¿Por qué mi té no tiene sabor cuando lo preparo?
Aquí vamos a hablar en profundidad sobre “preparar té”. 01
La esencia de hacer té
En el proceso de elaboración del té, existe un proceso llamado laminado, que consiste en aplicar fuerza mecánica a las hojas de té para presionarlas y frotarlas. crean algunos sabores en las hojas de té. Las sustancias, como las que aportan amargor, astringencia, frescura, dulzura y aroma, como los polifenoles del té, la teanina, la cafeína, la pectina, los polisacáridos del té, etc., se llevan a la superficie de las hojas de té. hojas, y algo permanece en las hojas, de modo que al preparar té, la superficie de las hojas es lo primero. En otras palabras, hacer té es en realidad un proceso de disolución de sustancias. El agua es el disolvente y las sustancias aromatizantes solubles son los solutos. La cantidad de solutos disueltos determina la concentración de la sopa de té. La velocidad de disolución afecta la resistencia a la preparación del té; si varias sustancias se disuelven armoniosamente afecta la palatabilidad de la sopa de té.
La cantidad de disolución, la velocidad de disolución y el equilibrio de las sustancias aromatizantes en el agua se ven afectados por muchos factores. Por ejemplo, la edad y la suavidad de las hojas de té, la integridad o finura de las barras de té, la rigidez o holgura de las barras de té y la cantidad total de extracto acuoso. Por supuesto, también se verá afectado por factores como la temperatura del agua, la cantidad de hojas de té que se ponen, el tiempo de maceración e incluso la forma del recipiente de té. La situación es compleja y difícil de resumir.
En el pasado, la mayor parte del té que bebía la gente común era de baja calidad, con materias primas relativamente maduras o incluso gruesas. Las hojas no eran fáciles de absorber y hundir. Había pocas sustancias solubles en ellas. las hojas y no eran fácilmente solubles en agua. Por lo tanto, es necesario poner más hojas de té y preparar con agua recién hervida para resaltar el sabor. En aquella época en la que las sustancias no abundaban mucho, ¡los alimentos con alta concentración significaban bien!
Ahora, con la mejora continua de la tecnología de elaboración del té y la riqueza de las variedades de té, la conciencia de la gente y el nivel de consumo de té han mejorado, y se pueden beber todo tipo de té. Muchas hojas de té de alta calidad se hierven a ciegas, lo que no favorece la expresión del sabor. La sopa de té es muy fuerte pero descoordinada.
Hacer que cada té sea delicioso requiere un poco de esfuerzo. Hay muchas variedades de té en China y una misma variedad puede tener varios grados. Se necesitan comparaciones repetidas de las prácticas cerveceras para resumir algunos métodos habituales. ¡La práctica hace la perfección!
Si preparar té se asemeja a una orquesta sinfónica, entonces el fabricante de té es el director. El buen té es como la buena música y el proceso de elaboración del té es un proceso de control.
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Cómo preparo un buen té
Primero, debemos confirmar cómo preparar una taza de té. Delicioso, se muestran las características de calidad de este tipo de té y el buen sabor se puede mantener durante un tiempo relativamente largo. Estos deberían ser los tres indicadores básicos de una "buena elaboración".
Para preparar un buen té, primero debes comprender los "tres elementos" necesarios para preparar té: la cantidad de té, la temperatura del agua del té y el tiempo de preparación.
Los principiantes suelen preocuparse por la cantidad de té que deben poner en la tetera. Sin té, la sopa de té quedará blanda e insípida, mientras que demasiada sopa de té afectará el sabor. Los maestros fabricantes de té suelen utilizar el término "proporción té-agua" para describir la cantidad de té, es decir, la proporción entre hojas de té y agua (en realidad, se refiere al volumen del juego de té).
Cuando se utilizan instrumentos y métodos profesionales para preparar té, la proporción habitual de té y agua es de 1:15-1:25, que varía según las características del té. Generalmente, para el té verde, el té amarillo, el té blanco, el té negro y el té perfumado, se puede elegir una proporción de 1:25, es decir, se puede igualar 1 gramo de té. Si la capacidad de la tetera o taza tapada es de 100 ml, ponga 4 gramos de hojas de té y la sopa de té preparada quedará moderadamente ligera. El té oolong y el té negro suelen tener un sabor rico, y el té 1:15 se utiliza más comúnmente.
Si utiliza el método de preparación diaria para preparar té, la proporción de té y agua es principalmente entre 1:50 y 1:100. Para el té hervido, debido a la alta temperatura continua, debe colocarlo. menos hojas de té, la proporción es 1: 150-1: 200.
Aunque los datos anteriores son precisos, existen algunos inconvenientes. Por ejemplo, a veces no podemos saber el volumen de la tetera, por lo que tenemos que utilizar una simple inspección visual para determinar cuántas hojas de té poner. En el caso de las teteras y tazas de té, su volumen y altura son directamente proporcionales. Tomemos como ejemplo una tetera o taza con un volumen inferior a 400 ml. Para las hojas de té de forma apretada o casi esféricas, la cantidad de hojas de té debe distribuirse por el fondo del recipiente y el grosor debe ser de aproximadamente 0,5 cm.
Si las hojas de té están sueltas, el grosor es moderado entre 1 y 1,5 cm.
Determina la cantidad de té y la temperatura del té. Los términos comunes utilizados para describir las diferentes temperaturas del agua son:
Agua de alta temperatura se refiere a agua entre 90 y 100 ℃; agua a temperatura media se refiere a agua entre 90 ℃ y 80 ℃; agua por debajo de 80 ℃. También hay agua a temperatura ambiente, agua helada, etc.
La regla general es que cuando la temperatura del agua es alta, el aroma del té es evidente y la sopa de té es fuerte y fácil de tener un sabor amargo; cuando la temperatura del agua es baja, el aroma del té no es alto; Y la sopa de té tiene un sabor suave, pero es fácil tener un sabor aguado. La mayoría de las materias primas del té verde son relativamente tiernas, tienen un alto contenido de cafeína y tienden a ser amargas cuando se preparan, por lo que es mejor prepararlo a baja temperatura. El té negro, el té blanco, el té perfumado y el té oscuro son deliciosos cuando se remojan en agua moderadamente tibia, pero el té oolong, el té crudo Pu'er y algunos tés añejos se preparan mejor con agua a alta temperatura para mostrar su sabor único. Las personas sensibles al amargor y a la cafeína pueden intentar preparar té con agua tibia o incluso con agua helada, que perderá algo de aroma, pero la sopa de té no quedará nada amarga.
En definitiva, la temperatura del té es la misma que la temperatura de elaboración del té, pudiendo ajustarse según las características del té y el sabor que queramos. Al preparar té en invierno, debido a que la temperatura ambiente es baja y el juego de té disipa el calor rápidamente, la temperatura del agua para preparar té puede ser ligeramente más alta de lo habitual. La temperatura del té recién sacado del refrigerador es baja. Puede aumentar la temperatura del agua para la primera preparación en un nivel y volverá a la normalidad para la segunda preparación. Si las hojas de té se rompen, incluso si hay principalmente té en polvo, la temperatura del agua de las hojas de té se puede bajar un nivel para reducir el amargor.
Que el té esté bien elaborado o no tiene una gran relación con el tiempo de remojo de cada infusión. En la escena de la preparación de té profesional, cuando la cantidad de hojas de té y la temperatura del agua son fijas, el tiempo de remojo se convierte en un punto de discordia para los fabricantes de té, y la unidad tiene una precisión de segundo.
El sabor del té verde, el té oolong y el té Pu'er crudo se ve fácilmente afectado por el tiempo de remojo, por lo que cuando practiques la preparación de estos tés, primero debes aprender a guardar silencio durante unos segundos, a veces Cuatro o cinco segundos, y la sopa de té tiene un sabor muy diferente. El té blanco, el té negro y el té oscuro son más tolerantes al tiempo de remojo. No hay mucha diferencia entre remojar durante 40 segundos o 60 segundos. En resumen, la preparación de té profesional mide el tiempo de preparación en segundos.
Si se utiliza el método de preparación diario, se pondrán menos hojas de té y el tiempo de preparación, naturalmente, será más largo. Si se elabora con agua a alta temperatura, el sabor generalmente mejorará después de 3 a 5 minutos. Si se remoja en frío, el tiempo de remojo se mide en horas. Entre 1 hora y 4 horas, la sopa de té sabrá mejor.
Finalmente, si una cierta cantidad de té se puede preparar varias veces, tazas y tazas, en realidad está relacionado con el grado del té, la cantidad de té, la temperatura del agua y el tiempo de cada preparación. Un maestro preparador de té a menudo puede preparar té una vez más, y la sopa de té seguirá siendo armoniosa y deliciosa. Este es un ámbito que requiere práctica a largo plazo y comparación constante.
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¿Cuál es el mejor juego de té para preparar té?
Preparar té es un trabajo técnico, y el objetivo final es hacer que el té sea delicioso con la ayuda de instrumentos y métodos adecuados. Y beber té es algo de la vida diaria. En diferentes escenarios de la vida, es posible preparar y beber té, y la metodología también se puede ajustar ligeramente.
Si tenemos un aprecio profesional por el té y apreciamos su belleza en términos de color, aroma y forma, podemos utilizar una tetera, una tetera de porcelana o un cuenco de porcelana para preparar té. La tetera es cálida y transpirable, lo que facilita el equilibrio del aroma y el carácter del té. Aunque las soperas de porcelana son difíciles de sostener y los principiantes pueden quemarlas fácilmente, el tiempo de remojo es fácil de dominar y también es conveniente abrirlas y olerlas. Los tarros de porcelana se encuentran en un punto intermedio. Aunque el rendimiento de preparación no es tan bueno como el de una tetera de arcilla púrpura, una tetera puede preparar cualquier tipo de té, por lo que no requiere un mantenimiento tan cuidadoso como una tetera de arcilla púrpura, lo cual también es una gran ventaja.
Si preparas té en la oficina, puedes utilizar una taza con filtro. Las hojas de té se colocan en el elemento filtrante. Después de remojar durante uno o dos minutos, puede sacar el elemento filtrante y las hojas de té juntos. En este momento, la sopa de té se mantiene en una concentración agradable y no será demasiado alta para beber debido a que las hojas de té se remojan en agua durante mucho tiempo. A esto se le llama "compartir té". No hay ton ni son para el ajetreo de la oficina. A veces es sólo cuestión de prepararse una taza de té y ponerse manos a la obra. Cuando pienso en beber té, esta taza de té es amarga y astringente. Por lo tanto, al preparar té en la oficina, es aconsejable utilizar una taza de té que pueda separar el té y el agua, para no parecer demasiado destacado.
En la vida diaria, cuando hay mucha gente, puedes utilizar una taza Sancai o una tetera de gran capacidad para preparar té. La taza Sancai se refiere a un recipiente cubierto para beber té directamente. Cada uno tiene una taza y el agua puede guardarse y beberse como desee.
Sin embargo, la taza Sancai no es adecuada para preparar té blanco o té oolong con hojas de té más grandes o estiradas. Es bueno para preparar té verde, té negro y té perfumado. Las teteras de gran capacidad, ya sean de porcelana, vidrio, hierro o plata, son más cómodas de usar en fiestas. Siempre que calcule la cantidad de té y el tiempo de preparación, puede preparar una gran cantidad de deliciosa sopa de té a la vez, y los invitados y anfitriones estarán tranquilos.
Beber té es una buena forma de aliviar el cansancio y reponer agua cuando estás fuera de casa. Sin embargo, es inconveniente llevar cosas frágiles cuando se viaja y es posible que no haya agua caliente en todas partes. Los termos portátiles son la elección de la mayoría de las personas. Siempre que sea un producto normal, es seguro utilizar un termo para preparar té, pero las hojas de té se volverán amargas y espesas fácilmente si se sumergen en agua a alta temperatura durante mucho tiempo. Por lo tanto, cuando usas un termo para preparar té mientras viajas, puedes hacer tres ajustes: primero, poner menos hojas de té, con una proporción de té a agua de 1:250 segundos, ajustar la temperatura del agua en el termo; por debajo de 80°C, en tercer lugar, elija bolsitas de té de hojas originales o coloque el té en una pequeña bolsita de té no tejida y colóquela en un termo para beberlo y limpiarlo fácilmente. Además, las tazas termo son especialmente adecuadas para preparar infusiones, especialmente en pleno verano. Un sorbo de té helado es refrescante.
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¿Qué tipo de agua es mejor para hacer té?
El agua utilizada para elaborar el té debe cumplir en primer lugar los requisitos de seguridad alimentaria y de agua potable, ser limpia e higiénica y cumplir con todos los indicadores. Desde este punto de vista, el agua de manantiales de montaña, lagos y arroyos extraída de ambientes naturales al aire libre que no ha sido purificada y analizada debe hervirse durante más tiempo al preparar el té. Esta agua debe hervirse según sea necesario y no debe almacenarse en lugares donde se pueda preparar té. Evite grandes cantidades de microorganismos.
La influencia del agua del té en el aroma del té se da principalmente en dos aspectos: dureza y valor del pH.
La dureza del agua se refiere principalmente al contenido de iones de calcio e iones de magnesio en el agua, incluida la dureza de carbonatos y la dureza de no carbonatos. Dureza de carbonato: Dureza formada principalmente por bicarbonatos de calcio y magnesio [Ca(HCO3)2, Mg(HCO3)2. Puede descomponerse en precipitados y eliminarse del agua después del calentamiento, por lo que se denomina dureza temporal. La dureza no carbonatada está formada principalmente por sulfatos, cloruros y nitratos de calcio y magnesio, que no pueden eliminarse mediante descomposición térmica, por lo que se denomina dureza permanente, como CaSO4, MgSO4, CaCl2, MgCl2, Ca(NO3)2, Mg. (NO3)2etc.
Simplemente clasifiquemos el agua por su dureza expresada en concentración de carbonato cálcico:
0 ~ 75 mg/L agua muy blanda
75 ~ 150 mg/L Litro de agua blanda
150 ~ 300 mg/L de agua de dureza media
300 ~ 450 mg/L de agua dura
450 ~ 700 mg/L de dureza alta agua
700 ~ 1000 mg/L de agua ultradura
gt1000 mg/L de agua ultradura
Agua muy blanda, agua blanda y agua de dureza media El agua dura con menor dureza se empapa en Buena elección de té. El último tipo de agua es mejor, es decir, el contenido de iones de calcio y magnesio en el agua es demasiado alto, lo que afectará la liberación del aroma del té y la disolución de las sustancias aromáticas, haciendo que la sopa de té sea ligera o amarga. Por ejemplo, la dureza del agua del grifo generalmente está entre agua dura y agua muy dura, y el aroma y el sabor del té preparado se reducirán en al menos dos o tres niveles. Cabe señalar que muchos manantiales de montaña y aguas minerales también son muy duros. Su agua sabe muy bien, algunas son caras, pero no aptas para hacer té.
¿Cómo saber la dureza del agua? Puedes comprar un medidor de dureza para probar el agua. En términos generales, el agua con una dureza inferior a 200 es segura para preparar té.
El agua dura se puede hervir para eliminar parte de su dureza, o se puede absorber con carbón activado. La forma más sencilla es preparar té directamente con agua blanda, como agua purificada, para que el color y el aroma del té se reflejen verdaderamente.
El valor de pH describe la acidez y alcalinidad de una solución acuosa, expresada por el valor de pH. En condiciones termodinámicas estándar, una solución acuosa con pH=7 es neutra, 7 casos son alcalinas. El agua contiene algunos iones, por lo que parte del agua es débilmente ácida y otra parte es débilmente alcalina.
El valor del pH del té afecta principalmente al color de la sopa de té ajustando la decoloración de los polifenoles del té. El mismo té se elabora con agua débilmente ácida y agua débilmente alcalina al mismo tiempo. La primera sopa tiene un color brillante, mientras que la segunda tiene un color ligeramente más oscuro, pero la diferencia de sabor no es particularmente obvia.
Por lo tanto, si está preparando té con un color más claro, como té verde, té amarillo y té oolong ligeramente fermentado, puede elegir agua débilmente ácida, mientras que para té con té más oscuro, como té negro y té viejo, puede elegir agua débil. agua alcalina La sopa es más roja, más espesa y más brillante.
El contenido de iones de hierro en el agua también afectará al color y sabor de la sopa de té. Cuando el contenido de iones de hierro es demasiado alto, la sopa de té quedará ligera y desigual, y después de enfriarse se formará un precipitado similar a una película marrón en la superficie, lo cual es muy antiestético. Las tuberías de agua están oxidadas, el revestimiento de la caldera está dañado y oxidado, etc. , los iones de hierro en el agua superan fácilmente el estándar, lo que demuestra una vez más que la afirmación de que "hervir agua en una olla de hierro puede reponer el hierro" no tiene sentido.