¿Por qué es necesario fermentar la harina para hacer bollos al vapor y bollos al vapor?

Porque solo después de la fermentación se producirá una gran cantidad de dióxido de carbono en la masa. Durante el proceso de cocción, el dióxido de carbono se expandirá cuando se caliente y la pasta se volverá suave y deliciosa.

Existen muchas formas de hacer masa, como la masa con bicarbonato de sodio y la masa con levadura. Estos métodos tienen el mismo efecto, pero los principios son diferentes. En el primer método, se trata de un proceso químico. El bicarbonato de sodio puede destruir seriamente las vitaminas B de la harina. La fermentación de la levadura se logra mediante el proceso biológico de fermentación de la levadura, que aumenta el valor nutricional.

La levadura se divide en levadura fresca y levadura seca. Es un microorganismo unicelular comestible y rico en nutrientes que se conoce como una "fuente inagotable de nutrición" en nutrición. Además de proteínas, carbohidratos y lípidos, la levadura es rica en vitaminas, minerales y enzimas.

Datos ampliados:

Funciones comestibles de la levadura

La levadura seca en polvo o productos granulados no tiene capacidades de fermentación ni reproducción y son para consumo humano. Se puede obtener reciclando puré de levadura de cerveza o se puede cultivar y secar especialmente de acuerdo con los requisitos de la nutrición humana. Estados Unidos, Japón y algunos países europeos añaden alrededor del 5% de levadura en polvo comestible a alimentos comunes como pan, pasteles, galletas y bollos para aumentar el valor nutricional de los alimentos.

Los autolisados ​​de levadura se pueden utilizar como aditivos para carnes, mermeladas, sopas, quesos, pan, verduras y condimentos. Se utiliza como fortificante de alimentos en alimentos para bebés y alimentos saludables. El 5'-nucleótido preparado a partir de extracto autolizado de levadura se puede utilizar como aditivo en combinación con glutamato monosódico para mejorar el sabor de los alimentos.

La invertasa concentrada extraída de la levadura se utiliza como agente de licuefacción en el chocolate de huevo cuadrado. La lactasa se extrae de la levadura producida en el suero y puede usarse para aumentar el dulzor en el procesamiento de la leche, prevenir la cristalización de la lactosa en el concentrado de suero y satisfacer las necesidades de los consumidores intolerantes a la lactosa.

Enciclopedia Baidu-Levadura