¿Por qué los pepinos, especialmente los de fruta, tienen un sabor astringente después de comerlos?

La mayoría de las razones se deben a que los pepinos contienen una sustancia especial, que es el ácido tánico. Esta sustancia es el tanino. El tanino es una sustancia astringente fuerte que estimula las terminaciones nerviosas táctiles de la boca, produciendo una sensación especial de excitación.

Esta sensación hará que el usuario sienta astringente en la boca. Las manzanas, los caquis, las cerezas y otros alimentos pueden hacer que las personas se sientan así porque el ácido tánico estimula la mucosa oral y desencadena efectos sensoriales en el cerebro.

Después de comer en la boca, el ácido tánico también reacciona con la saliva para producir un precipitado insoluble en agua. Este depósito permanece en los labios y forma una película sobre los labios. Esta película es la película que suele quedar después de comer pepinos.

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Notas:

1. Debido a que los pepinos contienen una enzima que degrada la vitamina C que puede destruir la vitamina C en otros vegetales, cuanta más vitamina C haya en el alimento, mayor será el contenido de vitamina. C en los pepinos, el contenido de vitamina C que se destruye por las enzimas degradantes será peor.

2. Los pepinos no se pueden comer con maní: los pepinos son dulces y fríos por naturaleza y a menudo se comen crudos, mientras que los maní son grasosos. Comer los dos juntos aumentará su resbaladiza y puede causar diarrea. Especialmente para aquellos con una función gastrointestinal deficiente, es mejor no comerlos al mismo tiempo.

3. No es aconsejable añadir álcali ni calentar a altas temperaturas después de cocinar: no es necesario comer álcali al cocinar pepinos. Además, los pepinos no deben calentarse a altas temperaturas. Las temperaturas empeorarán el sabor y reducirán el valor nutricional de los pepinos.

Enciclopedia Baidu - Pepino

Enciclopedia Baidu - Ácido Tánico