¿Por qué los fideos hechos a mano se rompen fácilmente cuando se exponen al agua?

Solo hay dos razones por las que los fideos se rompen fácilmente, una es la harina y la otra es amasar los fideos.

1. Para hacer fideos se necesita harina con alto contenido de gluten. La razón por la que la harina con alto contenido de gluten se llama harina con alto contenido de gluten es porque la masa y la masa que se elabora con ella tienen buena dureza, no son fáciles de romper entre los fideos y tienen un sabor un poco masticable. La famosa marca es Red Peony.

En consecuencia, es necesario utilizar harina para repostería. La harina con bajo contenido de gluten será más suave después de convertirla en pasta y no tendrá un sabor tan duro como la harina con alto contenido de gluten. Por eso el pastel está delicioso.

Volvemos a tu pregunta. La masa enrollada a mano se rompe tan pronto como se cocina. Si hay algún problema con la harina, es posible que esté usando harina común o harina baja en gluten. En resumen, el "gluten" no es lo suficientemente alto. Tienes que ir al mercado a comprar harina con alto contenido de gluten y será mejor hacer fideos. Se recomienda comprar peonía roja, que es muy famosa y común, y el efecto es muy bueno.

2. Al amasar la masa, es necesario mezclar completamente el agua y la harina para producir una masa pegajosa. Una buena masa es un poco más blanda que la plastilina, pero no se deforma sin moverla. Si hay un problema con la masa, compre este libro, use una báscula para pesar con precisión la cantidad de acuerdo con la proporción de peso anterior y luego amase la masa y el efecto será bueno.

Existe otra posibilidad, no es que la proporción de harina y agua esté mal, sino que no la extendiste lo suficiente. Extiéndalo unas cuantas veces cuando la masa parezca no tener cambios después de cada enrollado, significa que la masa está lista.