¿Por qué algunas personas dicen que si vas a Luoyang y no comes nada más, deberías comer fideos de Luoyang?
Los fideos gruesos son un bocadillo muy famoso en Luoyang, Henan. A veces les pregunto sobre algunas delicias de la provincia que aún no conocen, por lo que no saben lo deliciosos que son. Entiendo y lamento que se hayan perdido esta deliciosa comida. Está hecha con leche de frijol mungo fermentada. Los fideos se ponen en la masa y se cocinan. Es relativamente sencillo de preparar, pero sabe particularmente bien y ayuda a la digestión. contigo. La acidez no es la acidez del vinagre, sino una acidez con sabor a frijol. Es salada y deliciosa. Pensar en ello ahora me da hambre.
Hay muchas historias históricas interesantes sobre la producción de fideos almidonados. Se dice que durante la dinastía Han del Este, el emperador Guangwu Liu Xiu fue perseguido por Wang Mang para evitar la persecución de Wang Mang. Después de correr día y noche, no había comido durante varios días, tenía hambre y estaba cansado, y una noche llegué a la casa de una familia cerca de Luoyang y quería mendigar algo de comida. Sin embargo, esta familia era relativamente pobre y. Solo tenía unos puñados de fideos secos y un poco de agua de pulpa de frijol mungo acidificado. Liu Xiu tenía hambre y no le importaba. Mientras pudiera comer, comía cualquier cosa, por lo que la familia usó physalis y puso fideos, hojas de verduras, frijoles mezclados y otras cosas comestibles en la olla para cocinar. Inesperadamente, Liu Xiu, que ya tenía hambre, sintió que el sabor era tan delicioso que lo devoró con gusto. Más tarde, cuando Liu Xiu se convirtió en emperador, tenía todo tipo de delicias, pero aún extrañaba los fideos de pulpa del pasado, por lo que el manjar de los fideos de pulpa también se incluyó en el banquete imperial.
Hay otro dicho que dice que a finales de la dinastía Qing, una familia pobre en Luoyang solía comprar algunas hojas de verduras y cosas similares en el mercado de verduras. Después, molía los frijoles mungo en leche de soja. Después de unos días, descubrió que la leche de soja se había vuelto rancia y agria. Fue una lástima tirarla, así que tiré las hojas de la verdura y la herví casualmente. Inesperadamente, sabía muy bien, así que la comí. El método se extendió. Había mucha gente pobre en ese momento. No podía permitirme los fideos, así que tuve que comer más verduras. Gasté unos centavos para comprar dos cucharones de physalis y herví hojas de verduras, repollo y rábanos. Y otros ingredientes baratos juntos después de que la mezcla hizo espuma, agregué un poco de harina, un tazón grueso, esto se llama "recoger arroz con pulpa", es similar a los fideos con pulpa, pero no hay fideos, los ricos pueden comer fideos blancos. justo debajo de la pulpa.
En cuanto a cómo hacer fideos en suspensión, te compartiré el método. De hecho, no es complicado de hacer. Para hacer fideos en suspensión, debes tener un buen physalis al hacer la suspensión. Frijoles mungo o guisantes en agua, remójelos en agua, hinche y muela hasta obtener una pulpa gruesa. Filtre el residuo y déjelo durante uno o dos días para permitir que el agua de jengibre fermente y se agrie. cocínalo cuando alcance cierto nivel, aparecerá una espuma blanca. En este momento es necesario batir la pulpa y con una cuchara batir suavemente hasta que la espuma desaparezca y la papilla quede fina y suave. -especias en polvo y otros condimentos. Después de batir bien la masa, puedes añadir los fideos.
Corte las verduras preparadas, como el apio, el rábano y el repollo, en la olla. Cuando la lechada hierva, ponga los fideos en la olla, agregue un poco de masa y luego agregue sal, cebollas verdes. jengibre, se le añade maní, semillas de sésamo, soja, apio, pimienta y otros condimentos, y de esta forma se elaboran los fideos en suspensión. De hecho, hay un plato que todo el mundo en mi ciudad natal llama repollo negro, que se elabora con hojas secas de sésamo y luego se hierve en fideos almidonados.
Realmente extraño el sabor de los fideos en mi ciudad natal. El precio de un plato de fideos en mi ciudad natal también es muy razonable. El puesto al borde de la carretera al que voy a menudo es la tienda. Es una persona amable y limpia. Además de vender fideos, también vende bolas de masa de arroz con pastel de azúcar, que son bolas de masa de arroz relativamente pequeñas. Compra un plato de sopa picante y pide otro. La bola de masa es una vieja rutina.