Técnico Superior de Cocina China 2. Contenidos y métodos del examen

1. Conocimiento completo de la teoría de la cocina

(1) Dominar la historia y el sentido común de la cocina china;

(2) Familiarizarse con las costumbres, hábitos y religión de los principales países de origen Creencias y hábitos alimentarios;

(3) Comprender el origen, las características, la nutrición y otros aspectos de los ingredientes raros de cocina;

(4) Dominar el principios, métodos y soluciones en la elaboración de platos Conocimiento de las dificultades técnicas y otros aspectos;

(5) Comprender el conocimiento de operación y gestión de grandes y medianas empresas de catering.

2. Diseño de menús para banquetes de alta gama a gran escala

(1) Capacidad para diseñar menús en función de los objetos del banquete, el número total de personas, los requisitos, la temporada y los estándares de precios.

(2) La cantidad, la estructura de los platos y los métodos de cocción de platos fríos, platos calientes y refrigerios en menús de banquetes grandes son científicos y razonables. 1. Uno o un grupo de platos fríos coloridos;

2. Un plato tradicional;

3. Un plato innovador

4. snack innovador;

5. Un conjunto de tallas de comida. Se realizarán entrevistas exhaustivas y defensas teóricas y de habilidades a partir de los "trabajos profesionales" aportados.