Pollo asado Zhang Yixing Daokou
Pregunta 2: ¿Qué sucursales de Yixing Zhangdaokou Roast Chicken Food Company han copiado?
El pollo asado más auténtico de Daokou no es el actual Zhang Yixing, pero Zhang Cunyou es descendiente de el auténtico Zhang Yixing. Actualmente hay cuatro tiendas en Puyang y una en Paris Street, a sólo 200 metros al norte del extremo sur de Paris Street. El precio no es más caro que el de otras marcas, ya sea empaquetado (embalaje transparente, el color es claro de un vistazo) o a granel, el sabor es definitivamente mejor que el de otras marcas y el color definitivamente lo satisfará, de lo contrario puede hacerlo. llamarse auténtico.
Antigua tienda de pollo asado JIU Dai en la calle París
Pregunta 3: Introducción al pollo asado Daokou El pollo asado Daokou es uno de los platos tradicionales famosos de la nacionalidad Han. Fue creado por. Zhang Yixing de la ciudad de Daokou, condado de Huaxian, ciudad de Anyang, provincia de Henan. Elaborado en la tienda de pollo asado Shijia, es una especialidad famosa en mi país. El pollo asado de Daokou es tan famoso como el pato asado de Beijing y el jamón de Jinhua, y es conocido como "el mejor pollo del mundo". Utilizando una variedad de preciosas medicinas chinas, complementadas con sopa añeja, el pollo asado terminado tiene un color brillante, parece un lingote de oro y sabe a Suiza. Tiene funciones dietéticas y de cuidado de la salud. Fundada en el año 18 de Shunzhi en la dinastía Qing (1661), tiene una historia de más de 300 años. No era legal cuando comencé y el negocio no estaba en auge. Más tarde, el chef del chef imperial de la dinastía Qing me dio la receta secreta para hacer pollo asado, y el pollo estaba delicioso. La artesanía del pollo asado Daokou se ha transmitido de generación en generación, formando su propio estilo único. En 1981, el Ministerio de Comercio lo calificó como producto de fama nacional. La ciudad de Daokou, condado de Huaxian, al norte de la provincia de Henan, es conocida como la ciudad natal del pollo asado. El pollo asado Daokou de Zhang Yixing, al igual que el jamón Jinhua, los huevos de pato Gaoyou y el pato asado de Beijing, ocupa el primer lugar entre las delicias nacionales y es muy conocido en el país y en el extranjero.
Pregunta 4: ¿Se considera el pollo asado Yixing Zhangdaokou un manjar? Sí.
Pregunta 5: ¿Dónde se elabora el auténtico pollo asado Daokou? El pollo asado Daokou es producido por el restaurante de pollo asado Zhang Yixing Shijia en la ciudad de Daokou, condado de Huaxian, ciudad de Anyang. Esta es una especialidad famosa en China.
Pregunta 6: ¿Cómo hacer pollo asado Henan Daokou? Preparación del pollo asado Daokou
1. Selección del material: elija pollos tiernos o gallinas gordas que tengan entre 7 y 24 meses y pesen entre 2 y 2,5 kilogramos.
2. Sacrificar y pelar: Después del sacrificio, escurrir la sangre y blanquear el pollo en agua caliente a 58-60 ℃ mientras aún esté caliente. Quite las plumas, lave el pelo suelto y la piel con agua fría y corte las patas de pollo. Corte una pequeña abertura sobre el cuello del pollo para exponer el esófago y la tráquea, luego corte una abertura de 7-8 cm de largo entre las nalgas y las piernas, corte la comida y la tráquea, extraiga los órganos internos, corte el * * * y enjuague con agua limpia. Lave cualquier resto de sangre y suciedad de su abdomen.
3. Seleccione los ingredientes para el pollo frito: coloque la panza de pollo lavada con rayas blancas hacia arriba en la tabla de cortar, sostenga el cuerpo del pollo con la mano izquierda, use una espátula para cortar la mitad de las costillas. con la mano derecha y dóblalo con las manos. Según el tamaño del pollo, elija una sección recta y colóquela en el abdomen, luego corte una pequeña hendidura en la punta de la parte inferior del abdomen, inserte las patas en la cavidad e inserte las dos alas en la boca para formar un Haga un semicírculo con dos puntas, luego enjuague con agua limpia y cuélguelo para que se seque. El pollo frito estará listo después de que se seque la humedad de la piel. Cubra uniformemente el pollo secado al aire con agua con miel, la proporción es 60% agua, 40% miel. Calentar el aceite (aceite de soja o aceite de maní) a 150-160 ℃, poner el pollo en el aceite y freír durante medio minuto hasta que se ponga rojo caqui, luego sacarlo.
4. Pollo hervido: Los ingredientes se calculan en base a 100 pollos: 0,03 kg cada uno de amomum y algarrobas, casi 0,01 kg cada uno de clavo, 0,06 kg cada uno de hierba y cáscara de mandarina, 0,18 cada uno de canela, galanga y angélica kg, sal marina 4-6kg, sopa vieja.
Coloca el pollo frito en posición horizontal en la olla en orden. Después de agregar la sopa añeja y el agua salada derretida, agregue ocho ingredientes, incluido el amomum villosum, y use una rejilla de bambú para presionar el cuerpo del pollo de modo que la sopa vieja empape la mitad de la capa superior del cuerpo del pollo. Primero, hierva la sopa al fuego, luego agregue 12-18 g de salitre para disolverlo en la sopa de pollo y luego cocine la sopa a fuego lento hasta que esté bien cocida. Desde el momento de la cocción, el músculo debe cocinarse durante 3-5 horas. Sácalo y ten cuidado de mantener la forma hermosa.
Características del producto terminado: El cuerpo del pollo es de color rojo claro, la piel no está rota, el pollo está intacto, el pollo está delicioso, graso pero no grasoso. La oferta de pollo asado en esta intersección supera la demanda, especialmente en lugares con muchos turistas, y las ventas son enormes.
Pregunta 7: ¿Dónde está el mejor pollo asado en Anyang? Hay muchas marcas en Anyang. ¡Creo que el pollo asado de Zhang está bueno! Una vez más, me levanté temprano alrededor de las 8 en punto para comprar algo, ¡y el holocausto recién salido de la olla estaba tan delicioso! También se puede aspirar. El jefe de seguridad dijo que lo hizo recién hecho. Hay muchas tiendas en Anyang.
Ahora la tienda en el lago Sanjiang está ubicada al noroeste de la intersección y mira hacia el este, y también hay una tienda frente a Teachers Community en Zhangde Road. Escuché del jefe que la tienda en Wenfeng Middle Road está al sur de la Torre Wenfeng y que también hay una tienda en la planta baja de Shangmingmen. Los amigos lo compran a menudo y a mi papá también le gusta comerlo.
Pregunta 8: El origen del pollo asado Daokou 100 palabras El pollo asado Daokou se fundó en el año 18 de Shunzhi en la dinastía Qing (1661 d. C.) y tiene una historia de más de 300 años. Según registros de Junxian y Huaxian, en los primeros 100 años, el negocio no fue próspero debido a las malas condiciones técnicas. En el año quincuagésimo segundo del reinado de Qianlong (1787 d. C.), Zhang Bing, antepasado de Zhang Zhonghai, maestro del pollo asado y heredero representativo del patrimonio cultural inmaterial, conoció a Liu Yi, un viejo amigo del cocinero imperial, en la cocina imperial. de la dinastía Qing. Abrió una pequeña tienda de pollo asado en la calle Daji de la ciudad de Daokou. Debido a una producción inadecuada, el negocio iba lento. Un día, vino de visita un viejo amigo que solía trabajar como chef en el comedor imperial de la dinastía Qing. Tenía habilidades especiales. Los dos se reunieron después de una larga ausencia, hablando y bebiendo. Zhang Bing le pidió consejo y su amigo le contó una receta secreta: "Para asar pollo, agregue ocho ingredientes y sopa vieja". Los ocho condimentos son cáscara de mandarina, canela, cardamomo, galanga, clavo, Amomum villosum, Cao Guo y Angélica dahurica. Laotang es la antigua sopa que se utilizaba para cocinar pollo. Cada vez que cocines una olla de pollo, agrega la sopa vieja de la primera olla, y así sucesivamente, cuanto más vieja mejor. Zhang Bing hizo lo mismo y el pollo estaba realmente delicioso. Desde entonces, el negocio ha ido en auge y Zhang Bing llamó a su restaurante de pollo asado "Zhang", que significa "Amistad y Prosperidad Zhang".
Después del lanzamiento de la marca "Zhang Yixing", Zhang Bing desarrolló un conjunto de experiencia a través de la práctica repetida en la selección, sacrificio, modelado, cocción, elaboración de sopa y cocción de pollo. Es muy estricto en la selección de pollos y debe seleccionar pollos tiernos en un plazo de dos años para garantizar la calidad de los pollos. Los pollos seleccionados deben criarse durante un período de tiempo para permitirles aliviar el estrés y restaurar las funciones fisiológicas normales, lo que favorece un sangrado suficiente al matar a los pollos y no afecta el color de los pollos. Los ingredientes y la cocción son los procesos más críticos. Coloque el pollo frito en la olla, agregue la sopa vieja, mezcle los condimentos, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento. La forma del pollo asado es aún más singular. Después de cortar el cuerpo del pollo, se coloca una sección de tallos de sorgo para formar un semicírculo con extremos puntiagudos, que es único y hermoso. "Zhang Yixing" existe desde hace casi 300 años. La técnica del pollo asado de Zhang Bing se ha transmitido de generación en generación y siempre ha mantenido su sabor único. Su color, aroma, sabor y podredumbre se denominan las "cuatro cualidades únicas".
Desde entonces, el pollo asado Daokou se ha transmitido de generación en generación. No sólo es una habilidad única, sino también una sopa centenaria. Pero en la vieja sociedad, debido a los fuertes impuestos impuestos por el gobierno, la explotación por parte de los poderosos locales y la extorsión por parte de los gánsteres, el pollo asado Daokou tuvo mala suerte. Después de la liberación, el pollo asado Daokou renació y se desarrolló.
Pregunta 9: Grabación comercial de pollo asado de Yixing Zhangdaokou
Pregunta 10: Pollo asado de Daokou, ¿cuál es el mejor? El pollo asado con flores es el más vendido en el condado de Hua y ¡siempre lo llevo conmigo! Ver publicación original> & gt