Características de las cuatro principales cocinas chinas

China es un país con una gran cultura gastronómica. Durante mucho tiempo, debido a la influencia del entorno geográfico, los productos climáticos, las tradiciones culturales y las costumbres étnicas, en una zona determinada se han formado escuelas de sabores locales conocidas con ciertas afinidades, sabores similares y una gran reputación, llamadas cocinas. Entre ellas, la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina de Jiangsu y la cocina cantonesa se conocen como las "cuatro cocinas principales", además de la cocina de Zhejiang, la cocina de Fujian, la cocina de Anhui, la cocina de Hunan, la cocina de Beijing y la cocina de Hubei, son las "mejores". diez cocinas". Este artículo se centra en el desarrollo y la evolución de las "Cuatro principales cocinas chinas" como cultura alimentaria, así como en sus características, magníficas habilidades y famosos platos representativos.

Palabras clave: cocina, sabor único, sabores completos, artesanía exquisita, técnicas integrales y amplia gama de materiales.

La cocina de Shandong tiene una larga historia y una amplia influencia. Es una parte importante de la cultura gastronómica china. Como una de las cuatro principales cocinas chinas, es famosa en el país y en el extranjero por su sabor salado, fresco, crujiente, tierno y único y su exquisita producción. Un viejo refrán dice: "El reino de Oriente es también producto del cielo y la tierra". La tierra de Qilu es rica en productos y tiene una economía desarrollada, lo que proporciona buenas condiciones para el desarrollo de la cultura alimentaria y la formación de la cocina de Shandong. Ya en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Yiya, el ministro favorito del Duque Huan de Qi, era un famoso chef conocido por su "bueno en los cinco sabores". Durante las dinastías del Norte y del Sur, Jia Sixie, el prefecto de Levin, resumió sistemáticamente las técnicas de cocina en el curso medio y bajo del río Amarillo en el "Qi Yao Min Shu" y registró muchos platos famosos, que reflejaban las magníficas habilidades de el desarrollo de la cocina de Shandong en ese momento. Duan Wenchang era originario de Linzi durante la dinastía Tang. Mu Zong era un primer ministro que era bueno en comida y escribió 50 volúmenes de clásicos gastronómicos, que se convirtieron en anécdotas históricas. Durante la dinastía Song, había tomado forma lo que Bianliang llamó "jaula de agua", otro nombre para la cocina de Shandong. Tanto la dinastía Ming como la Qing se llamaron a sí mismas cocinas. De Luyu a Gyeonggi, de Neiguan a Waiguan, la influencia ya ha llegado a la cuenca del río Amarillo. El noreste de China tiene una amplia base masiva de alimentos. Shandong era un estado de Qilu en la antigüedad. Los mariscos, los animales acuáticos, el ganado, los cereales y el aceite, las verduras y frutas y los insectos proporcionaban ricas condiciones materiales para cocinar. También se han promocionado ampliamente las exquisitas habilidades culinarias de la cocina de Shandong. La cocina de Shandong tiene un sabor único y una personalidad distintiva, y su sabor y técnicas se extienden de norte a sur, especialmente en el norte. El rico sabor de la cocina de Shandong radica en la amplia gama de ingredientes, la cuidadosa selección de los mismos, la meticulosa habilidad con el cuchillo, la mezcla adecuada, el aporte de calor y las habilidades culinarias integrales. Especialmente cuando se fríe, fríe, asa, fríe, suave, cuece al vapor, asa y reboza, el sabor es salado, fresco y sabroso, crujiente y tierno, la sopa es suave, única y adaptable. Durante el proceso de desarrollo a largo plazo, la cocina de Shandong ha acumulado un conjunto completo de técnicas culinarias, entre las cuales la fritura es la más famosa. Los métodos de "explosión" de la cocina de Shandong se pueden dividir en explosión de aceite, explosión de sopa, explosión de cebolla verde, explosión de salsa y explosión caliente. Las verduras "fritas" deben cocinarse rápidamente, por lo que una de las mejores técnicas de cocción para proteger el contenido nutricional de los alimentos, especialmente las verduras fritas, es freír rápidamente, en una operación continua y en un instante. El vino de cocción es aceitoso y jugoso, y el jugo cuelga uniformemente. No hay jugo pero no hay jugo, los platos están todos pulidos. Tiene un sabor tierno, crujiente y no grasoso. "Beng" es una cualidad culinaria única de Shandong. Los ingredientes principales del Bengcai deben marinarse previamente con condimentos, probarse o mezclarse con el relleno y luego sumergirse en harina o pasta de huevo. Cuando ambos lados se doren, agregue los condimentos y la sopa clara, y cocine la sopa a fuego lento para absorber los ingredientes principales y aumentar el sabor. La "panceta de pescado Guotai" y la "corvina amarilla Guotai", que circulan ampliamente en Shandong, son platos tradicionales que a la gente le encantan desde hace mucho tiempo. La cocina de Shandong utiliza la sopa como fuente de todo tipo de alimentos frescos, presta atención al uso de la sopa, es buena para hacer sopa y presta especial atención a la preparación de "sopa clara" y "sopa de leche". Ligero y claro, tómalo fresco. Hay muchos platos elaborados con sopa clara y sopa de leche, incluidos diez platos famosos como la sopa clara de nido de pájaro con hojas de sauce y la sopa clara de retrato familiar. La comida por dentro y por fuera es perfecta para un banquete de alto nivel. La cocina de Shandong también es única en la cocina de mariscos. Especialmente la cocción de mariscos y mariscos pequeños es única. En Shandong, la mayoría de los mariscos, ya sea ginseng, alitas, golondrinas, conchas o escamas, mariscos, camarones y cangrejos, se han convertido en platos caseros exquisitos y deliciosos elaborados por los chefs locales. Sólo el pescado de agua dulce que abunda en la costa de Jiaodong se puede utilizar para cocinar cientos de platos utilizando diversas técnicas con cuchillo y diferentes métodos de preparación. El color, el aroma, el sabor y la forma tienen sus propias características y todo tipo de cambios inteligentes se encuentran en un solo pez. Doble flor salteada con marisco pequeño, caracola estofada, salsa de ostras salteada, sepia salteada con puerros, tiras de mújol salteadas con cebolla, jamaica y cangrejo crisantemo, así como huevas de cangrejo, aleta de tiburón, concha cruda de abulón, vieiras de perlas oxidadas, abulón con salsa de sésamo, espinas de pescado picadas de pollo, etc. Tesoros de mariscos únicos. La cocina de Shandong es buena usando cebollas como condimento. En el proceso principal de cocción, ya sea freír, freír, asar, alisar o hacer sopa, se fríen las cebollas. Incluso platos como al vapor, a la parrilla, fritos, a la parrilla, etc. se condimentan con ayuda de cebolla. A él pertenecen, por ejemplo, el pato asado, el cochinillo asado, el codillo asado a la olla, el gorro de grasa frito, etc. Debido al desarrollo de la ciencia y la tecnología, el aceite vegetal se ha utilizado ampliamente y gradualmente ha ido evolucionando hacia el uso de aceite para cocinar cebollas en platos, como sofreír, alisar, sofreír, freír, etc.

Este método no sólo mejora el sabor de las cebollas, sino que también ejerce sus efectos de aclarar la mente, suavizar el Qi, disipar el viento y aliviar la superficie, digerir alimentos grasosos, inhibir las bacterias y fortalecer el estómago, y es ampliamente utilizado por la gente moderna. Jinan, una ciudad primaveral, no ha estado bajo administración provincial desde la dinastía Jin. El gobierno culinario de Jinan hace uso de sus abundantes recursos, hereda plenamente las técnicas tradicionales, absorbe ampliamente la experiencia extranjera e integra técnicas culinarias de Fushan East Road, Jining South Road, Qufu y otros lugares, llevando las técnicas culinarias de varios lugares a un estado de perfección. . La cocina de Jinan tiene una amplia variedad de ingredientes, desde delicias de la montaña y el mar hasta calabazas y verduras. Incluso la espadaña común, el cilantro, el tofu y los despojos de ganado se pueden convertir en alimentos deliciosos. Yantai y Qingdao, ubicadas en la hermosa península de Jiaodong, se especializan en cocina. Los platos de aves y huevos del oeste de Shandong y del norte de Shandong; los platos vegetarianos que utilizan productos de soja como materia prima principal; y los platos de carne y pescado de las dinastías Qi y de Shandong central tienen cada uno sus propias características. La cocina de Shandong reúne técnicas culinarias de todo Shandong y las desarrolla y sublima con características de sabor locales. Ha pasado por una larga evolución histórica.

La cocina cantonesa, también llamada "cocina cantonesa", es una de las cuatro cocinas principales de China y se ha registrado en la dinastía Han Occidental. Bajo la influencia de los chefs imperiales de la ciudad de Youyang, Bao Zong se desarrolló rápidamente durante las dinastías Ming y Qing. En el siglo XX, cuando los comunicadores extranjeros absorbieron algunas técnicas de la comida occidental, la cocina cantonesa también se introdujo en todas partes del mundo. Sólo en Nueva York hay miles de restaurantes cantoneses. La cocina cantonesa está representada por la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. Los platos utilizan una amplia gama de ingredientes, varios colores, formas novedosas, se adaptan bien y prestan atención a la frescura y la suavidad. Generalmente, la cocina cantonesa es ligera en verano y otoño, rica en invierno y rica y colorida. Excelentes habilidades culinarias y famoso por sus ricos ingredientes. Se estima aproximadamente que se utilizan miles de ingredientes en la cocina cantonesa. Por ejemplo, los animales domésticos, el pescado y los camarones, se utilizan en todas partes en la cocina cantonesa, mientras que las serpientes, ratas, gatos, perros y delicias que no se utilizan en todas partes son los antepasados ​​de la cocina cantonesa. Ya en la dinastía Song del Sur, las "Respuestas para llevar" de Zhou Qingfei tenían un registro penetrante: "Es tan amplio y profundo que la gente lo comerá, independientemente de los pájaros, bestias, serpientes e insectos. Durante este período, había cosas buenas y Juegos feos. Había tortugas de caparazón blando en las montañas. El cerdo se hierve y los labios del esturión están vivos, lo que se llama el alma del pez. Cuando te encuentras con una serpiente, debes atraparla, no importa el tiempo o el tiempo. es breve; es repugnante cazar ratas y las almejas son terribles. Las langostas son microscópicas y se pueden comer tan pronto como se recogen el veneno de los panales y la inmundicia de las chinches del cáñamo; de langostas y alas de camarones se pueden cocinar y comer "El estilo mixto de la cocina cantonesa a menudo deja atónitos a algunos forasteros. Cuando Han Yu, de la dinastía Tang, fue degradado a Chaozhou, se sorprendió al ver a los lugareños comiendo docenas de objetos extraños como tortugas, serpientes, pulpos y ranas. Estaba tan asustado que se "avergonzó del pescado maloliente y de su familia". La cara estaba cubierta de sudor." Hasta el día de hoy, el abulón, el ginseng, los callos, las tripas y las delicias de montaña siguen siendo delicias y alimentos medicinales únicos en la cocina cantonesa. Según las pruebas científicas modernas, diversas carnes de caza contienen a menudo nutrientes esenciales que los animales domésticos comunes y corrientes no tienen. Por ejemplo, "las serpientes insectos contienen una gran cantidad de aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. El aceite de serpiente contiene ácido linoleico, que puede prevenir la esclerosis vascular". Por lo tanto, la medicina tradicional china siempre ha considerado la carne de serpiente como una medicina importante para disipar el viento. activando la circulación sanguínea y disipando el frío y la deshumidificación. La cocina cantonesa se caracteriza por su amplia gama de ingredientes y su capacidad para aprovechar al máximo los recursos alimentarios en beneficio de la humanidad. Por ejemplo, las burbujas, los filetes y los salteados de la cocina cantonesa se trasplantan de las palomitas de maíz, los filetes y los salteados de la cocina norteña; los nuevos métodos de cocción, fritura y fritura se derivan de los métodos occidentales; Gracias a una lectura exhaustiva y una amplia selección, los métodos de cocción de la cocina cantonesa se han vuelto perfectos y diversos. Saltear, freír, sofreír, cocer al vapor, guisar, estofar, etc. Todos se usan comúnmente en platos locales y en la cocina cantonesa; sin embargo, muchos platos locales no requieren hervir, freír, freír, etc. , y la cocina cantonesa tiene logros únicos. Por tanto, existen muchas variedades de cocina cantonesa. La cocina cantonesa se caracteriza por su ligereza. Los condimentos tienen cinco sabores (fragante, suelto, maloliente, graso, espeso) y seis sabores (ácido, dulce, amargo, picante, salado)