¿Por qué fracasó el pastel Beihai Dodge Peak? Seguí la receta y los pasos de Junzhi.
1. Encogimiento del pastel: (1) El tiempo de horneado no es suficiente. (2) El tiempo de agitación es demasiado largo. (3) El molde tiene demasiada agua y demasiado aceite.
2. Hay agujeros en la estructura del pastel: (1) Demasiado polvo para hornear. (2) La masa está demasiado seca. (3) La imprimación es demasiado grande. (4) No se sacaron burbujas grandes antes de hornear.
3. La piel es demasiado gruesa y un poco blanca: (1) La temperatura de horneado es demasiado baja y el tiempo demasiado largo. (2) No hay suficiente agua azucarada o agua.
(3) Si el calor es demasiado alto, la piel se formará temprano. (4) El tiempo de paso es corto y no se añade azúcar.
4. El bizcocho no es grande: (1) Los huevos no se revuelven lo suficiente. (2) Los huevos no son frescos. (3) El gluten de la harina es demasiado fuerte.
5. Horno de hundimiento de torta: (1) Demasiado aceite. (2) La temperatura del horno es demasiado alta y el tiempo de horneado es corto. (3) La pulpa es demasiado espesa y tiene poca humedad. (4) El gluten de la harina es demasiado alto.
6. El bizcocho Qifeng tiene una textura rugosa (1) y la harina tiene un alto contenido de gluten. (2) Los huevos no están lo suficientemente frescos. (3) La temperatura ambiente es demasiado alta.
7. Sellar el pastel Qifeng después de hornearlo: (1) Hay demasiados ingredientes húmedos en la fórmula. (2) Después de sacar del horno, esperar hasta que se enfríe por completo antes de desmoldar. (3) El tiempo de horneado es demasiado corto.
8. Huracán, el bizcocho tiene sedimentación coloidal: (1) Hay demasiados materiales flexibles en la masa. (2) La temperatura del horno es demasiado baja al entrar al horno, (3) la mezcla desigual hace que las materias primas pesadas se hunda hasta el fondo.
9. Hay grietas en la piel; (1) La temperatura del horno es demasiado alta al ingresar al horno. (2) Demasiado polvo para hornear.
10. Demasiado pequeña (1) La proteína es demasiado blanda. (2) Demasiada harina. (3) El tiempo de horneado es demasiado largo
11 El fondo del pastel está abollado después del horneado: (1) La temperatura de cocción no es suficiente. (2) El pastel temblará durante el proceso de horneado. (3) La harina está demasiado espesa o rancia. (4) El agente de expansión es ineficaz o la dosis es insuficiente. (5) La masa se mezcla durante demasiado tiempo y queda demasiado fina, lo que da como resultado gluten. La masa no está completamente mezclada.
Algunos puntos clave en el proceso de envío de proteínas:
1. La proteína no debe mezclarse con yema de huevo, agua o aceite. De lo contrario, afectará el efecto de entrega;
2. Diferentes pasteles tienen diferentes requisitos en cuanto al grado de entrega de proteínas. Preste atención al grado de entrega de proteínas de acuerdo con los requisitos del trabajo.
Algunos pasos para batir claras:
a) Añadir azúcar: Primero, poner las claras en un recipiente de fondo redondo limpio, sin aceite y sin agua, y batir. con un batidor en la misma dirección. Cuando aparecen burbujas grandes, se puede añadir el azúcar a las claras en varias tandas. Agregar azúcar en este momento puede ayudar a que la espuma de proteína entre al aire y aumente el volumen de la espuma de proteína.
b) Espuma húmeda: A medida que se sigan batiendo las claras se irá produciendo una espuma cada vez más fina hasta convertirse en una espuma blanca como la nata fresca. En este momento, cuando levante el batidor, la espuma de proteína todavía goteará del batidor. Esta etapa se llama "espuma húmeda" y es adecuada para hacer pastel de ángel.
c) Formación de espuma rígida
La espuma húmeda continuará hasta que la espuma de clara de huevo deje de gotear después de levantar el batidor, pero las puntas de clara de huevo erectas estarán ligeramente dobladas. Esto es "duro". espuma". La pasta proteica en esta etapa es adecuada para hacer claras de huevo decorativas en pastel Qifeng o pastel de limón.
d) Espuma en seco
Continuar haciendo espuma vigorosamente hasta que la punta de la espuma proteica J no se doble cuando se levanta el batidor, lo que se denomina "espuma en seco". La pasta proteica en esta etapa es apta para hacer natillas.
Algunas precauciones en el proceso de elaboración del pastel:
1. Primero mira las precauciones para las claras de huevo anteriores. Si está preparando un pastel Qifeng, las claras de huevo deben estar firmes y espumosas; de lo contrario, el pastel se derrumbará fácilmente después de hornearlo.
2. Al mezclar la espuma de clara y la masa de yemas de manera uniforme, los movimientos deben ser ligeros y rápidos. Si mezclas por mucho tiempo o con demasiada fuerza, la masa se irá adelgazando gradualmente.
3. La temperatura no debe ser demasiado alta al hornear. De lo contrario, es fácil que la superficie del pastel se queme y el interior quede crudo. Dado que las características de temperatura de cada horno pueden ser ligeramente diferentes, saque su propia conclusión y ajuste la temperatura correspondiente.
4. Durante el proceso de horneado del bizcocho, recuerda no abrir la puerta del horno repetidamente.