¿Por qué el vino mejora a medida que envejece?

Como dice el refrán, el vino es suave. Quizás sea por la influencia del licor. Mucha gente piensa que cuanto más largo es el vino, mejor es, e incluso utilizan esto como estándar para medir la calidad del vino. Entonces, ¿el vino tinto mejora cuanto más dura? Ahora echemos un vistazo.

Dicen que el vino depende de la añada. ¿Es cierto que cuanto más antigua sea la añada, mejor? Pero los profesionales señalan que el vino no siempre es mejor con el tiempo. La añada de un vino tinto no puede utilizarse como criterio absoluto para medir la calidad del vino. Esta afirmación es incorrecta. No existe una conexión necesaria entre la añada del vino tinto y la calidad del vino tinto. No es que cuanto más añejo sea el vino, mejor sea su calidad.

El año marcado en el vino tinto es en realidad el año en que se recolectaron las uvas. Sólo cuando se utiliza como materia prima el mosto extraído de las uvas de ese año se puede marcar el vino elaborado con la añada de ese año. Y como la calidad de las uvas varía de un año a otro, la calidad del vino de distintos años también varía mucho.

Al contrario de lo que se suele pensar, cuanto más tiempo esté marcado el año, mejor será la calidad. La añada de un vino sólo puede indicar el año de las uvas de las que proceden las materias primas. No puede utilizarse como estándar absoluto para evaluar la calidad del vino ni como base para fijar el precio del vino.

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