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Las materias primas para sofreír deben cocinarse con agua hirviendo y otros métodos, y luego reemplazarse con trozos, tiras, dados y tiras antes de freír. La mayoría de los condimentos para salteados incluyen salsa de fideos dulces, salsa amarilla, cuajada de tofu, pasta de frijoles, etc. Los ingredientes principales de los salteados cocidos son rodajas, tiras y dados, que son más gruesos por un lado, más gruesos en tiras y más grandes en dados. Aleta de Tiburón Estofada

Ingredientes: 250 gramos de aleta de tiburón en agua. 200 gramos de pollo limpio, 50 gramos de codillo de cerdo y 50 gramos de jamón. 15 g de rodajas de jengibre, 20 g de gajos de cebolla verde, 10 g de sal refinada, 35 g de vino Shaoxing, 12 g de glutamato monosódico, 250 g de sopa clara, 25 g de almidón húmedo, 15 g de aceite de pimienta, 100 g de aceite de maní.

Aleta de Tiburón Estofada:

Aleta de Tiburón Estofada

1. Blanquear la aleta de tiburón en agua hirviendo, sacarla y lavarla con agua limpia; cuidadosamente en forma de abanico sobre una rejilla de bambú. Luego cúbrelo con una rejilla y mételo en el wok. Pica el codillo de gallina y de cerdo en trozos grandes, escaldalos en agua hirviendo, sácalos y lávalos junto con el jamón. Coloque el codillo de gallina y cerdo en el wok a fuego medio, agregue agua, agregue las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde, caliente a fuego medio y luego.

2. Poner aceite de maní en el wok, calentarlo al 70% de temperatura (unos 175°C) a fuego medio, agregar las rodajas de jengibre y las rodajas de cebolla verde y sofreír hasta que estén doradas, retirar, agregar el vino Shaoxing. , salsa, sopa clara, sal refinada, llevar a ebullición la aleta de tiburón, retirar la espuma, cocinar a fuego lento durante 10 minutos y espesar con almidón húmedo. Agregue aceite de pimienta, glutamato monosódico y grasa de pollo, voltee la sartén y sirva.