¿Por qué los estadounidenses miden los ingredientes para cocinar en tazas en lugar de onzas en las recetas?
Pan de Agua
2 tazas de agua hirviendo figueres cucharadita de sal 1 cucharada de mantequilla 1/4 de torta de levadura disuelta en 1 cucharada de manteca de cerdo 1/4 taza de agua tibia 2 cucharadas de azúcar 6 tazas de harina tamizada. Sin duda, da una lista de pesos equivalentes en el prefacio del libro. Estas seis tazas de harina, según su altura, equivalen a 1. Cinco libras.
Antes de que se publicara este libro de cocina, se parecía más a esto. 2 tazas de agua hirviendo, sal hasta cubrir la palma de la mano, un trozo de mantequilla del tamaño de una nuez, un poco de levadura, suficiente manteca de cerdo para humedecer, suficiente azúcar al gusto, suficiente harina para formar una masa firme. Esta es la misma receta, traducida al antiguo formato de receta campesina.
Un panadero experimentado puede hacer algunas cosas con él porque probablemente creció viendo a su madre o abuela hornear pan cada semana y sabe instintivamente cómo debe verse y sentirse la masa. Nadie tenía todavía una balanza electrónica, pero todos tenían una taza de té desechada que usaban para medir la harina, el agua y el azúcar. Así lo horneaba mi abuela. Los pasteles que hace son deliciosos. Ligero, húmedo y esponjoso. Puede medir la sal en la palma de su mano y servir una cucharadita estándar, 100 correcto.
Pero el trabajo de Fanny Merritt Farmer era enseñar a la gente a cocinar. Cuando escribió "El libro de cocina de la escuela de cocina" (publicado por primera vez en 1886 y nunca agotado), también dijo: "Para garantizar los mejores resultados al cocinar, el tamaño correcto es absolutamente necesario".
mediciones volumétricas porque es algo a lo que la mayoría de las amas de casa estadounidenses tienen acceso, y ella está escribiendo un libro al que todos pueden acceder. Si utilizas una taza de té para medir los ingredientes de tu dieta y utilizas la misma taza de té y la misma técnica cada vez, tus resultados se acercarán lo suficiente al JAZZ. Suficiente para cocinar en casa. Lo suficientemente cerca como para preparar comidas deliciosas y saludables para alimentar a su familia.
En esta era de básculas digitales, batidoras de inmersión, batidoras de pie y máquinas de pan, olvidamos cómo era cocinar no hace mucho. Cocinar es un trabajo duro que requiere mucho tiempo. Este es el trabajo de las mujeres y quieren mejorar en él porque, como esposa y madre competente, deben poder mantener a su familia. Porque el marido y los hijos no saben cocinar solos, aunque se les puede encargar tareas domésticas como lavar los platos y poner la mesa. Las recetas de Fannie Farmer ayudan a las personas a lograr precisamente eso. Utilice una taza y una cuchara.
No te rías de las medidas de volumen. Simplemente hacen lo que tienen que hacer. Permiten a las personas seguir recetas y obtener resultados confiables. Quizás no sean lo suficientemente precisos para los gourmets que quieren que todo esté al nivel de la cocina gourmet. Quizás confundan a quienes están acostumbrados a medir los ingredientes en gramos. Demasiado. su trabajo. No seas esnobista.
Lo horneé yo mismo usando una balanza. Pero mi cocina gourmet es: un puñado de esto, un puñado de aquello y suficiente agua para congelarme los nudillos. y cómo funciona. Me basta con escuchar música rock. Escucho música rock en la cocina.