¿A quién en la historia china se le puede llamar el Dios de la comida?

Su Dongpo nació en la edad de oro de la dinastía Song del Norte, el tercer año del reinado de Renzong Jingyou. Su ciudad natal es Sichuan, un paraíso gastronómico rico en productos. Se dice que la madre de Su Shi consiguió un salón y una cocina. Su Dongpo nació en la edad de oro de la dinastía Song del Norte, el tercer año del reinado de Renzong Jingyou. Su ciudad natal es Sichuan, un paraíso gastronómico rico en productos. Se dice que la madre de Su Shi consiguió un salón y una cocina.

Por ejemplo, inventó el cerdo Dongpo.

Todo el mundo conoce el "Cerdo Dongpo", pero no saben que el nacimiento de este manjar fue sublimado por la inquebrantable adhesión del Partido Comunista de la Unión Soviética a la línea de masas. Cuando Su Dongpo fue nombrado magistrado de Xuzhou, el río Amarillo se inundó durante nueve años. En el verano del décimo año de Xining, el emperador Shenzong de la dinastía Song (1078), el río Amarillo se abrió paso en la dinastía Zhou y Xuzhou fue sitiada durante un mes. Su Dongpo tomó la iniciativa y dirigió el campamento del Ejército Prohibido. Después de más de 70 días y noches de arduo trabajo, finalmente construyó terraplenes de control de inundaciones y defendió Xuzhou. La gente de Xuzhou le envió carne de cerdo y cordero para expresar su gratitud. Su Gong fue honesto y no pudo rechazar el vino y la carne, por lo que ordenó a su familia que preparara carne de cerdo estofada y se la devolviera a las personas que lucharon contra la inundación. Como resultado, en Xuzhou hay otro "plato urbano": la panceta de cerdo.

Apenas dos años después, Su Dongpo fue degradado a Huanggang, Hubei. Aunque este lugar era salvaje e interesante, también se divirtió mucho porque tenía un elemento gourmet: la carne de cerdo. Hay mucha carne de cerdo en Huanggang, que es barata y deliciosa, pero a los lugareños no les gusta. Sin embargo, Su Gong encontró el paraíso en esta comida buena y barata. Dijo en el poema: "Huangzhou tiene buena carne de cerdo, pero el precio es barato. Los ricos se niegan a comerla y los pobres no saben cocinar. Fuego lento, menos agua, y cuando el fuego está lleno, él Será hermoso. Levántate y haz un cuenco todos los días, y estarás lleno. "Ni siquiera me importa". Se puede ver que no falta belleza en el mundo, sino falta de ojos ". para descubrir la belleza.

Unos años más tarde, Su Dongpo regresó a la política y se desempeñó como prefecto de Hangzhou. En mayo y junio de este año, hubo fuertes lluvias en el oeste de Zhejiang y el lago Taihu se inundó. Afortunadamente, Su Gong reparó los dos lagos lo antes posible y construyó diques para evitar inundaciones. Esto no sólo salvó a la gente de Hangzhou de las inundaciones, sino que también añadió una importante arteria de tráfico: el Su Embankment en el Lago del Oeste. Durante el Año Nuevo, la gente escuchó que la comida favorita de Su Dongpo en Xuzhou y Huangzhou era la carne de cerdo estofada, por lo que llevaron vino y carne de cerdo como regalos de Año Nuevo al prefecto. Su Gong también utilizó la carta de triunfo de dar carne a cambio y aprobó una nota de un trabajador de la cocina para "enviar vino y carne" a los trabajadores inmigrantes que construyen el Lago del Oeste. Como resultado, el chef lo confundió accidentalmente con "carne asada y vino". El vino cocinó la carne de cerdo de color rojo y crujiente, y el aroma flotó en el Lago del Oeste, haciendo que la gente salivara. Este cerdo estofado ha sido atemperado y desarrollado muchas veces y finalmente se hizo realidad, ganándose la reputación de "Cerdo Dongpo".

Pastel Dongpo

Los pasteles de oveja y escorpión también fueron inventados por Su Dongpo.

Cuando fue degradado a Huizhou a la edad de 59 años, Su Gong marcó el comienzo del punto más bajo de su carrera. Dirigió su atención a la comida. Pronto descubrió que Huizhou es en realidad un lugar hermoso: "La comida local en Huizhou no es mala, y los funcionarios y la gente son muy amigables. El clima aquí es templado y los productos ricos". Cultivó una amplia variedad de huertos, incluidos vegetales de ratán que eran tan deliciosos como escudos de agua y lichis que nunca se cansaba de comer. Y su comportamiento se refleja plenamente en su informalidad y determinación de innovar. Por ejemplo, había una granja de sal local y Su Dongpo inventó el método de comer abanicos de sal. El pollo al horno con sal tiene piel crujiente, carne tierna, huesos fragantes y rico sabor.

Su trabajo de mayor orgullo es el cordero asado y los alacranes. El negocio de Huizhou está atrasado y su mercado está fragmentado. El carnicero mata al menos una oveja cada día. Su Dongpo le dijo en secreto al carnicero: "Déjame algunas vigas". Los huesos de las vigas son las ovejas y los escorpiones que comemos hoy. Su Gong cocinó cuidadosamente las ovejas y los escorpiones. Primero los cocinó, les untó una fina capa de vino y sal y los asó al fuego hasta que estuvieron ligeramente carbonizados. La carne desmenuzada del escorpión es crujiente, tierna y tiene un sabor muy fragante. Sabe a carne de cangrejo.

Hoy en día, el estofado de ovejas y escorpiones es popular en todo el país. De hecho, hace ya mil años, Su Dongpo descubrió las delicias de las ovejas y los escorpiones con su genio y creatividad. En ese momento, ya fuera voluntario o impotente, hacer que todo fuera extraordinario era la diferencia entre el genio y la mediocridad.

Su Gong no solo es delicioso, bueno para comer y bueno para cocinar, sino que también le gusta registrar las delicias que descubre, crea y ocasionalmente obtiene en sus poemas. Con el tiempo, estas obras maestras de la escritura gastronómica no solo se han convertido en una riqueza literaria para las generaciones futuras, sino que también han consolidado la reputación de la marca Su Gong.

El gran gourmet - Yuan Mei

El libro "Suiyuan Food List" es una obra importante de la dinastía Qing, que analiza sistemáticamente las técnicas de cocina del pueblo Han y los platos de el norte y el sur.

La "Lista de alimentos de Suiyuan" se publicó en 1792 (el año quincuagésimo séptimo del reinado de Qianlong). El libro está dividido en 14 aspectos: lista de información, lista de advertencias, lista de mariscos, lista de jengibre fresco, lista de ofertas especiales, lista de ofertas diversas, lista de familias de plumas, lista de escalas de acuario, lista de escalas libres de acuarios, lista de verduras diversas, menú pequeño, refrigerios lista, lista de gachas de arroz, carta de comida y vinos. La lista de notificaciones presenta veinte requisitos operativos completos y estrictos, y la lista de advertencias presenta catorce precauciones. Luego describe en detalle 326 tipos de platos del norte y del sur populares en China desde el siglo XIV al XVIII, y también presenta los famosos vinos y tés de esa época. Desde la selección del material hasta la degustación. Se puede ver que la comida china no ha cambiado fundamentalmente durante cientos de años, y la comida que recomendó sigue siendo muy buscada y muy práctica.

"Suiyuan Food List" es un libro de historia guía para mejorar las técnicas de cocina y estudiar platos y métodos de cocina tradicionales. Desde su publicación, este libro ha sido reconocido durante mucho tiempo como un clásico para los chefs y ha sido traducido al inglés, francés, japonés y otros idiomas importantes.

El texto de "Lista de alimentos aleatoria" es conciso y refrescante, y todos pueden seguirlo. Lo interesante es que el autor también anota la receta de un plato, de quién es y de quién es la letra. Realmente un libro de lectura obligada para los amantes de la gastronomía.

También está Lu You. Por ejemplo, puedes leer "Notas seleccionadas sobre los poemas gastronómicos de Lu You".

(Dinastía Wei del Norte) "Qi Yao Min Shu" de Jia Sixie también tiene una sección de dieta sobre alimentación.

El gran gourmet Li Yu

Li Yu no sólo conoce la comida, sino que también la crea. Rugao está situado en la parte central de la provincia de Jiangsu y tiene los hábitos alimentarios del norte y del sur. El arroz, los fideos, el arroz y los fideos del sur desempeñan un papel importante en la dieta de los residentes de Rugao. Li Yu destaca en dos alimentos básicos.

El arroz y los fideos que son alimentos básicos para la gente no tienen sabor. Lee es único y adopta un enfoque diferente, haciéndolo colorido. Cuando tiene buenos invitados, rocía un poco de rocío de rosa y osmanto sobre el arroz cuando esté casi listo. Las personas que lo comieron pensaron que era el aroma del arroz y se sorprendieron de que existiera un arroz tan bueno en el mundo.

Los "fideos de cinco especias" y los "fideos de ocho tesoros" creados por Li Yu son aún más sorprendentes. Entre todos los tipos de pasta, la gente adora profundamente los fideos. Sin embargo, los métodos de cocción de los fideos en la mayor parte de China generalmente solo se centran en el sabor de la sopa e ignoran el sabor de los fideos en sí. ¡Esto realmente hace que la palabra "comer fideos" sea injusta!

Los métodos de cocción de "Five-Spice Noodles" y "Bazhen Noodles" se describen maravillosamente en los "Ensayos" de Li Yu. Las llamadas "cinco especias" se refieren a la salsa, el vinagre, la pimienta en polvo, las hojuelas de sésamo y el jugo fresco de los brotes de bambú, los champiñones y los camarones, todos los cuales son cinco especias. Primero mezcle los granos de pimienta de Sichuan y las hojuelas de sésamo con la harina, luego combine la salsa, el vinagre y el jugo fresco para usarlos como agua para mezclar los fideos. Debe quedar muy uniforme al mezclar y la masa debe quedar muy fina. Cuanto más finos sean los fideos, mejor. Luego, se cuecen los fideos y todas las cosas delicadas quedan en los fideos. Mastíquelo cuando lo coma y el sabor será diferente al de los fideos comunes. ¡Son fideos de verdad! Hablemos primero de los “Ocho fideos del tesoro”. Se elabora secando al sol al extremo la carne de pollo, pescado y camarones, moliéndola hasta obtener un polvo fino con brotes de bambú frescos, champiñones, semillas de sésamo y granos de pimienta, y mezclándola con jugo fresco, por eso se llama " Ocho tesoros." Al preparar "Fideos de los ocho tesoros", preste atención a la calidad de la carne del pollo y el pescado, y no utilice aquellos que sean ligeramente grasosos. Debido a que la harina y el aceite están dispersos, inevitablemente no se cortará en pedazos. En cuanto al jugo fresco, no se puede utilizar la sopa en la que se cuece la carne, sino brotes de bambú, champiñones y jugo de camarones, también para evitar el aceite.

Liang Qiushi - "Yashe habla de Chi"

"Yashe habla de comida" es una muestra concentrada del talento de toda la vida del Sr. Liang Shiqiu en la cultura alimentaria. "Chen, entonces presta atención a la calidad de la comida. Lo que más hay que satisfacer es el sabor. Según los requisitos fisiológicos, también se puede desarrollar un sabor cercano al arte".

Wang Zengqi habla de comer

Wang Zengqi (19201997), nacido en Gaoyou, Jiangsu. En 1939, fue admitido en el Departamento de Literatura China de la Universidad Nacional Asociada del Suroeste. En términos de cultura de la novela y la prosa, tomó la delantera y marcó tendencia. Hay muchos literatos que son buenos en la comida gourmet desde la antigüedad hasta el presente. El Sr. Wang Zengqi, a quien le gusta la comida gourmet y es bueno en ella, no solo es famoso por sus escritos, sino también por sus buenas habilidades culinarias. Wang Zengqi (1920-1997) nació en Gaoyou, Jiangsu. En 1939, fue admitido en el Departamento de Literatura China de la Universidad Nacional Asociada del Suroeste. En términos de cultura de la novela y la prosa, tomó la delantera y marcó tendencia.

Hay muchos literatos que son buenos en la comida gourmet desde la antigüedad hasta el presente. El Sr. Wang Zengqi, a quien le gusta la comida gourmet y es bueno en ella, no solo es famoso por sus escritos, sino también por sus buenas habilidades culinarias.

Wang Zengqi es una persona que tiene la distancia más cercana entre el apetito y la cultura elegante. Afirmó que le gusta visitar el mercado de verduras: "Cuando llego a un lugar nuevo, a algunas personas les gusta visitar los grandes almacenes y a otras les gusta visitar las librerías. Yo prefiero ir al mercado de verduras. Ver pollos crudos, vivos patos, verduras frescas y jugosas y pimientos rojos. El ambiente animado aquí hace que la gente se sienta divertida”.

El Sr. Wang es un gourmet elegante y único. Él y el famoso escritor Lu fueron conocidos alguna vez como los "gourmets humanistas del norte y del sur". Creo que este título es muy adecuado para el Sr. Wang. En comparación con otros gourmets humanistas, el Sr. Wang no solo escribió hermosos artículos sobre alimentación, sino que también comió mucha comida deliciosa. Naturalmente, está bien informado y sabe cocinar bien. Esto debería decirse que es encomiable. El famoso escritor Deng Youmei tenía ese recuerdo en el artículo "Recordando a Wang Zengqi": Había un pequeño hotel al borde de la carretera que vendía tofu de sésamo frito en aceite de cola de oveja. De camino a casa después del trabajo, a menudo se va a la cama para "comer un plato de tofu". Me invitó a ir y pagó por ello. Además del tofu, todo el mundo necesita dos copas de vino. No me convenció para que lo bebiera, pero señaló el tofu de caballo y me dijo: "Comer tofu de caballo es demasiado grasoso. Deberías humedecer tu garganta. Después de eso, tomó otro sorbo de vino". En este pasaje podemos ver la pasión del Sr. Wang por los bocadillos populares.

Tang Tan Chi

Tang, su nombre real, es su nombre de pila. Nació en Beijing en septiembre de 1908 y murió en la provincia de Taiwán en junio de 1985. Descendiente de nacionalidad manchú con bandera roja, sobrino nieto de la concubina Zhen. Se graduó de la Escuela Secundaria Chongde de Beijing y de la Escuela de Finanzas y Negocios, y trabajó en una agencia financiera y tributaria.

Cuando era joven, salía a buscar trabajo sola y viajaba por todo el país. Estoy bien informado y conozco muchas costumbres y anécdotas populares, especialmente la cultura tradicional local, las costumbres y los secretos palaciegos de Peiping. Me consideran un folclorista. Además, nació en una familia famosa y tuvo la oportunidad de visitar el palacio y experimentar la vida real. Estaba acostumbrado a probar los tesoros de los chefs y las delicias únicas de cada provincia. Tenía un gusto y una visión de la comida únicos. era conocido como un gourmet.

"Tang Zhi habla de la piscina" de Zhou Zuoren

Tang Zhi dijo en "Hablando de la dieta de Tang Zhi": "Además de las necesidades diarias, también debemos tener algunas inútiles Los juegos y el disfrute hacen la vida interesante. Observamos la puesta de sol, el río otoñal, las flores, la lluvia y la fragancia. El vino que no puede saciar nuestra sed y los refrigerios que no pueden satisfacernos son todos necesarios en la vida, aunque lo sean. , pero cuanto más exquisito, mejor." (Ver "Té en Beijing")

También dijo: "Beber té debe hacerse bajo las ventanas de papel de la casa con techo de tejas, con té verde claro de primavera. y elegantes juegos de té de cerámica, tres personas pueden tener medio día de ocio, lo que puede valer diez años de sueños. Después de beber té, no hay problema en seguir cultivando la carrera ganadora de todos, ya sea con fines de lucro o no, pero. el momento ocasional de un hermoso viaje también es indispensable." (Ver "Beber té")

Han Yi - El legado de Yiya

Han Yi, un terapeuta dietético de la dinastía Ming, estaba lleno de elogios para el famoso chef Yiya y escribió un libro "Yiya" "Legacy" implica la intención original del legado de Yiya. El libro está dividido en doce categorías. * * * Registra los métodos de preparación de más de 150 tipos de especias, bebidas, pasteles, tartas, platos, conservas y medicamentos comestibles. El libro está dividido en doce categorías, que incluyen conservas, verduras, tartas, tartas de sopa, etc., y es muy rico en contenido. Es una imitación de los clásicos antiguos. Los platos de este libro tienen cinco características principales: ligereza moderada, amplia adaptabilidad y alta aceptación; historia exigente y valor histórico más importante;