¿Por qué mucha gente desaconseja comprar bacalao para los niños?

Hay cientos de especies de peces en el orden de los códigos, que pueden denominarse "bacalao xx" en un sentido amplio, pero estrictamente hablando, el bacalao verdadero más auténtico y tradicional se refiere a los tres tipos de peces en el orden de los códigos: Codidae-Bacalao, concretamente bacalao del Atlántico, bacalao del Pacífico y bacalao de Groenlandia. Porque sólo hay tres tipos de bacalao que se pueden llamar bacalao: el bacalao del Atlántico, el bacalao del Pacífico y el bacalao de Groenlandia. El "bacalao de aguas profundas" y el bacalao plateado que comemos habitualmente no son bacalao. Incluso la versión blanca no es apta para el consumo habitual debido a su contenido algo elevado de mercurio, un metal pesado. Por el contrario, el bacalao es un producto pesquero diario relativamente seguro.

El mercurio, metal pesado, es un metal muy presente en el medio ambiente. La mayoría de la gente sabe que el mercurio de un termómetro es un líquido blanco plateado a temperatura ambiente. Sin embargo, este metal también puede combinarse con otras sustancias de la naturaleza para formar sales inorgánicas o con sustancias orgánicas para formar metilmercurio.

En los océanos y otras masas de agua, las bacterias y el plancton convierten el metilmercurio en metilmercurio. Como tipo de mercurio orgánico, el metilmercurio es más tóxico que el mercurio inorgánico (sin elementos de carbono) y es altamente tóxico para el cerebro, los riñones, el hígado y el sistema cardiovascular humanos.

La dosis segura de mercurio también está relacionada con el peso corporal humano. El Comité de Expertos de la FAO/OMS en Aditivos Alimentarios fija la ingesta segura de metilmercurio en 1,6 microgramos por kilogramo de peso corporal por semana. Mi país tiene regulaciones claras sobre los límites de mercurio en los alimentos. Por ejemplo, los "Límites de contaminantes en los alimentos" (GB 2762-2012) estipulan que el límite de metilmercurio en animales acuáticos y sus productos es de 0,5 mg/kg, y el límite de metilmercurio en peces carnívoros y sus productos es de 1,0 mg/kg. kg. El límite total de mercurio en los alimentos enlatados para bebés es de 0,02 mg/kg.