¿Por qué a los habitantes de Shanghai les gusta comer cangrejos peludos pero no cangrejos nadadores?
En Jiangsu, Zhejiang y Shanghai durante generaciones, los cangrejos peludos han sido un manjar en la mesa desde la antigüedad. Por ejemplo, en "Un sueño de mansiones rojas", Jia Yucun utilizó cangrejos peludos en los banquetes de cangrejo de Zhenmi y Daguanyuan, mientras que los cangrejos peludos guisados en vino y los cangrejos peludos de hibisco se transmiten de generación en generación. Se puede ver que la gente de Jiangsu, Zhejiang y Shanghai tienen una profunda investigación y les encanta comer cangrejos peludos.
En segundo lugar, está la cuestión del gusto.
El cangrejo Portunus es un cangrejo de mar y es apto para comer carne. Debido a que los cangrejos de mar generalmente crecen, tienen una carne más espesa y masticable. Sin embargo, los cangrejos peludos, especialmente los del lago Yangcheng, son aptos para el consumo. Aunque la cáscara del cangrejo es fina, crujiente y no de gran tamaño, su sabor umami hará que otros alimentos tengan un sabor diferente, ya sea que se mezcle con otros alimentos o se cocine al vapor solo. Los chinos prestan más atención al papel de comer y condimentar. En comparación con los cangrejos de mar, los cangrejos peludos son más deliciosos. Es como si el cangrejo de río tuviera un poco de carne, pero a la gente todavía le gusta comerlo. De hecho, ese es el sabor que les gusta.
En tercer lugar, las cosas son más valiosas cuando son raras.
Portunus no es infrecuente. Nuestro país tiene una larga costa y hay muchas pisciculturas en las zonas costeras. Pero los cangrejos peludos, especialmente los cangrejos peludos del lago Yangcheng, son raros debido a su origen especial. Además, también existen requisitos para la temporada en la que se come, por lo que llamará la atención en cuanto se lance en otoño. Sin mencionar que los cangrejos locales en el lago Yangcheng, el Crab Palace, el restaurante Su Crab, etc., también son muy populares.