¿Cuáles son los beneficios ecológicos de una cocina central?
1) Considere plenamente cuestiones como la existencia de pasillos de evacuación sin obstáculos para las instalaciones de protección contra incendios.
2) Medidas de protección de seguridad del suministro eléctrico, combustible, etc.
3) Prevención de posibles lesiones producidas por la operación humana.
2. Higiene:
2. Higiene: Prestar atención a la limpieza, sazonado, cocción, reciclaje de suministros, almacenamiento y otros procesos.
3. Eficiencia: mecanización, funcionamiento manual o uso mixto.
4. Económico: desde la perspectiva del coste o presupuesto, y basado en el principio de practicidad.
5. Sencillez: Las consideraciones operativas o presupuestarias deben basarse en el principio de practicidad.
6. Estándar: Existen diferencias en los hábitos culturales y de restauración locales, y el diseño se basa en los hábitos alimentarios regionales.
7. Ventilación: Escape de humos de aceite y buen diseño de aire acondicionado.
8. Drenaje: Los desagües de suelo, zanjas de drenaje, piscinas de aguas residuales, trampas de grasa, etc. son lisos y fáciles de limpiar.
9. Combustible: En línea con la eficiencia empresarial, selección de combustible ininterrumpida, cómoda y rápida.
10. Almacenamiento: Calcular stock de seguridad y ocupar suficiente espacio.
11. Reserva: Reservar espacio para desarrollo futuro.