¿Por qué la gente piensa que la carne huele bien? ¿Aminoácidos? ! pedir respuestas

No sólo aminoácidos. Hay muchos tipos y cantidades de compuestos aromáticos de la carne, y los precursores antes de la cocción y las sustancias que provocan el sabor después de la cocción también son diferentes. Las vías de formación típicas incluyen la descomposición térmica de tiamina, cistina y cisteína, la reacción de Maillard entre el azúcar y los aminoácidos, la reacción de Stollerkot, etc., y el aroma carnoso se transforma en un El proceso de interacción, interacción y reinteracción es bastante complejo.