El abuelo Siete come comida occidental.
Ingredientes: 10 gramos de ajos en láminas, 10 gramos de jengibre picado y 15 gramos de gajos de cebolla.
Condimento: 5 g de pimiento rojo seco, 15 g de polvo húmedo, 15 g de granos de pimienta de Sichuan, 10 g de pasta de judías (picada), 5 g de vino para cocinar, 10 g de azúcar, 10 g de vinagre, 2 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 50 g de aceite, cebollas verdes .
Preparación: Para hacer la salsa basta con maicena húmeda, vino de cocción, azúcar blanca, vinagre, glutamato monosódico y sal, se calienta el aceite, se agregan las cebolletas, se sofríe el pimiento rojo seco y la pasta de frijol; fragante, verter la salsa y llevar a ebullición.
Características: salsas ricas, varios condimentos mezclados en un solo plato, único.
Salsa de pescado:
Ingredientes: 20 gramos de azúcar, vino de cocción, 10 gramos de vinagre de arroz, 10 gramos de salsa de soja, 15 gramos de almidón húmedo, suficiente para hacer un zumo. y reserve la cebolla verde (10 g), el jengibre (10 g), el ajo (dos dientes) picados y 10 g de pimiento rojo encurtido picado.
Método:
Cuando 75 g de aceite vegetal se calienten a 150 ℃, agregue la cebolla picada, el jengibre y el ajo a la olla y sofría hasta que estén fragantes, luego agregue el pimiento encurtido y sofreír hasta que esté rojo, luego verter y mezclar. Cuando la salsa se vuelva espesa y transparente, es salsa de pescado.
Características: salsa ácida, picante, salada, dulce, de color rojo brillante, combinada con sabor a pescado. La cocina de Sichuan es auténtica, sin sombra de pescado, pero con sabor a pescado y salsa con sabor a pescado.
Salsa picante
Granos de pimienta de Sichuan, agua de pimiento encurtido (pimiento morrón), agua de pimiento silvestre, salsa de chile Hunan, vino rosado blanco, salsa de soja, frijoles negros Laoganma, rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, salsa de soja, sal, glutamato monosódico, azúcar, vino Huadiao, salsa de ostras.
La salsa de soja se elabora a base de salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de sésamo y sopa fresca. Se presenta en tres colores: rojo, negro y salado. Úselo para mezclar o mojar ingredientes cárnicos, como pollo en salsa de soja.
Los ingredientes de la salsa de aceite de camarones son camarones, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, vino de Shaoxing y sopa fresca. El método consiste en sofreír primero las huevas de camarón con aceite de sésamo, luego añadir el condimento y llevar a ebullición. Queda blanco y salado. Se puede acompañar con platos vegetarianos, como aceite de camarones y brotes de bambú de invierno.
La salsa de ostras se elabora con salsa de ostras, sal, aceite de sésamo y sopa fresca. Es de color marrón y salada. Se utiliza para mezclar carnes, como pollo con salsa de ostras y cerdo en rodajas con salsa de ostras.
El jugo de Zanthoxylum bungeanum está hecho de chiles crudos, cebollas crudas, sal, aceite de sésamo, glutamato monosódico y sopa fresca. Haga una pasta fina con los granos de pimienta de Sichuan y las cebollas verdes crudas y mezcle uniformemente con los condimentos, ya sean verdes o salados. Carnes mixtas, como lonchas de pollo y pimiento, lonchas de faisán, lonchas de solomillo, etc. Evite el uso de pimientos cocidos.
El jugo de aceite de cebolla se elabora con aceite crudo, cebolla verde picada, sal y glutamato monosódico. Después de agregar el aceite, sofreír la cebolla verde picada hasta que esté fragante y se convierte en el aceite de cebolla verde y mezclar con el condimento, que es blanco y salado. Se utiliza para mezclar aves, verduras e ingredientes cárnicos, como pollo con aceite de cebolleta.
La salsa de mostaza se elabora a partir de mostaza en polvo, vinagre, glutamato monosódico, aceite de sésamo y azúcar. Para hacer una pasta, mezcle mostaza en polvo con vinagre, azúcar y agua. Déjela reposar durante media hora y luego agregue los condimentos para mezclar. Se volverá de color amarillo claro y tendrá un sabor salado. Adecuado para maridar con carnes y verduras, como hojas de mostaza, callos, etc.
El jugo de jengibre se elabora a partir de jengibre, sal, glutamato monosódico y aceite. Exprime el jengibre y mézclalo con el condimento, lo que lo vuelve blanco y fragante. Se combina mejor con aves, como nuggets de pollo con jengibre y pechuga de pollo.
La pasta de ajo se elabora a partir de dientes de ajo crudos, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y sopa fresca. Triture los dientes de ajo y agregue condimentos y caldo fresco para que queden blancos. Apto para platos vegetarianos, como carnes blancas al ajillo, judías al ajillo, etc.
La salsa de soja y la salsa de vinagre se elaboran a partir de salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo. Después de licuar, se vuelve de color rojo claro, salado y ácido. Se utiliza para mezclar verduras o sofreír, apto tanto para platos vegetarianos como veganos, como por ejemplo rodajas de riñón salteado.
El jugo de aceite rojo se elabora a partir de aceite de chile rojo, sal, glutamato monosódico y sopa fresca. Es rojo y salado. Se utiliza para mezclar ingredientes vegetarianos, como tiras de pollo con aceite rojo, pollo con aceite rojo, brotes de bambú con aceite rojo, lomo con aceite rojo, etc.
El jugo de pimienta se elabora con pimienta blanca, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, ajo picado y sopa fresca. Después de mezclarlo con jugo, se usa principalmente para freír, mezclar carne y materias primas acuáticas, como mezclar pescado desmenuzado, calamares frescos picantes, etc.
Las materias primas del zumo de sabor fresco son azúcar, vinagre, pimienta, jengibre, cebolla verde, sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo. Corte los granos de pimienta, el jengibre y las cebolletas en tiras, saltee, agregue los condimentos y la sopa fresca para hacer la salsa, que se pondrá marrón y tendrá un sabor amargo. Se utiliza principalmente para encurtir verduras, como repollo agrio y picante, pepinos agrios y picantes, etc.
La Salsa Vinagre de Jengibre está elaborada con vinagre balsámico amarillo y jengibre. Corta el jengibre en polvo o en tiras y agrega vinagre para mezclarlo. Se pondrá marrón y tendrá un sabor amargo. Adecuado para maridar con pescado y camarones, como camarones al jengibre picados, cangrejo al jengibre picado y carne al jengibre.
La salsa picante se elabora con salsa de soja, vinagre, azúcar, sal, glutamato monosódico, aceite de chile, aceite de sésamo, fideos con pimienta, sésamo en polvo, cebolla, ajo y jengibre, y se preparan los ingredientes anteriores. Se utiliza para mezclar ingredientes principales, apto tanto para carnes como para verduras, como tiras de pollo picantes, pepino picante, callos picantes, rodajas de riñón picantes, etc.