¿Por qué el vino tiene posos?
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¿Por qué el vino tiene posos?
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Wei Jun Raintree
Sommelier de nivel 4 WSET de Destin'an Wine Education
El 2019-09-17 14: 34 Respuesta
Hay dos tipos principales de residuos del vino. Uno es la pulpa, el corazón, los residuos del tallo de la fruta y otras sustancias que quedan debido a una filtración incompleta; el otro es el ácido tartárico en el vino. y pigmentos que se han condensado durante un largo período de tiempo.
¿Por qué el vino tiene posos?
El origen de las “escorias”
Hay aproximadamente dos fuentes de sedimentos en el vino: una proviene del proceso de elaboración del vino; la otra proviene del proceso de embotellado del vino durante mucho tiempo. envejecimiento a término. Estas heces no causarán daño al cuerpo humano y no afectarán la calidad del vino, pero afectarán levemente el sabor al probarlo.
Lías de vino:
Durante el proceso de fermentación, el vino puede producir un sedimento llamado "lías". Los principales componentes de este sedimento incluyen: vino muerto, células de levadura, proteínas, tallos de uva. pieles de uva, etc. En la mayoría de los casos, las lías quedan secuestradas después de la fermentación y, por lo tanto, rara vez aparecen en la botella final de vino.
Ácido tartárico:
Durante el proceso de elaboración del vino se puede producir otra sustancia llamada "tartrato", que se desarrolla a partir del ácido tartárico de la uva. Dado que el ácido tartárico es menos soluble en alcohol que en el jugo de uva, se combina con el potasio durante el proceso de elaboración de la cerveza para formar bitartrato de potasio, que es el precipitado cristalino final que se observa.
Teóricamente, el tartrato es uno de los productos inevitables de la elaboración del vino. Sin embargo, el desarrollo de la tecnología enológica moderna ha hecho posible eliminar la mayoría de los tartaratos del vino mediante control de baja temperatura y filtración. Sin embargo, una vez embotellados, estos vinos han pasado por varios medios de transporte. Si la temperatura baja significativamente durante el transporte, es probable que el tartrato regrese al mercado.
Precipitados que aparecen en las botellas de vino a medida que envejecen:
El "vino" que la mayoría de la gente ha visto es el tipo de sedimento que aparece en las botellas de vino después de un envejecimiento prolongado. cosas. Sin embargo, de hecho, este tipo de "posías de vino" no es común. En general, sólo los vinos tintos con una crianza de más de 8 años tendrán una cantidad muy pequeña de "posías de vino".
La composición de este tipo de sedimento es muy sencilla, compuesta principalmente por taninos y pigmentos que se han condensado durante un largo periodo de tiempo. Este tipo de sedimento a menudo hace que el vino tenga un sabor más amargo y afecta la sensación en boca. Por lo tanto, antes de verter vino tinto añejo en una copa de vino, es mejor verter el vino en una jarra para evitar que entren sedimentos en la copa.