¿Por qué la cerveza tiene un sabor amargo?

El amargor único de la cerveza proviene del "ácido amargo" del lúpulo, y el aroma suave proviene de su resina aromática.

La cerveza es la bebida favorita de la gente. En cantonés se pronuncia “vino bajo”, que es una transliteración 100% correcta. Como no existe tal vino en nuestro país, se destaca que su principal materia prima es el "trigo" y se le llama "vino de trigo" (el "vino de trigo" mencionado por los enviados y funcionarios de viaje en ese momento se refiere a esta cosa). En el dialecto de Shanghai, su nombre es "vino de trigo". La pronunciación es "vino Pi (cerveza)".

Tanto "cerveza", "base" como "pi" son transliteraciones de cerveza. La cerveza no es inglesa, sino una transformación de la cerveza alemana. Aunque Munich en Alemania es conocida como la ciudad natal de la "cerveza", la cerveza no se originó en Alemania. Los habitantes del antiguo Egipto y Babilonia comenzaron a elaborar cebada hace miles de años, y más tarde fue introducida por los griegos y los romanos en Europa. , probablemente no mucho antes de la era cristiana, en lo que hoy es Francia, apareció una especie de "Selvaise" que se elaboraba con cebada, avena o cebada y tenía un contenido de alcohol mucho mayor que la cerveza moderna, pero es un ancestro lejano. de la cerveza de hoy.

No importa de dónde sea originaria la cerveza, hoy en día se ha convertido en una bebida indispensable en nuestras vidas. Entonces, ¿qué es exactamente la cerveza? De hecho, la cerveza se elabora a partir de malta como materia prima y lúpulo como aromatizante, mediante sacarificación y fermentación. Es rica en nutrientes, dióxido de carbono y una pequeña cantidad de etanol, y es una bebida baja en alcohol.

Tomemos como ejemplo la famosa cerveza Tsingtao de mi país. La cerveza Tsingtao se elabora cuidadosamente con cebada de dos hileras y arroz de alta calidad de Zhejiang y Henan, así como con el famoso lúpulo Tsingtao y agua mineral de Laoshan. El licor es de color amarillo claro, claro y transparente, de sabor puro y refrescante, amargo y dulce, con evidente aroma a lúpulo y malta. Además de los nutrientes contenidos en las materias primas, el valor nutricional de las materias primas mejora enormemente después de la sacarificación y fermentación. Contiene 8 tipos de aminoácidos necesarios para el cuerpo humano. Además, se estima que la energía térmica generada por 1 litro de cerveza equivale al calor generado por 250 gramos de pan o 800 ml de leche, por lo que a la cerveza se la conoce como “pan líquido”.

Además, el extracto de lúpulo de la cerveza y la levadura de la cerveza fresca tienen efectos estomacales, digestivos y diuréticos. El dióxido de carbono del vino y el refrescante amargor producido por el lúpulo cooperan entre sí. Tiene el efecto de aumentar el apetito.

Hay que explicar una cosa: la cerveza tiene 11 grados, 12 grados y 14 grados. La mayoría de la gente piensa que esto se refiere al grado de alcohol que contiene. "grado" aquí se refiere al mosto. La concentración, "12 grados" significa que cada kilogramo de mosto contiene 120 gramos de azúcar, por lo que el alcohol contenido en la cerveza es mayoritariamente de 4,4 grados (un kilogramo de cerveza contiene 44 ml). La concentración de malta entre "18" y "20" se denomina "cerveza negra" y su graduación alcohólica suele estar entre 4 y 5 grados. La concentración de mosto entre 7 y 9 grados suele denominarse "cerveza ligera".

¿Qué es la “cerveza light”? Resulta que los estadounidenses llaman a la cerveza "Ale". Esta palabra, originaria del sajón, se refiere originalmente a la cerveza sin añadir "hop" (hop significa lúpulo). Hoy en día se refiere a cervezas más ligeras. Ale es una forma más elegante de decirlo, y la mayoría de la gente la llama "cerveza ligera" como Cerveza Pequeña. "Hubu" es la transliteración de Hop. Hoy en día se llama "Hop" o "Hubu". Es una planta herbácea perenne con distinciones masculinas y femeninas. Cuando se elabora cerveza, sólo se utilizan sus flores femeninas en lugar de las masculinas. Adheridos a la base de la flor hay liposomas en polvo de color blanco amarillento llamados bálsamo de lúpulo, que se compone de resina, bálsamo de yemas y sustancias amargas. El amargor único de la cerveza proviene del "ácido amargo" del lúpulo, y el aroma suave proviene de su resina aromática.

La producción de cerveza ha avanzado mucho desde la aparición del lúpulo y su aplicación en la producción de cerveza. El lúpulo tiene muchas ventajas: puede inhibir el crecimiento de microorganismos como las bacterias del ácido láctico, prolongar el tiempo de almacenamiento de la cerveza, aumentar el amargor y el aroma de la cerveza, producir espuma blanca y tener un sabor fresco y refrescante. Además, el lúpulo tiene propiedades cardiotónicas, sedantes y antituberculosas. Por lo tanto, para los pacientes con edema causado por presión arterial alta y enfermedad renal, así como para pacientes con enfermedades cardíacas y tuberculosis, beber un poco de cerveza de manera adecuada puede desempeñar un papel de tratamiento auxiliar.

Existen muchos tipos de cerveza, y sus procesos de elaboración también son diferentes. Elaborar cerveza a partir de cebada es un proceso relativamente complejo. Esto es principalmente el resultado de la división del trabajo y la cooperación entre varios "magos" en el mundo de la fermentación. Por lo general, la cebada se convierte primero en malta. Remoje la cebada en agua durante 2 a 3 días para que "engorde" lentamente y luego transfiérala a una "casa" con cierta temperatura y humedad. Después de unos días, escupirá malta verde lentamente. En este momento, se forma una gran cantidad de amilasa en la malta. Estas enzimas amilasas "trepan" silenciosamente a los granos de trigo, disuelven (es decir, licuan) y sacarifican el almidón almacenado en los granos de trigo, formando así una gran cantidad de maltosa. Además, hay algo de sacarosa. Luego, la malta se transporta para calentarla y secarla. Según los diferentes requisitos del tipo de cerveza, el secado de la malta incluye el secado a baja temperatura (para cervezas de color claro) y el secado con carbón a alta temperatura (para cerveza oscura). Se demuestra que el secado de la malta tiene una gran influencia en el sabor y color de la cerveza.

En segundo lugar, elige agua para la cerveza. El agua es uno de los componentes principales de la cerveza. El agua buena no debe contener impurezas que afecten la sacarificación y la fermentación. El agua buena puede mejorar la calidad del vino y darle un sabor único. Por ejemplo, la cerveza Tsingtao de mi país y la cerveza Pilsner de Checoslovaquia. La excelente calidad es inseparable de la calidad del agua de la zona. Además, la elaboración de cerveza también está relacionada con factores como el manejo del cultivo del lúpulo y la levadura.

Entonces, ¿cómo elaborar cerveza a partir de estas materias primas? El método específico consiste en convertir primero la malta en mosto. Mezcle la malta con agua, muélala hasta obtener granos de malta del tamaño de arena, sumérjala en agua tibia y revuelva durante mucho tiempo para disolver la maltosa, sacarosa, etc. que contienen los granos de malta en el agua. La malta se produce aún más debido a la actividad de la amilasa. Más maltosa, pero parte del almidón permanece en el mosto como dextrina. Debido a que la cerveza es un alcohol de bajo contenido alcohólico, en la producción de cerveza, solo alrededor del 60% de los carbohidratos fermentables se sacarifican. , y el resto es suficiente. Los carbohidratos quedan en forma de dextrina, dándole a la cerveza un mayor valor nutricional. Una vez cocido el mosto, se clarifica y se filtra. Después de agregar lúpulo al mosto clarificado y cocinarlo, se enfría rápidamente a la temperatura adecuada de acuerdo con los requisitos del tipo de fermentación y luego se diluye de acuerdo con los requisitos de concentración de la malta y se agrega levadura de cerveza para la fermentación.

Después de que la levadura de cerveza llega al mosto, debido a que la levadura en sí es rica en enzima de malta, primero descompone la maltosa en glucosa y luego "devora" la glucosa, expulsando etanol y dióxido de carbono. Este proceso se llama prefermentación de la cerveza. En este momento todavía queda azúcar residual, por lo que aún es necesaria la posfermentación para aumentar el dióxido de carbono en el vino y hacer que la cerveza sea clara y purificada. La postfermentación de la cerveza se realiza en tanques sellados, la cual tiene una duración de 1 a 4 meses a una temperatura de 0 a 2°C. Una vez completada la fermentación, se puede filtrar, embotellar y esterilizar (la cerveza de barril no se esteriliza). Esta es la cerveza que se vende en el mercado.

La mejor forma de conservar el vino es la madera, pero el coste de las botellas de madera es demasiado alto y el enlatado es la peor opción porque provocará reacciones químicas. El efecto de conservación de las botellas de vidrio es muy bueno, pero no tan bueno como el de la madera. Por eso la cerveza se elabora en barricas de roble y se vende en botellas de vidrio.

El 71% de la cerveza del mundo está envasada en botellas de vidrio, y mi país es el país con mayor proporción de botellas de vidrio en el mundo, llegando al 80%. Sin embargo, las botellas de vidrio son pesadas, no resistentes a los impactos y fáciles de romper. No sólo son incómodas para circular y transportar, sino que también aumentan el costo de fabricación y transporte de la cerveza, lo que afecta la seguridad personal.

Por lo tanto, la plastificación de los envases de cerveza se ha convertido gradualmente en una tendencia general, y el uso de botellas de plástico para reemplazar las botellas de vidrio por cerveza se ha convertido cada vez más en el objetivo perseguido por la gente.

En los últimos años han surgido diversas tecnologías de botellas de cerveza de plástico. Algunos países desarrollados pueden utilizar tecnologías de modificación, como compuestos multicapa y revestimiento de superficies, para mejorar las propiedades de barrera a los gases de las botellas de PET; o utilizar tecnologías como el termofijado para mejorar la resistencia al calor o utilizar nuevos materiales plásticos PEN para formar y rellenar cerveza. botellas, etc

Aunque aún es necesario mejorar e innovar la tecnología de proceso actual, aún es necesario implementar medidas de seguridad y protección ambiental, y el costo de producción es alto o demasiado alto, con la mejora e innovación continua del plástico. Proceso de fabricación de botellas de cerveza, producción en masa Con la reducción continua de los costos de producción y el establecimiento gradual de regulaciones relevantes, muchas cervecerías y consumidores darán la bienvenida a las botellas de cerveza de plástico, y sus perspectivas de desarrollo son prometedoras.

Son 94 porque mi corazón está amargo...