Platos clásicos de la cocina de Dongjiang
Más tarde, la gente descubrió que el pollo almacenado de esta manera no sólo no cambiaba el sabor, sino que también era particularmente dulce y delicioso, por lo que se convirtió en un plato famoso llamado Pollo Salado Dongjiang. Las características de este plato son piel crujiente, carne suave, huesos fragantes y rico sabor. El método auténtico consiste en pelar el pollo, secarlo, frotar la cavidad del pollo con sal y agregar cebollas verdes y anís estrellado. Envuelva el pollo primero en papel de lija engrasado y luego en una capa de papel de lija normal. Calentar un wok a fuego alto, agregar sal gorda y sofreír hasta que esté ligeramente rojo, luego ponerlo en una cacerola, colocar el pollo sobre la sal, cubrir con sal caliente y cocinar a fuego lento. El tofu elaborado en Dongjiang se originó a partir de la costumbre de los antiguos habitantes de las Llanuras Centrales de hacer bolas de masa. Como se mudaron a Lingnan y no había Michael para hacer bolas de masa, se les ocurrió una manera de comerlas: hacer tofu durante las vacaciones. Debido a que hay soja en Lingnan y pocos fideos, la soja elaborada por los predecesores era toda tofu para hacer bolas de masa. El tofu se elabora friéndolo, remojándolo y hirviéndolo. La olla original se sirve en la mesa, humeante, fragante y jugosa, extremadamente delicada y muy deliciosa.
El método para hacer tofu Dongjiang está bien. Primero seleccione el tierno tofu Dongjiang Shanshui y córtelo en trozos pequeños. Pique la carne de cerdo, el pescado y los camarones hasta obtener una pasta, agregue los ingredientes y revuelva con el relleno de carne. Luego toma cada trozo de tofu, cava un pequeño agujero en el medio y pon la carne en él. Finalmente sofreír el wok a fuego medio, sofreír el tofu fermentado hasta que esté dorado por ambos lados, retirarlo, ponerlo en una cazuela, agregar nuevamente la sopa y los ingredientes, guisar a fuego medio, agregar salsa de soja, cebolla de verdeo picada. y pescado. La salchicha de cerdo salteada es una especialidad hakka muy representativa. La "salchicha gorda salteada" es otro de los platos hakka favoritos de Su Dongpo. Se dice que cuando Su Dongpo lo probó por primera vez en Ganzhou, Jiangxi (ambas áreas Hakka) en camino a ser degradado, quedó fascinado por su sabor único. Después de quedarme en Huizhou, no puedo olvidar el encanto único de este plato. Cada vez que lo bebo frito el intestino grueso con vino. La gente está tan fascinada con él que a menudo usan intestino grueso frito a cambio de sus tesoros caligráficos. Algunos simplemente lo llaman "dongpo frito".
La cocina de Guangzhou y la cocina de Chaozhou ocupan el primer lugar entre la cocina cantonesa. ¿Cocina Hakka o cocina Dongjiang? También en el Foro Sur, una autoridad en la industria de la restauración dijo que la cocina Hakka en el público se refiere principalmente a la cocina Meizhou, pero en realidad la cocina Meizhou es solo el "sistema montañoso" de la cocina Hakka, mientras que la cocina Dongjiang es el "sistema de agua". . Los ingredientes varían, pero muchos de los procesos de fabricación son los mismos. "En los últimos años, la cocina de Dongjiang ha sido mejor a la hora de introducir cosas nuevas, pero si tuviéramos que dividir la cocina de Dongjiang y la cocina de Meizhou Hakka, todavía estarían empatadas en el tercer lugar".
¿Es la cocina de Dongjiang única?
"Las tres cocinas principales en Guangdong son obviamente la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. ¿Cuándo agregaron la cocina Hakka?". Una publicación en línea en el Foro del Sur expresó esta opinión. La encuesta relevante atrajo a más de 60 personas a votar, 55 creían que "la cocina de Dongjiang es la cocina de Hakka" y 45 creían que "la cocina de Dongjiang es la cocina de Dongjiang".
En la introducción de platos cantoneses famosos en el sitio web de la Asociación de Cocina Provincial de Guangdong, "Cantonese Cuisine Network", aparece esta descripción: "La cocina cantonesa consta de tres partes: cocina de Guangzhou, cocina de Chaozhou y cocina de Dongjiang. Entre los platos hakka en Dongjiang, la cocina Heyuan pertenece a la cocina Hakka, que tiene un fuerte sabor "graso, salado y cocido". La cocina Hakka incluye pollo al horno con sal de Dongjiang, tofu fermentado de Dongjiang, carne roja..."
Anteriormente, los medios informaron que "la cocina de Dongjiang también se conoce como" cocina de Dongjiang ". La cocina hakka, junto con la cocina de Chaozhou y la cocina de Guangzhou, se conoce como las tres cocinas principales de Guangdong. Los internautas que apoyan este punto de vista creen que La cocina Dongjiang en Huizhou, Heyuan y otros lugares es diferente de la cocina tradicional Hakka en términos de métodos de cocción e ingredientes, por lo que puede convertirse en su propio estilo, convirtiéndose en una de las tres cocinas principales de Guangdong. Pero si busca "las tres principales cocinas de Guangdong" en línea, la mayoría de los resultados serán: cocina de Guangzhou, cocina de Chaozhou y cocina Hakka (cocina de Dongjiang).
Lao Yibo, juez gastronómico emblemático de Guangdong, cree que si la cocina Hakka se subdivide, se puede dividir en "cocina de montaña", "cocina de agua" y "cocina de personalidad". El sistema montañoso es lo que solemos llamar "cocina Hakka", que se distribuye en zonas montañosas como Meizhou, mientras que el sistema de agua se refiere a la "cocina Dongjiang". En otras palabras, la cocina Dongjiang es originalmente un tipo de cocina Hakka.
Chen, maestro de cocina chino y vicepresidente ejecutivo de la Asociación de la Industria de Catering de Meizhou, divide la cocina Hakka en cinco escuelas principales: estilo Gannan, estilo Fujian occidental, estilo Meizhou, estilo Dongjiang y estilo extranjero. "El estilo Meizhou es el representante de la cocina Hakka, y el estilo Dongjiang es uno de los platos Hakka".
Los ingredientes de los dos son diferentes, pero ambos son "salados"
Hakka La cocina tiene la característica "salada", "madura y fragante" que son inseparables de las características del pueblo Hakka que migra de generación en generación y vive en zonas montañosas. Históricamente, el pueblo Hakka necesitaba mucha sal para cultivar y sembrar, por lo que su dieta era principalmente salada. Además, en una era de tecnología subdesarrollada, los encurtidos se pueden almacenar durante mucho tiempo. Hay mucha carne, porque en tiempos normales rara vez se come carne, pero durante los festivales tradicionales como el Festival de Primavera, la gente Hakka come grandes porciones de carne sin dudarlo.
La cocina tradicional de Dongjiang también es "grasa, salada, cocida y fragante", rica en aceite y de sabor salado. La salsa utilizada es relativamente sencilla y suele condimentarse con cebolla cruda, ajo cocido y cilantro. La cocina Dongjiang surgió en Huizhou y Heyuan, incluidos Huidong y Boluo, y la mayoría de ellos pertenecen a la cuenca del río Dongjiang. La fuente de ingredientes alimentarios está cerca de montañas, ríos y mares. La elección natural de ingredientes son los productos más acuáticos.
Cuando se trata de un plato específico, como el pescado al vapor, Lao Yibo siente que, en comparación con la cocina Hakka en las zonas montañosas, la cocina de Dongjiang es menos salada en términos de productos acuáticos procesados, pero es más salada que la de Guangzhou. Cocina que destaca los sabores ligeros y originales.
La cocina Hakka es original y la cocina Dongjiang es innovadora.
¿Cuándo empezó a llamarse la cocina de Dongjiang "una de las tres principales cocinas de Guangdong"? Chen explica que aquí hay un origen. En la década de 1950, los siete condados de Xingmei pertenecían al área de Shantou, hasta 1965, cuando se estableció el área de Meixian. Los siete condados originales de Xingmei estaban separados del área de Shantou y pertenecían al área de Meixian, que también fue la predecesora de la ciudad de Meizhou. Los libros de cocina chinos de este período delineaban la cocina cantonesa, y el área actual de Meizhou era parte del entonces área de Shantou. La cocina de Guangzhou y la cocina de Chaoshan siempre han sido representantes de la cocina cantonesa. Teniendo en cuenta que una zona especial no puede tener dos cocinas principales, las tres cocinas principales de Guangdong se clasifican como cocina de Guangzhou, cocina de Chaoshan y cocina de Dongjiang.
Las tres cocinas principales en Guangdong son la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina Hakka, que es la representante de la cocina Hakka. Chen dijo que en 2006, la Asociación de Cocina China otorgó a Meizhou el título de "Ciudad natal de la cocina china Hakka". La cocina Meizhou Hakka mantiene un fuerte sabor local, el sabor original de los ingredientes y rara vez utiliza condimentos ricos.
En su opinión, la alimentación requiere una profunda acumulación cultural. La comida hakka hereda la cultura alimentaria de las llanuras centrales y los nuevos ingredientes y hábitos alimentarios después de trasladarse al sur. También está influenciada por la cultura alimentaria de los aborígenes cercanos, como el pueblo She, la secta Guangfu y la secta Fujian occidental.
Chen dijo que Dongjiang Cuisine ha tenido mejores resultados en la comercialización en los últimos años y también ha introducido algunos platos nuevos. En particular, algunos restaurantes de lujo en Guangzhou han colocado carteles de cocina Dongjiang, lo que ha aumentado el número de comensales y ha promovido el desarrollo innovador de la cocina Dongjiang.
Lao Yibo cree que en los últimos años la cocina de Dongjiang se ha vuelto cada vez más ligera, con cada vez más variedades y cada vez menos snacks. Si debemos decir que las montañas y los ríos son diferentes, el tofu frito tradicional Hakka puede ilustrar el problema. El tofu frito de la cocina de Dongjiang se rellenará con vegetales salados encurtidos para equilibrar la untuosidad del tofu, mientras que la cocina de Shaanzhou Hakka mantendrá los rellenos tradicionales.