¿Por qué no hay sardinas venenosas en la caballa?

Primero, las áreas de distribución de los dos son diferentes. Como pez pequeño, a las sardinas les gusta vivir en grupos y en algunas áreas costeras, pero no se las puede ver en aguas profundas ni en áreas oceánicas.

La mayoría de la gente cree que la intoxicación por escombroides es causada por la histamina contenida en el pescado de piel verde y carne roja. Cuando el pescado se echa a perder o tiene poca frescura, una gran cantidad de bacterias, especialmente Proteus morganii, pueden descarboxilar la histamina en el pescado para formar histamina. Algunas personas piensan que el propio pescado se deteriora debido a una autolisis cada vez más profunda, produciendo una gran cantidad de aminas putrefactas, que se descomponen para formar histamina, especialmente la caballa, que es un pez pelágico migratorio. Para satisfacer las necesidades de un metabolismo fuerte, el contenido de histamina es mayor que el del pescado de carne blanca. Además, algunas personas creen que el envenenamiento es causado por la interacción de otras sustancias tóxicas con la histamina.

Para prevenir la intoxicación por consumo de caballa, por un lado, debemos reforzar la conservación del pescado y procurar comer pescado fresco. No comer pescado en mal estado; por otro lado, se deben tomar algunas medidas necesarias durante el proceso de cocción para reducir o evitar intoxicaciones. Al cocinar caballa, se recomiendan cantidades adecuadas de semillas de mostaza, espino, frijol mungo, col china, etc. Puede agregarlo y cocinar a fuego lento durante más de 30 minutos para eliminar la mayor parte de la histamina. Si haces un proceso de precalentamiento simple antes de cocinarlo, es decir, pones el pescado en una olla con una solución acuosa mixta de 10% de sal y 5% de vinagre y lo cocinas durante unos 15 minutos, destruirá la mayor parte de la histamina y facilitará la cocción. más seguro.