¿Cuál es la diferencia entre Chuanchuan y Malatang?
La diferencia entre Chuanchuanxiang y Malatang
Chuanchuanxiang es en realidad otra forma de estofado, por lo que la gente suele llamarlo un estofado pequeño. El nombre "Chuanchuanxiang" proviene porque es un tipo. de bocadillo que se ensarta con varios platos en brochetas de bambú y se pone en una olla caliente para comer. Chuan Chuan Xiang se ha extendido a muchas ciudades de todo el país con su encanto único y características distintivas. "Spicy Hot Pot" también es una variante del mismo. Se puede decir que dondequiera que haya gente, Chuan Chuan Xiang existe. Hasta cierto punto, Chuan Chuan Xiang se ha convertido en uno de los representantes del sabor de Sichuan.
Preparación:
1. Apilar la salsa Pixian en trozos finos, cortar los chiles secos en gajos, lavarlos y remojarlos en agua, pelarlos y darle palmaditas al jengibre para que se suelte. luego remójalo con los chiles secos Luego usa una picadora de carne para picar la carne, muele el jengibre picado sobre la carne picada, agrega azúcar de roca, bate bien y reserva. Cortar la cebolla y el jengibre en cubos y reservar; remojar la consuelda y cortar en trozos pequeños; remojar todas las especias y reservar, mezclar los dos aceites y calentar hasta que esté 80% caliente, retirar del fuego y bajar el fuego al 40%; Haga puré, mezcle la pasta de frijoles, la pasta de chile y la pasta de arroz glutinoso hasta obtener una salsa picante y fragante y reserve.
2. Calentar el aceite en una sartén limpia hasta que esté 40% caliente. Añadir el Lithospermum chinensis remojado y sofreírlo cuando no sea necesario. Añadir la cebolleta y los trozos de jengibre. y sofríe hasta que se seque. Agregue el azúcar de roca hasta que esté azucarado. Agregue la salsa de chile y caliente a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, agregue los condimentos y continúe calentando durante 0,5 horas, agregue los granos de pimienta de Sichuan y caliente durante 15 minutos. Si el picante es demasiado fuerte y cuesta echar agua, retiramos el fuego del bocal y bajamos a temperatura ambiente para hacer la base.
(1) Materias primas: existen estándares para las materias primas al usar brochetas de bambú. Hay algunas que no se pueden usar en brochetas de bambú, como fideos, fideos, fideos anchos, algas marinas, etc.
(2) Método de preparación: En forma de olla: sopa picante = base de sopa blanca aceite rojo pimienta aceite condimento = 3:2:2:2:1
(3 ) Sopa blanca Generalmente, se utiliza arroz glutinoso con menos huesos y más ñame para guisar una sopa fresca con un color blanco y un fuerte sabor a umami. Generalmente, no se agrega ningún condimento al preparar la sopa fresca: resalta principalmente el sabor picante; y ligero sabor a umami.
(4) Condimento: sal de uso común, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado, vino para cocinar, pimienta, camarones/algas secas; el picante se puede ajustar adecuadamente según el sabor. diferentes gustos. Si solo agrega ingredientes base. Si no es lo suficientemente picante, puede agregar un poco de aceite de chile y aceite de pimienta.
Mala Tang es un plato casero popular. Las verduras, el pescado y la carne se ensartan finamente en palos de madera y se introducen en la sopa hirviendo. Es realmente como pasar por fuego y agua. No existe un proceso de cocción complicado, simplemente se mezclan, se contaminan con el sabor de cada uno y ya no se pueden separar.
Método de preparación:
Preparar estofado picante es realmente sencillo para ti. El primer paso es elegir los ingredientes, verduras, pescado, ya sea carne o verdura, y si están relacionados. o no, simplemente colócalos en un palo delgado, empújalo a alta temperatura de una vez y realmente estarás atravesando fuego y agua. No hay ningún proceso de cocción, simplemente se mezclan toscamente, se contaminan con el sabor de cada uno y ya no se pueden separar. Como en este mundo, hermosos, feos, gordos y delgados, altos y bajos, buenos y malos, rojos, verdes, azules, morados y negros, emperadores y generales, traficantes y peones, tres religiones y nueve corrientes, todo tipo de personas; poco a poco se fusionan y se infiltran entre sí al mismo tiempo, independientemente del otro, tú estás entre ellos, ahí estoy yo, estás tú en mí, y finalmente se convierte en un plato delicioso, picante, picante, fresco y refrescante. Estos ingredientes no relacionados forman un todo armonioso, surgiendo del sabor de cada uno y ya no se pueden separar. Estos ingredientes inconexos forman un todo armonioso que desemboca en el estómago, el corazón y la memoria de los gourmets.
En la región de Bashu, envuelta por la niebla, los barqueros y rastreadores que han trabajado durante muchos años instalaron estufas y tejas, recogieron materiales locales, recogieron algunas verduras silvestres, agregaron pimienta, chile y otros condimentos, y cocinaron ellos. Esta forma de comer no sólo puede ayudar a la digestión, sino también ahuyentar el frío y la humedad. Más tarde, esta costumbre de cocinar y comer comida shabu-shabu se heredó y luego se convirtió en la olla picante que vemos a menudo en las calles y callejones hoy en día.
Ventajas del producto:
En primer lugar, la olla picante no es picante, si no pides más chile.
En su lugar, puedes poner pasta de sésamo, que es un condimento muy saludable, rico en calcio y vitamina E, que suele añadirse con jugo de ajo y que tiene un efecto bactericida.
En segundo lugar, el Malatang suele contener una variedad de vegetales de hojas verdes, una variedad de materias primas de soja, algas marinas y otras algas, setas y otros hongos, patatas, pescado, huevos, etc. Dominan las variedades de materias primas. Siempre que la combinación sea razonable, es más fácil lograr los requisitos del equilibrio ácido-base que los platos de comida rápida comunes y también está en consonancia con el principio de diversidad de alimentos.
En tercer lugar, la temperatura de calentamiento de la olla picante no es alta, por lo que no provocará humo de aceite ni oxidación del aceite a alta temperatura. En comparación con cocinar y sofreír a alta temperatura, causa menos contaminación al aire. En cuarto lugar, el proceso shabu-shabu puede eliminar parte del ácido oxálico, el nitrito y los pesticidas de las verduras. Aunque se pierde algo de vitamina C, los factores antinutricionales y las sustancias tóxicas se reducen siempre que el agua shabu-shabu se reemplace con regularidad. Durante el proceso shabu-shabu añadir menos sal es una muy buena forma de cocinar.
Finalmente, el condimento picante para estofado puede ser saludable y bajo en grasas. No hay aceite en el shabu-shabu y la cantidad de aceite se puede reducir según los requisitos del cliente, por lo que, en general, los ingredientes tienen menor contenido de grasa y menos calorías. Por el contrario, al cocinar, suele haber tres etapas de engrase: lubricar, freír y gotear aceite. Los clientes no pueden elegir la cantidad de aceite que se añade al plato.
La diferencia entre hot pot, brochetas y maocai malatang
Hot pot
Antes de hablar de hot pot, popularicemos ¿qué es un plato de aceite?
El plato de aceite es en realidad una salsa para mojar y es un compañero imprescindible para la gente de Chongqing cuando cocinan estofado. El plato de aceite suele ser medio bol de aceite de sésamo y ajo picado. También se puede añadir salsa de ostras, cilantro, etc. El plato con un sabor ligeramente más intenso es el plato de aceite seco, que es una combinación de chile seco en polvo y pimienta de Sichuan en polvo. La función del plato de aceite es, en primer lugar, enfriar la comida y, en segundo lugar, hacerla más sabrosa y deliciosa.
A la gente de Chongqing le encanta comer estofado durante todo el año y parece que tienen una adicción infinita a ello. La olla caliente de Chongqing se originó entre la gente y a todos les gusta especialmente, ya sean gente común, literatos, dignatarios o personas de cabello gris. La olla caliente generalmente tiene sopa roja, sopa clara y sopa de pato mandarín para satisfacer las necesidades de varios gustos.
El hot pot se divide en las siguientes características:
Base: Según los diferentes aceites utilizados, los más comunes se dividen a grandes rasgos en hot pot de aceite transparente y hot pot de mantequilla.
Ingredientes: Platos de carne como callos, intestino de pato, intestino de ganso, fiambres, garganta amarilla, ternera, ternera grasa, albóndigas y pescado, así como diversos platos vegetarianos como raíz de loto, patatas, y hongos enoki.
Salsa para mojar: En general es un plato de aceite. El más común es un plato de aceite de sésamo con ajo picado. También hay platos de aceite seco.
Cómo comer: Generalmente se hierve y se enjuaga. Después de sacarlo de la olla, se moja en su propio plato de aceite y luego se lleva a la boca para masticar. También hay muchos snacks que acompañan al estofado, como pastel de calabaza, bollos dorados y plateados al vapor, tortitas voladoras indias o frutas para sobremesa, etc.
Chuan Chuan Xiang
Cuan Chuan Xiang, también conocido como "Chun Chuan", es uno de los favoritos de los pueblos de Sichuan y Chongqing. Es de menor calidad que la olla caliente y es más común en las calles, mercados de verduras y otros lugares. En realidad, es otra forma de estofado. Chuanchuan es un refrigerio en el que el jefe pone varias verduras en brochetas de bambú, luego las recoge en un plato grande, luego las enjuaga con las brochetas de bambú y se las come. Chuan Chuan se divide en Chuan Chuan de olla fría y Chuan Chuan de olla caliente.
Características del Chuanchuan:
Base: Olla caliente Chuanchuan generalmente utiliza sopa roja hirviendo, que es más ligera que la olla caliente. Las brochetas de olla fría generalmente solo contienen aceite y condimento de chile.
Ingredientes: similar a la olla caliente.
Materiales para mojar: plato de aceite de sésamo y plato de aceite seco.
Cómo comer: Pon las brochetas de bambú sobre las verduras en la olla y enjuágalas. Para las brochetas frías, puedes comerlas directamente después de comer, el jefe las contará y comprobará.
Maocai
Maocai es una forma de comer que se originó en Sichuan. La palabra "estofado" aquí es un verbo, lo que significa que el jefe pone las verduras en una cuchara de bambú, las cocina en una olla, luego las pone en un bol, luego toma un cucharón de sopa picante y agrega varios condimentos preparados por el jefe mismo. La diferencia entre risotto y chuanchuan y estofado es probablemente que la sopa de risotto todavía se puede beber, mientras que la sopa de chuanchuan y estofado probablemente no sea algo que nadie se atreva a llevarse a la boca con una cuchara.
Características del risotto:
Base: Una variedad de hierbas medicinales y condimentos chinos se combinan con una base de sopa picante, que no causará irritación.
Ingredientes: El maocai también tiene una amplia gama de ingredientes, pero los principales son fideos, ternera, callos, patatas, garganta amarilla, raíz de loto, etc.
Dips: Ninguno.
Cómo comer: El risotto se suele colocar en una cuchara de bolsillo hecha de tiras de bambú, luego se cuelga en una olla para cocinar y se sirve directamente en la mesa.
Mala Tang
Mala Tang tiene muchas similitudes con Chuan Chuan Xiang. Ambos están entrelazados uno por uno, pero su esencia es un poco como la combinación de Chuan Chuan Xiang y Maocai. El Chuanchuan generalmente se sirve en una olla por mesa, mientras que el Malatang generalmente se sirve en una tienda y en una olla. Cuanto mayor es la escala, más ollas. Sin embargo, en ambos casos, los comensales van a la tienda para seleccionar los ingredientes y cocinarlos. La tienda los cocina cuando los sirven. Ayude a los comensales a escoger los ingredientes de las varas de bambú y colocarlos en recipientes.
Características de la olla picante:
Parte inferior: fondo de aceite rojo de la olla caliente.
Ingredientes: hongo, sangre de pato, konjac, polvo de olla caliente, gelatina, rodajas de raíz de loto, brotes de bambú verde, azucena, setas shiitake, algas y otros ingredientes similares al Maocai.
Salsa para mojar: Ninguna.
Cómo comer: elige tus propios platos y dáselos al jefe para que los lave. Luego, la tienda recogerá los ingredientes de las varas de bambú y los pondrá en el plato para comer. cuenta las varas de bambú y calcula el precio. Adivina qué te gusta comer