¿Por qué también haces cerdo estofado? Algunas personas lo hacen tierno y delicioso, otras lo hacen amargo.
Panceta de cerdo con piel, cebolletas, jengibre, ajo, azúcar de roca, vino de cocción, anís estrellado, canela, laurel, hinojo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal, salsa de ostras, aceite de colza.
2. Pasos de cocción: 1. Lavar la panceta con piel, cortarla por la mitad, ponerla en un recipiente, añadir el vino de cocción y la sal y dejar marinar unos 20 minutos. Después de marinar, córtelo en trozos de 1,5 a 2 cm, lo que hará que sea más fácil de saborear y cocinar más rápido.
2. Cortar la cebolla, el jengibre y el ajo.
3. Añade agua fría a la olla, añade las rodajas de jengibre y el vino de cocción. Después de que hierva el agua, añadir el cerdo estofado y blanquearlo hasta que la panceta cambie de color y sacarlo. Tenga en cuenta que al blanquear, asegúrese de poner agua fría en la olla. Esto ayudará a eliminar el exceso de impurezas y la espuma de sangre de la panceta de cerdo.
4. Sofreír el color del azúcar, poner en la olla el azúcar de roca, verter un poco de agua, calentar a fuego lento y remover en un sentido. El color cambia de blanco a amarillo y luego de amarillo a rojo intenso. Cuando el azúcar esté dorado, apaga el fuego y reserva. Freír el azúcar en agua es mucho más fácil que freírlo en aceite y no quedará amargo ni oscuro.
5. Calentar la olla, agregar un poco de aceite de colza y sofreír hasta que esté cocido, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, el hinojo y sofreír, luego agregar lo asado. carne, sofreír el exceso de aceite y luego verterlo. Cuando la superficie se ponga ligeramente amarilla, agregue azúcar y agua caliente hasta que la carne no quede cubierta, luego agregue salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras, salsa para estofado, etc. Debido a que la salsa de soja tiene un alto contenido de sal, la carne de cerdo estofada no requiere sal.
6. La carne está medio cocida y la salsa en la olla está a menos de la mitad y está llena de fragancia. Puedes usar una espátula para voltear cada trozo de carne, permitiendo que la parte inferior de la carne junto al fondo de la olla absorba el jugo y el color. Intenta asegurarte de que cada trozo de carne absorba el jugo y el color. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la carne absorba la sopa.
7. Después de sacarlo de la olla, espolvoreamos un poco de cebolla de verdeo picada y ¡listo para comer!
3. Precauciones: Al freír el color del azúcar, asegúrese de usar agua limpia para freírlo, para que no sea fácil quemar la olla y el fuego no sea alto, así que use fuego lento para freír. También cabe destacar que es importante el orden en el que se colocan los caramelos de roca. Cuando muchas personas preparan carne de cerdo estofada, suelen añadir primero azúcar de roca y luego la panceta de cerdo. Este método puede hacer que el cerdo estofado se vuelva amargo fácilmente, así que primero ponga la panceta de cerdo y luego el color del azúcar de roca, para que el color del azúcar sea más vivo y no haya problema de que se pegue a la olla. Además, hay que cocinarlo a fuego lento y calentar el agua que se añade a la carne guisada, para que la carne estofada quede suave y tierna.