¿Cómo convertir harina para todo uso en harina baja en gluten?
El método para convertir harina con alto contenido de gluten en harina con bajo contenido de gluten es el siguiente:
Primero poner en un recipiente 2 kilogramos de harina con alto contenido de gluten, agregar suficiente agua y mezclar bien. . Coloque el agua con harina con alto contenido de gluten agitada uniformemente en la vaporera, ajuste la temperatura de la vaporera a la temperatura de funcionamiento normal y programe el temporizador en diez minutos. Después de sacarlo, le di unas palmaditas fuertes con un rodillo y seguí amasando y dándole palmaditas hasta que ya no estuvo elástico.
O puedes usar harina rica en gluten mezclada con agua hervida a 100 grados centígrados, y luego amasar la masa. Luego puedes agregar leche pura para seguir amasando y dando forma.
También puedes preparar un poco de maicena y filtrar las partículas de maicena con una gasa. Sólo se necesita polvo fino. Mezcle almidón de maíz y harina con alto contenido de gluten en una proporción de 1:5 y amase con agua o leche para formar una masa similar a la harina con bajo contenido de gluten.
La diferencia entre la harina baja en gluten y la harina común:
1. Diferentes colores: la harina con contenido medio en gluten es de color blanco lechoso, entre harina alta y baja, y tiene una textura semi. -textura suelta; mientras que la harina es baja en gluten. El color es blanco y es fácil formar bolas cuando se agarra con la mano.
2. Diferentes contenidos de proteínas: El contenido de proteínas de la harina con contenido medio en gluten está entre el 8,0-10,5%, mientras que el contenido de proteína de la harina con bajo contenido de gluten es de aproximadamente el 6,5-8,5%.
3. Diferentes usos: La harina para todo uso se utiliza generalmente para elaborar snacks chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor, fideos, etc. (Nota: la harina generalmente disponible comercialmente sin instrucciones especiales puede considerarse harina para todo uso; y este tipo de harina generalmente está marcada en el empaque y es adecuada para hacer bollos al vapor, albóndigas, bollos al vapor y fideos).