¿Cómo hacer que los champiñones secos del árbol del té queden crujientes y deliciosos, sin agua hirviendo pero con grasa?
Ingredientes para las setas del árbol del té secas: 300 g de setas del árbol del té frescas, 20 g de panceta de cerdo, 10 g de pimientos verdes, 10 g de brotes de ajetes verdes, 5 g de apio y 10 g de cebolla.
Condimento: 10 g de salsa seca, 5 g de trozos de chile seco, 3 g de cebolla verde, 3 g de ajo y jengibre, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de esencia de pollo, 5 g de salsa de soja para pescado al vapor, 3 g de salsa picante, 3 g de salsa de ostras, 3 g de sésamo aceite, 5 g de vino de cocina, 5 g de azúcar.
Método de elaboración:
1. Retire las raíces viejas de los hongos del árbol del té y córtelas en trozos por la mitad para su uso posterior, corte la panceta de cerdo para su uso posterior; los brotes en rodajas, cortar los pimientos ensartados en aros y cortar el cilantro en rodajas para utilizarlo más tarde, cortar la cebolla en tiras y colocar en el fondo de una sartén seca.
2. Hervir agua en una olla, hervir, escaldar, retirar y escurrir.
En tercer lugar, ponga una sartén amplia con aceite en la olla. Cuando el aceite esté al 50% caliente, agregue los champiñones del árbol del té blanqueados y fríalos hasta que el agua esté casi seca, luego viértalo para controlar el aceite. .
Cuarto, deje 20 gramos de aceite base en la olla, agregue las rodajas de carne y saltee hasta que estén fragantes. Agregue las secciones de chile seco, las cebollas verdes, el jengibre y las rodajas de ajo en secuencia, y agregue la olla seca. salsa y saltee hasta que esté fragante.
5. Sofreír hasta que esté fragante, agregar los champiñones del árbol del té fritos, los aros de pimiento ensartados, los brotes de ajo, luego agregar la salsa de ostras, el rocío fresco picante, el pescado al vapor y la salsa de soja, la esencia de pollo, el glutamato monosódico y el azúcar. y sofreír hasta que esté sabroso.
6. Agrega los gajos de cilantro uno a uno, revuelve el aceite de sésamo uniformemente, sácalo de la olla y ponlo en una olla seca junto con las cebolletas ralladas, solo lleva a fuego lento; atender.
Consejos de elaboración
1. Hongo del árbol del té, podemos optar por utilizar hongo del árbol del té fresco o seco. Limpiar los hongos del árbol del té secos lleva mucho tiempo y es problemático, por lo que elegir usar hongos del árbol del té frescos puede ahorrar mucho tiempo. Los hongos del árbol del té frescos deben remojarse en agua salada durante 10 minutos.
2.Si no es temporada para comer setas del árbol del té frescas, puedes utilizar setas del árbol del té secas. Los hongos secos del árbol del té deben lavarse bien con 2 horas de anticipación y luego hervirse en agua hirviendo antes de freírlos.
3. Para que sea más fácil de comer, cuando cortamos el árbol del té y la carne, intentamos cortarla lo más pequeña posible en trozos de unos 5 cm de largo; La panceta de cerdo se puede cortar en trozos de 4 cm de largo y 3 mm de espesor. Sabrá mejor así.
4. Trate de no engordar demasiado la panceta de cerdo para evitar que el cuerpo absorba demasiada grasa; lo mejor es elegir 55 trozos de grasa, para que los champiñones del árbol del té fritos sepan a salsa.
5. Para la primera panceta de cerdo, mucha gente usa carne magra o tocino. Como a mí personalmente no me gusta comerla, uso panceta de cerdo directamente para que sepa mejor. Si lo deseas, puedes utilizar estas carnes en lugar de panceta de cerdo.
6. Al freír los champiñones del árbol de té, tenga cuidado de no remover toda el agua, deje un poco de sopa de los champiñones del árbol del té y finalmente vierta el almidón del agua para evitar la salsa. que los hongos del árbol del té sean demasiado espesos y afecten el sabor.