Plan estándar para contabilidad independiente de cocina central

Los costos de cocina se refieren a los costos de materias primas, agua, electricidad, gas, personal, etc., así como las pérdidas de ganancias causadas por negligencias de gestión o conceptos atrasados. Los costos de alimentos y bebidas, al igual que otros costos, se pueden clasificar según diferentes criterios.

1. Costos directos y costos indirectos. El llamado coste directo se refiere al coste de determinadas materias primas en la restauración, incluidos los costes de alimentos y bebidas. También es el gasto más importante en las operaciones de restauración. Los costos indirectos se refieren a diversos gastos incurridos durante el proceso de operación, como costos de personal y algunos gastos fijos de administración, comúnmente conocidos como gastos recurrentes. Los costos de personal incluyen salarios de los empleados, bonificaciones, alojamiento y comida, honorarios de capacitación, honorarios de asistencia social, etc.; los gastos recurrentes incluyen servicios públicos, alquiler, depreciación de equipos y decoración, intereses, impuestos, primas de seguros y otros gastos diversos.

2. Según su naturaleza, se pueden dividir en costes fijos, costes variables y costes semivariables. El costo fijo se refiere al costo en el que el costo total no cambia con el aumento o disminución del volumen de producción y el volumen de ventas. Como depreciación de restaurantes, tarifas de mantenimiento, tarifas de gestión empresarial, etc. Los costos variables son costos que aumentan o disminuyen en proporción a los cambios generales en el volumen de producción y las ventas, como los ingredientes de alimentos y bebidas, los costos de lavandería, los costos de servilletas, etc. Los costos semivariables son costos que aumentan o disminuyen a medida que aumentan o disminuyen el volumen de producción y el volumen de ventas, pero sus aumentos y disminuciones no son del todo proporcionales. Por ejemplo, costos de vajilla y estufa, costos de agua y electricidad, etc.

3. Desde la perspectiva de los costos, se puede dividir en costos controlables y costos incontrolables. Los costos controlables se refieren a costos que pueden modificarse o controlarse en el corto plazo, como el costo de las materias primas para alimentos y bebidas, que generalmente son costos controlables. Ciertos costos fijos también son costos controlables, como gastos de oficina, gastos de viaje, gastos de publicidad de productos de marketing, etc. Los costos incontrolables se refieren a costos que no se pueden cambiar en el corto plazo, como depreciación, reparaciones importantes, intereses, costos salariales de los empleados regulares, etc.

4. Según el método de cálculo, se divide en coste unitario y coste total. Es el costo promedio de producir una unidad de producto. Generalmente, el costo total se puede obtener eliminando la producción total.

5. Según el presupuesto y la liquidación, se puede dividir en costo estándar y costo real. El costo estándar se refiere al indicador que deberían ocupar la producción y los servicios de catering en condiciones de operación normal y eficiente. Para controlar los costos, generalmente es necesario determinar el costo estándar unitario, como el costo estándar por porción, el costo estándar distribuido uniformemente a cada huésped, la tarifa del costo estándar, el costo estándar total, etc. El costo real es el costo real consumido en el proceso de operación del catering.

Aclarar los elementos de costo es reflejar la proporción de los costos de cocina y luego controlar el gasto de costos de cocina de acuerdo con una cierta proporción.

1. Componentes básicos de los costos de cocina

(1) Materias primas (materiales, alimentos)

(2) Combustible

( 3 ) Suministro de materiales

(4) Amortización de consumibles de bajo valor

(5) Precios de los alimentos y costos de circulación

(6) Salarios (salario básico, Salario adicional, bonificación y asignación)

(8) Salario (salario básico, salario adicional,

(9) Salario (salario básico, salario adicional, bonificación y asignación)

(10) Salario (salario básico, salario adicional, bonificaciones y asignaciones)

(7) Beneficios

(8) Servicios públicos

( 9 ) Otros gastos administrativos

Los elementos anteriores pueden variar según la naturaleza de la fuente de financiación de cada hotel y la naturaleza de su público objetivo.

La proporción de los costos de alimentos y bebidas en los gastos del proyecto. también es inconsistente.

2. Proporción de los principales elementos de costo

(1) Costo de materia prima

El costo de materia prima representa la mayor proporción en la restauración, y las materias primas con mayor proporción incluyen aceites y condimentos, productos secos, carnes.

Los productos acuáticos, verduras y frutas y otros materiales generalmente representan más del 40%. Los costos laborales

Incluidos salarios, beneficios, seguro laboral, costos de ropa y costos de empleados representan actualmente alrededor del 20% de los costos de catering en China.

Referencia de relación de elementos de costo:

Artículos de costo

Relación %

Materias primas (alimentos, materiales)

45

Combustible

1

Materiales y consumibles

1-3

Amortización de bajo valor

5

Salario (salario básico, salario adicional, bonificación)

15-25

Beneficios

3,5

Tarifas de servicios públicos

2

Tarifas de gestión comercial

1

Otros costos

5

Total

78,5-90,5

(3) Fórmula de cálculo de la tasa de costo

Tasa de costo = costo ÷ ventas × 100 %

Cálculo de la tasa de costo de alimentos, la tasa de costo de bebidas y la tasa de costo laboral correspondientes

Tasa de costo de alimentos = costo de alimentos ÷ ventas de alimentos × 100%

Bebidas tasa de costo = costo de la bebida ÷ ventas de bebidas × 100%

Tasa de costo laboral = costo laboral ÷ ventas totales × 100%