¿Cómo hacer el pastel de Chongming, uno de los auténticos snacks de Shanghai?

Pasos

1. Extiende un paño grueso y húmedo alrededor de la estufa y hierve agua en la olla.

2. Mezclar los dos tipos de fideos de arroz y todos los complementos.

3. Remoje la vaporera con antelación y cúbrala uniformemente con aceite.

4. Coloca una olla debajo y echa los fideos de arroz mezclados en el bol para que no se derrame toda la pieza.

5. Después de que el agua hierva, pon la vaporera en la olla a cocinar al vapor.

6. Cuando la siguiente capa esté cocida, añade otra capa y continúa cocinando al vapor hasta que esté llena.

7. Por último, tapar con un paño y volver a vaporizar.

8. Cuando esté completamente cocido, llévalo a la mesa, dale la vuelta y saca la vaporera.

9.Por último, utiliza dos líneas para dividir el bizcocho en cuatro trozos.

10. Cuando el día siguiente sea difícil, puedes dividirlo más.

"¿De dónde eres?" "Soy de Shanghai". "Oye, ¿dónde está Shanghai?" "Shanghai Chongming". "¿Ah? La isla de Chongming se considera Shanghai". Shanghai es Guangzhou”. Ésta es casi la impresión que la mayoría de la gente tiene de la isla Chongming.

La isla Chongming está situada en el estuario del río Yangtze y es la tercera isla más grande de China. La mayor parte está bajo la jurisdicción de Shanghai. Aquí hay productos ricos. Además de los cangrejos peludos y las cabras, también hay muchos bocadillos locales, como el pastel Chongming, que es glutinoso pero no pegajoso.

Jiangnan y Jiangbei, a lo largo del río Yangtze, son famosas tierras de pescado y arroz, ricas en arroz. Por lo tanto, existe la tradición de cocinar pasteles de arroz al vapor desde hace miles de años, y la isla Chongming no es una excepción. Los enormes pasteles de arroz de la isla, conocidos por los extranjeros como pasteles Chongming, son muy famosos entre los bocadillos locales.

De hecho, el llamado “pastel de Chongming” es el pastel de arroz que se produce en la isla de Chongming. Solían ser grandes festivales y días especiales en los que la gente sólo hacía pasteles de arroz. Su característica más importante es que es muy grande, como una piedra de molino.

Para elaborar el pastel de Chongming, el primer paso es seleccionar el arroz producido ese año, y el arroz nuevo que se acaba de cosechar debe ser producido localmente. Sólo así se puede hacer un pastel Chongming que sea glutinoso y masticable, algo que el arroz viejo no puede hacer bien.

Utilice una determinada proporción, mezcle arroz y agua y déjelo en remojo durante al menos dos horas para permitir que los granos de arroz absorban completamente el agua y se expandan. Se puede moler hasta convertirlo en polvo al día siguiente y es necesario molerlo muy finamente. Sólo así el bizcocho quedará suave y delicioso.

Al hacer fideos de arroz, cuanto más finos mejor, pero también hay un gran problema, es decir, los fideos de arroz demasiado finos no son fáciles de cocinar al vapor y el calor es difícil de controlar, por lo que depende en la experiencia del productor.

Después de moler los fideos de arroz hasta convertirlos en polvo, se añaden azúcar blanca, azúcar moreno, varios dátiles rojos picados, frijoles rojos, semillas de melón y diversas conservas dulces. Revuelve con una cantidad adecuada de agua y amasa bien, luego podrás usarlo para hacer pastel Chongming.

Cuando esté todo listo, puedes cocinarlo al vapor directamente en la olla. Se utiliza paja de frijol para cocinar las tortas al vapor, porque con este tipo de leña es más fácil controlar la temperatura y no es fácil para la potencia del fuego. ser demasiado fuerte o insuficiente, provocando que las tortas al vapor fallen.

El pastel Chongming debe cocinarse al vapor con agua hirviendo. Cuando el color de la harina de arroz glutinoso se vuelva traslúcido, agrega el resto de los ingredientes auxiliares como carne de cerdo desmenuzada y osmanthus para decorar hasta que el bizcocho esté cocido al vapor, cúbrelo con la tapa un rato y listo.

Se dice que el pastel de Chongming en el pasado no era un pastel de arroz, sino un pastel del Doble Noveno, que se comía durante el Festival del Doble Noveno. En el norte, los pasteles del Doble Noveno Festival se elaboran con harina, mientras que en la isla de Chongming se utiliza harina de arroz. En general, un pastel de Chongming, con harina de arroz y complementos, puede alcanzar los 30 kilogramos.

Según registros antiguos, Chongming en la dinastía Qing tenía la costumbre de hacer enormes pasteles de arroz como piedras de molino durante el Doble Noveno Festival. Además del Festival del Doble Noveno, los lugareños también elaboran pastel Chongming, una comida popular durante el Año Nuevo Lunar.

El pastel de Chongming tiene una gran característica: es grande. Para hacer un pastel de Chongming auténtico, es como una vieja piedra de molino. Los lugareños tienen que sacrificar este enorme pastel de Chongming a sus antepasados ​​y dioses. y luego cortarlo en trozos. Disfruten todos.

Según los diferentes métodos de cocción al vapor, el bizcocho Chongming se puede dividir en tres tipos: bizcocho, bizcocho de arroz glutinoso y bizcocho Pu Soo. El bizcocho debe cortarse en rodajas y tener un sabor crujiente, mientras que el bizcocho glutinoso es similar a los pasteles de arroz pero nada pegajoso, mientras que el bizcocho Pu Soo se mezcla con harina de maíz, harina de sorgo y otros cereales secundarios, lo que no queda muy delicioso. .

Entre los pasteles de Chongming, el más popular es el pastel glutinoso, especialmente el pastel de manteca de cerdo, que utiliza harina de arroz local, azúcar y diversas conservas de frutos secos.

Tiene un sabor aceitoso y dulce, y gusta tanto a adultos como a niños.

Cuando las condiciones eran malas en el pasado, un trozo de pastel de Chongming era una muy buena comida. Hoy en día, después de que las condiciones de vida han mejorado, la costumbre local de cocinar pasteles de Chongming al vapor aún persiste, y los pasteles de Chongming se han convertido en una especialidad regional de Chongming.

Cómo hacer pastel Chongming;

Para hacer pastel Chongming, debes limpiar todos los ingredientes, ponerlos en una olla, agregar una cantidad adecuada de agua y cocinar lentamente. Cocine por unos 20 minutos, agregue el maní y continúe cocinando por otros 20 minutos. Luego mezcle las nueces con miel y revuelva bien. Cortar los dátiles confitados en trozos pequeños, mezclar con harina de arroz pegajoso y harina de arroz glutinoso, agregar la cantidad adecuada de agua y mezclar bien. Es necesario exprimir algunos trozos pequeños, luego tamizarlos y colocar un paño humeante en la vaporera. Espolvorea un poco de harina y cocina al vapor durante unos minutos. Mientras fragua, puedes introducir el material y distribuirlo uniformemente. Luego espolvorea con una capa de almidón de raíz de loto y cocina al vapor hasta que esté cocido. Después de que el polvo se solidifique, continúe agregando los ingredientes, agregue el polvo y cocine al vapor hasta que esté cocido. Una vez que la tercera capa de polvo se haya solidificado, puedes continuar agregándola. Después de cocinar al vapor la última capa, cubra con un paño húmedo y cocine al vapor durante más de 10 minutos. Una vez enfriado y compactado, retirar la tela inmediatamente.

Para hacer pastel de Chongming, debes seleccionar un poco de arroz blanco y arroz glutinoso de alta calidad y mezclarlos en una proporción determinada. El pastel de Chongming no quedará demasiado grasoso y tendrá mejor sabor. Después de mezclar el arroz, lávelo, preferiblemente remójelo en agua y luego escúrralo. Después de remojarlo, puede usar una máquina para moler el arroz hasta convertirlo en polvo. Esto hará que sea más fácil cocinarlo al vapor, pero el sabor no será tan bueno y el tiempo de molienda será más largo, pero el sabor será más delicado. Al pastel Chongming se le deben agregar muchos ingredientes auxiliares, como azúcar moreno y azúcar blanca. También puedes agregar algunas semillas de melón, matsutake, manteca de cerdo, aceite de canela, frutas en conserva, frutas confitadas, dátiles rojos o nueces según tu preferencia. Luego debe comenzar a cocinar al vapor, ajustar la intensidad del vapor y colocar un paño sobre la canasta vaporera. Luego, primero puede esparcir una capa de polvo, agregar los ingredientes auxiliares, alisarlo y luego esparcirlo después de cocinarlo al vapor.

El origen del pastel de Chongming:

El pastel de Chongming es un pastel dulce de arroz glutinoso elaborado con arroz glutinoso. El pastel Chongming tiene un dulzor moderado e ingredientes cuidadosamente seleccionados. Es un refrigerio especial de Chongming, Baodao y una cultura gastronómica con una larga historia. La producción del pastel Chongming es muy particular, desde mezclar el arroz, remojarlo, pulverizarlo, mezclar los ingredientes y cocinarlo al vapor. Cada paso debe realizarse con cuidado para que el pastel Chongming sea más delicioso.

El valor nutricional del pastel de Chongming:

El pastel de Chongming es un refrigerio especial en Chongming. Viene en dos variedades: dura y suelta. Si es un bizcocho se puede comer frío. Si es un pastel duro, es necesario calentarlo antes de comerlo. También se puede mezclar con heces de sake para hacer pasteles de seda y comer. Las proporciones también son muy buenas. Contiene arroz glutinoso, que puede nutrir el cuerpo, detener la sudoración, fortalecer el bazo, calentar el estómago y reponer las deficiencias. Tiene un gran efecto sobre la pérdida de apetito y las náuseas provocadas por la deficiencia del bazo y el estómago.

El pastel Chongming también contiene almidón, vitamina B, hierro, calcio, azúcar, grasas y proteínas, que pueden nutrir el cuerpo. Comer adecuadamente un poco de pastel de Chongming puede desempeñar un papel auxiliar en el tratamiento de enfermedades, activar la circulación sanguínea, relajar los músculos y embellecer y refrescar. También puede lograr los efectos del cuidado del cabello, la vista, la salud del cerebro y la inteligencia, por lo que es muy bueno comer un poco de pastel Chongming de manera adecuada en la vida diaria.

Tabúes del Pastel Chongming;

El Pastel Chongming tiene muy buenos efectos y funciones. Por supuesto, también tiene algunas restricciones dietéticas. Tenga en cuenta que tanto los alimentos salados como los dulces son ricos en sodio y carbohidratos. Si tiene hiperlipidemia, enfermedad renal, diabetes u obesidad, no coma demasiado. Tienes que controlar tu consumo. Si tienes distensión abdominal, ictericia, tos, fiebre, humedad y calor con exceso de flema, no debes comer demasiado, de lo contrario te hará sentir incómodo.

Debería ser pastel de arroz Chongming. En el pasado, todos los hogares de los suburbios de Shanghai preparaban pasteles de arroz en la víspera de Año Nuevo, que no se llamaban "pasteles cruzados". Hay que cortarlos y secarlos al sol hasta la primavera.

Los pasteles Chongming no están personalizados de manera uniforme. Otra persona de Chongming hará un pastel Chongming diferente.

Los siguientes pasos son solo como referencia, no dude en utilizarlos.

1. Arroz glutinoso y arroz japónica 3: 7. Triturarlo con un molinillo y añadir un 5% de azúcar. Si no te gusta la dulzura, puedes dejarla en paz.

2. Busca una vaporera, extiende primero el paño y luego el arroz partido. Si quieres practicar la masticación, puedes presionarlo.

Se mezclaron algunas frutas secas al azar. Me encantan las semillas de calabaza y las pasas. Por favor siéntase libre de hacerlo.

Los frutos secos no suelen superar el 20% 3. Es indispensable cocinarlos al vapor durante una hora.