¿Qué parte de la carne de res utilizan generalmente los restaurantes de estofados?
Existen muchos tipos de carne de vacuno. Hay casi diez tipos de carne de pierna y pechuga que se venden en los supermercados, pero en los restaurantes occidentales y en los restaurantes de estofados de ternera, hay platos aún más famosos: chuletón, rib-eye, sesos, etc. , vertiginoso. De hecho, la textura y el sabor de las diferentes partes de la carne son diferentes, y los métodos de cocción también son muy diferentes.
El lomo es la parte más tierna y jugosa de la carne de vacuno y está libre de gluten y grasas. Sólo hay seis pequeños trozos de lomo de vaca. La carne es espesa y casi redonda. Es lo mejor de lo mejor. Su carne es tierna, fresca y dulce, lo que la convierte en el mejor filete. Por supuesto, el lomo también se puede utilizar para freír lonchas de carne, pero se desperdicia su valor.
El solomillo es el solomillo de ternera que queda tierno y tierno y también es la mejor opción para acompañar el filete. Por lo general, la espina exterior contiene algo de grasa y hay un anillo de tendones blancos en la parte extendida de la carne. El sabor general es duro, la carne dura y masticable y es adecuado para jóvenes y personas con buena dentadura. Generalmente se puede utilizar para freír, asar, shabu-shabu, filete con salsa de tomate, etc.
La parte superior del cerebro es la parte posterior de la pechuga de res. La carne es un poco más vieja, la grasa es uniforme y el patrón es obvio. Se puede usar para guisar, asar y hacer fideos de res estofados.
La carne del ojo es un trozo de carne entre la parte superior del cerebro y la columna externa. Parece ojos cuando se corta. La grasa del interior del ojo se mezcla con mármol, lo que lo hace jugoso y tierno. Se puede utilizar para asar, enjuagar y freír filetes a la pimienta negra.
La carne del cuello y la paleta son partes para hacer ejercicio, están bien musculosas y tienen una textura cárnica sólida. Son a la vez grasas y magras. Son aptas para relleno, sopas a fuego lento, cocciones, sopa de albóndigas. etc.
Las costillas de cerdo son generalmente tiernas y fragantes, adecuadas para guisar sopa, hacer curry de carne y asar carne en brochetas.
La carne de la panza y la pechuga son más espesas pero sientan bien al morderlas. Son muy fragantes y se pueden utilizar para barbacoas, lonchas de carne frita, ollas calientes, guisos, etc. La carne del tendón contiene mucho pegamento y ligamentos, y es fragante y masticable. Adecuado para guisados prolongados, más adecuado para hacer salsa de ternera.
La carne de grupa tiene músculos bien desarrollados, fibra espesa, baja en grasas y carne firme. Es apta para desmenuzar y freír, hacer carne de res de pimiento rojo desmenuzado, apio, etc.