¿Por qué el jugo de pera cambia de color? ¿Por qué el jugo de pera cambia de color?

1. Las peras contienen compuestos fenólicos que tienen efectos antioxidantes. Después de convertir las peras en jugo, los compuestos fenólicos entran en contacto con el aire y el oxígeno del aire los transforma en compuestos de quinona. Una vez que el jugo de pera blanca se vuelve amarillo o marrón, incluso puede parecer marrón con el tiempo.

2. Las propias peras contienen algunas oxidasas. Una vez que se rompe el tejido de la pera, la oxidasa fluye y reacciona con los compuestos fenólicos, lo que hace que la pera cambie de color.