¿Cuáles son los estándares básicos para las cocinas centrales?
1. Requisitos de selección del sitio. Elija una zona con terreno seco, condiciones de drenaje y suministro eléctrico, y no lo ubique en una zona propensa a la contaminación.
2. Cubrimiento, disposición, separación y requisitos de área. Establecer sitios de procesamiento y operación para cada enlace que sean adecuados a la variedad y cantidad del suministro. Cada área de procesamiento de alimentos debe estar ubicada en el interior y separada de forma independiente.
3. Requisitos de pisos, drenajes, paredes, puertas, ventanas y techos para el procesamiento de alimentos. Los pisos, paredes y techos están hechos de materiales no tóxicos, inodoros, antifiltraciones y no incrustantes. Las puertas y ventanas están bien ensambladas.
4.Requisitos de limpieza, desinfección y limpieza de herramientas, instalaciones y equipos, así como de instalaciones de lavado y desinfección de manos. De acuerdo con los tipos de alimentos que se procesen, se deberán equipar equipos e instalaciones de limpieza, desinfección y limpieza que sean adecuados en tamaño y cantidad para las operaciones normales.
5. Limpieza de piscinas, equipos, herramientas y recipientes necesarios para el procesamiento de alimentos. Las piscinas de limpieza se organizan por categorías, con la cantidad o capacidad adecuada, y se marcan sus usos. Los equipos, herramientas, recipientes, etc. que entren en contacto con los alimentos deben cumplir con las normas y requisitos de seguridad alimentaria.
6. Ventilación y extracción de humos, y requisitos para los lugares de almacenamiento de alimentos en los almacenes. Las áreas de cocción de alimentos utilizan escape mecánico. Los almacenes de alimentos y los almacenes de no alimentos se instalan por separado.