¿Por qué la leche pura es salada?
La leche fresca y de alta calidad debe tener un delicioso aroma lácteo y no debe tener olores anormales como acidez, olor a pescado, olor rancio, etc.
El sabor normal de la leche es una fusión de cuatro sabores: ligeramente dulce, ligeramente ácido, ligeramente salado y ligeramente amargo, pero no debe tener un sabor ácido, salado, amargo ni astringente.
Datos ampliados:
El contenido de proteínas en la leche es de 2,8~3,3, compuesto principalmente por 79,6 caseína, 11,5 proteína de suero (blanca) y 3,3 lactoglobulina. También hay pequeñas cantidades de otras. proteínas como inmunoglobulinas y enzimas. Entre ellas, la proteína de la leche que precipita a 20°C y pH 4,6 se llama caseína. La caseína es una proteína termoestable pero precipitará en condiciones ácidas. El yogur y el queso se elaboran según este principio.
La caseína se combina con el calcio y el fósforo de la leche para formar partículas coloidales de caseína, que existen en forma de suspensión coloidal en la leche. La proteína de suero es inestable al calor y se coagulará y precipitará cuando se caliente. La digestibilidad de las proteínas de la leche es de 87 a 89 y el valor biológico es de 85, que es una proteína de alta calidad.
People's Daily Online - Las mujeres que insisten en beber leche todos los días viven más. ¿Cómo elegir leche de alta calidad?
Enciclopedia Baidu-Leche