¿Por qué el pan al vapor Tianjin Goubuli está clasificado como el mejor del mundo?
La primera es centrarse en la práctica. Los panecillos goubuli al vapor se rellenan con fina carne de cerdo y se mezclan con condimentos secretos. El método de elaboración de la piel de bollo es muy particular. Un lado se hace con agua fría con una pizca de sal y el otro lado se hace con agua caliente con sal. Finalmente, las dos superficies se pueden amasar juntas.
Al mezclar polvo, la proporción de polvo a agua es 2:1, que es directamente proporcional a la proporción de fertilizante viejo a álcali. En general, 25 kilogramos de harina, 20 kilogramos de fertilizante viejo en invierno, 190 gramos de fideos alcalinos, 10 kilogramos de fertilizante viejo en primavera y otoño y 135 gramos de fideos alcalinos. En verano, utilice unos 7,5 kilogramos de fertilizante viejo y 130 gramos de harina alcalina. Amasar la masa uniformemente después de amasar para evitar la aparición de alcalinidad. Al soltar el medicamento, frote la superficie lisa y suelte 40 medicamentos de la superficie de 750 gramos. Cada medicamento pesa 18,75 gramos.
Enrolle el polvo hasta obtener una forma uniforme y redonda. Presione el rodillo con ambos. Empuje con las manos y tire hasta quedar plano. Empuje hacia arriba y tire hacia abajo. Use fuerza de manera uniforme, enróllelo hasta obtener una corteza redonda de grosor uniforme, tamaño adecuado y 8,5 cm de diámetro.
En segundo lugar, la selección de materiales es de gran calidad. Combinación de grasa y magro de cerdo 3:7. Retire los residuos de cartílago y hueso de la carne y triture o pique la carne en dados de diferentes tamaños con un colador de ojos grandes. En el proceso de revolver la carne, agregue una cantidad adecuada de agua de jengibre y luego revuelva los ingredientes misteriosamente.
Agregue los ingredientes poco a poco para incorporarlos completamente a la carne, luego déjelos reposar por un tiempo, como en el refrigerador. Si tienes una batidora para mezclar el relleno, no es necesario que detengas la carne después de servir los ingredientes. Se dice que la misteriosa receta de sopa de albóndigas es también un patrimonio cultural inmaterial. Esta fórmula se ha utilizado durante 150 años.
Lo otro es prestar atención a la práctica. Cada panecillo al vapor Goubuli tiene especificaciones claras sobre cómo amasar la masa, extraer los ingredientes, extender la piel, rellenar, amasar, cargar en los cajones y cocinar. Los bollos con forma están bien proporcionados y requieren 18 pliegues, y la apariencia parece muy atractiva. Recién sacados del cajón, los bollos parecían crisantemos otoñales brotando en la niebla, refrescantes y confortables. Dale un mordisco, el aceite es tan húmedo como el agua, fragante pero no grasoso. Los bollos elaborados no deben perder forma, caerse del fondo ni perder aceite y deben tener forma de crisantemo.
Los bollos al vapor Goubuli son famosos en todo el país por su delicioso sabor y estilo único, y son muy conocidos en el país y en el extranjero. ¡Por eso tenemos ese apodo!