¿Cómo hacer pastel Qifeng sin levadura en polvo?

Dosificación

Huevo 1

Harina baja en gluten 20

Leche 13,3

Azúcar 20

Aceite de maíz 13.3

Zumo de limón o vinagre blanco y sal.

Dependiendo del tamaño de la mezcla, al no llevar levadura, suelo añadir a la mezcla original una clara de huevo, dependiendo del tamaño de los huevos. Hice 8 pulgadas.

Tarta Chiffon

Ingredientes: 5 huevos, 100g de azúcar, 100g de harina baja, 65g de leche, 65g de aceite de maíz, 2g de sal, 2g de vinagre blanco.

Pasos:

1. Tamizar la harina y reservar.

2. Separar la proteína de la yema del huevo.

3. aceite y leche Mezclar con 40 gramos de azúcar, revolver hasta que no se separe el aceite, agregar las yemas de huevo y revolver uniformemente.

4. Agrega la yema de huevo a la mezcla de aceite de maíz y leche, revuelve uniformemente.

5. Tamiza la harina en la pasta de yema de huevo, revuelve uniformemente y reserva; /p>

6. Agrega 20 gramos de azúcar y dos gotas de vinagre blanco y bate las claras hasta que estén rugosas, luego agrega el azúcar restante dos veces hasta que las claras estén secas.

7. Añade las claras a la pasta de yemas en el paso 4 en tres tandas y mezcla uniformemente. Al girar o cortar, no se puede dibujar un círculo para evitar la desespuma de las proteínas.

8. Vierte la masa preparada en un molde para pastel de 8 pulgadas, colócalo sobre la mesa y agítalo unas cuantas veces para eliminar las burbujas de aire grandes.

Precalienta el horno a 140 grados durante 65 minutos. Dependiendo de las condiciones del horno, puedes utilizar un palillo.

Consejos resumidos

1. El punto de éxito o fracaso más importante de Qifeng Cake es la entrega de proteínas, que no se puede omitir ni exceder. Las pequeñas burbujas de la proteína sostienen la estructura del pastel, por lo que la proteína se puede preparar muy bien y se puede hacer un pastel Qifeng perfecto sin levadura en polvo.

2. El segundo paso es revolver. El método de mezcla correcto también es la clave del éxito. Asegúrese de cortar o revolver para evitar que se desespume.

3. Al no llevar polvo para hornear, la temperatura del horno es más baja y el tiempo de horneado es más largo, porque la proteína sube poco a poco para sostener la estructura proteica.