¿Por qué algunas tofus fermentadas son rojas? ¿Cuál es el color rojo al hacer tofu fermentado?
¿Por qué algunas tofus fermentadas son rojas? El tofu fermentado es un alimento fermentado tradicional único en China, que incluye el tofu rojo, el tofu blanco, el tofu verde y el tofu de soja. Entre ellos, el tofu rojo fermentado es el más común, también conocido como "receta roja". La tofu verde fermentada se conoce comúnmente como tofu apestoso, también conocido como Fangqing.
El color rojo del tofu fermentado es un pigmento natural llamado Monascus Red, que se produce durante el proceso de fermentación del Monascus.
Tradicionalmente, el arroz de levadura roja proviene del arroz de levadura roja, que es un arroz "contaminado" por arroz de levadura roja. Solía utilizarse para dar color al cerdo estofado. El arroz de levadura roja se puede utilizar como medicamento para ayudar a la digestión.
El monascus utilizado actualmente en la industria alimentaria se obtiene principalmente mediante fermentación líquida, es decir, cultivando levadura roja en solución nutritiva y posteriormente extrayendo los pigmentos.
¿Cuál es el color rojo al hacer tofu? El color rojo de la tofu fermentada es un aditivo llamado arroz de levadura roja. Este aditivo no es un colorante, sino un alimento natural puro elaborado a partir de levadura roja fermentada de arroz. Al preparar el tarro de tofu nao, además de ingredientes como vino de arroz y sal, también se agrega "levadura roja" de arroz por sí sola, que puede producir un hermoso y atractivo color rojo.
Monascus puede producir el pigmento natural rojo Monascus en el metabolismo secundario. La carne en salsa, el vino y los bocadillos se pueden colorear con arroz de levadura roja.
Desde la fuente, Monascus Red es un aditivo natural, pero desde la perspectiva de la industria de la fermentación, sigue siendo un aditivo producido artificialmente, pero no se sintetiza artificialmente.
Además, existen algunos aditivos comestibles que se permite añadir en cantidades adecuadas al tofu fermentado, como reguladores de acidez, preparados enzimáticos, potenciadores del sabor, conservantes, estabilizantes, coagulantes, edulcorantes, etc.
¿Qué opinas del tofu añejo y del tofu rojo? 1. Después de comprar el tofu viejo, presiónelo con un objeto pesado durante 12 horas para exprimir más agua del tofu.
Pasadas las 2,12 horas, cortamos el tofu en trozos de 3x3cm y reservamos.
Tofu añejo fermentado. 1. Busca una placa de bambú y pon debajo una capa de gasa, hojas marrones y paja limpia. Extienda el tofu uniformemente encima, dejando espacios entre las rodajas de tofu.
2. Cubrir el tofu con una capa de gasa, hojas de bola de masa de arroz o paja limpia. Colocar en un lugar cálido y húmedo y esperar a que fermente.
3. Este proceso suele tardar entre 7 y 10 días. La fermentación se completa cuando ve que crecen pelos blancos en el tofu o una mucosidad como tofu fermentada con un ligero olor, y el tofu está suave pero no verde.
Dados de tofu. 1. Prepara dos recipientes y una botella. Un recipiente está lleno de vino de alto contenido alcohólico. Ponga la sal, la harina de arroz rojo, las cinco especias en polvo, el azúcar y el glutamato monosódico en un recipiente y revuelva uniformemente (si lo quiere picante, también puede agregar un poco de pimienta y granos de pimienta de Sichuan aquí). Lavar el biberón y enjuagar con vino blanco para esterilizar.
2. Levante con cuidado los cubos de tofu, remójelos primero en el vino y luego envuélvalos completamente en el polvo mezclado uniformemente para asegurarse de que se pueda tocar todo el tofu. Luego pon el tofu en la botella.
3. Cada trozo de tofu se procesa como de costumbre y finalmente se coloca ordenadamente en la botella.
El brebaje final. 1. Hervir el polvo restante en el recipiente en agua salada. Pruebe y mantenga la salinidad normal. Debido a que los cubos de tofu se han remojado en muchos condimentos, si la salmuera está salada, la cuajada de tofu estará demasiado salada y no se podrá comer.
2. Una vez que la salmuera se haya enfriado, viértala en la botella hasta cuatro quintas partes, agregue vino blanco y ciérrela.
3. Sella la botella con film transparente, tapa la tapa y espera a que se prepare de forma natural. Se puede abrir y comer en aproximadamente medio mes.