, dóblela en varias capas y use un cuchillo para cortar en envoltorios de wonton cuadrados de 9 cm, 500 piezas.

Lavar las piernas de cerdo y el arenque, cortarlos en trozos y picarlos en granos de arroz respectivamente. En la misma olla que las gambas, añadir los huevos, el vino Shaoxing, la sal refinada, el glutamato monosódico (25g) y el agua. , revuelva uniformemente para formar un relleno (3,25 kg).

Coloca la masa en diagonal en la palma de tu mano izquierda, toma el relleno (6,5 g), luego enrolla una esquina de la masa hacia adelante, envuelve el relleno y enróllalo hasta la mitad de la masa (en forma triangular) y enróllelo. Junte los dos extremos para formar wontons crudos con forma de "lingote de oro".

Ponga el glutamato monosódico (25 g), la manteca de cerdo cocida, la cebolla picada y el ajo en 50 tazones. Agrega 10 kg de agua al wok y deja hervir a fuego alto. Hervir los wontons crudos en tres tandas, agregando un poco de agua hasta que hierva. Cuando los wontons floten, primero vierta 200 gramos del caldo de pollo preparado en cada bol, luego sáquelo y póngalo en el bol, y luego espolvoree con huevos rallados (10 gramos).