¿Por qué queda tan delicioso salteado?
¿Por qué queda tan rico salteado? No todos los platos salteados a fuego alto son deliciosos. En ocasiones también hay que saltearlos a fuego medio o templado. El fuego cálido, también conocido como fuego alto, es adecuado para sofreír y sofreír. Shabu shabu. Cocer al vapor y otros métodos de cocción.
En general, los ingredientes principales de los platos cocinados a fuego alto son crujientes y tiernos, como el shabu-shabu de cordero, el cerdo frito con cebolla verde y otros platos de carne. Esto se debe a que los ingredientes principales de los platos cocinados a fuego alto se calientan rápidamente, las fibras se encogen bruscamente y el agua de la carne no sale fácilmente, lo que la hace crujiente y tierna. Para cocinar platos vegetarianos, como blanquear espinacas, repollo, etc., el uso de calor alto no solo puede retener más nutrientes, sino también hacer que el color sea más hermoso y el sabor más crujiente.
El fuego medio, también conocido como fuego lento, tiene mayor calor y es adecuado para métodos de cocción como fritura y fritura. Al freír alimentos, muchas personas piensan que usar fuego alto puede hacer que los alimentos queden crujientes por fuera y tiernos por dentro. El fuego a menudo hace que los alimentos se quemen prematuramente, volviéndolos crujientes por fuera y crudos por dentro. La mayoría de los alimentos fritos están cubiertos con una capa de masa para proteger los nutrientes de los alimentos y reducir la producción de carcinógenos. Si se utiliza un fuego alto, será más probable que la masa se queme. Y si usas fuego lento, la masa se caerá, por lo que la mejor opción es a fuego medio.
El fuego lento, también conocido como fuego lento, es adecuado para métodos de cocción como asar, guisar, hervir, estofar y hervir a fuego lento. Utilice fuego lento al preparar sopas y guisos. Cuanto más grandes sean los ingredientes, menor será el calor. Esto permite que el calor penetre lentamente en los ingredientes, haciéndolos tiernos por dentro y suaves por fuera. Si se cocina a fuego alto, la superficie de la carne se encogerá mucho, pero el interior aún se masticará. No solo el sabor no será bueno, sino que también se perderán nutrientes.
Cocinar es un conocimiento y una habilidad. Durante el proceso de cocción se debe aprender a utilizar varios fuegos de manera flexible, se deben ajustar continuamente los fuegos alto, medio y bajo según las características y etapas de los ingredientes. Dominar el calor es muy importante para controlar la cantidad de aceite y la nutrición de los alimentos. Espero que todos puedan aprender a controlar el calor y tomar el control de su salud.