¿Por qué deberías guardar frutas y verduras en el frigorífico?

Las plantas se deterioran principalmente porque su respiración produce dióxido de carbono y alcohol. El alcohol envenena las plantas. En presencia de oxígeno, la respiración de las plantas (respiración aeróbica) se acelera, haciéndolas más susceptibles al deterioro. La respiración aeróbica requiere varias condiciones: temperatura adecuada, oxígeno y agua. Para reducir la respiración aeróbica se requiere hipotermia, hipoxia y desecación. La función del frigorífico es mantener bajas temperaturas y garantizar que no se deterioren debido a la respiración.

Una vez recogidas las verduras y frutas, sus vitaminas y otros nutrientes se irán perdiendo con el tiempo. Si se almacena en el frigorífico, debido a la baja temperatura, la actividad de las bacterias y enzimas se reducirá considerablemente. Además, a bajas temperaturas, los poros de la planta se encogerán y también se reducirá el intercambio con el aire. Los nutrientes no se pierden fácilmente. Puede lograr el efecto de conservación.