Cómo combinar el estofado de costillas de cerdo del noreste

Ingredientes: 500 gramos de aceite vegetal, 300 gramos de mantequilla, 300 gramos de berros Pixian, 300 gramos de chile seco, un puñado de jengibre, una cucharada grande un trozo de ajo y una docena de dientes de cebolla verde, cinco gramos de azúcar de roca, 30 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado (no se puede sustituir por vino), 50 gramos de anís estrellado, 10 gramos de canela e hinojo, 5 gramos de litospermo. y un poco de vainilla picada.

Ingredientes: 750 gramos de costillas de cerdo, blanquear y reservar.

Método:

1. Refinar primero el aceite vegetal; cortar la mantequilla en trozos pequeños; cortar la pasta de frijoles Pixian en trozos finos y poner el chile seco en una olla con agua hirviendo. y cocine por unos 2 minutos, luego sáquelo. Píquelo finamente para obtener pimientos Ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños.

2. Coloca el wok a fuego medio, caliéntalo con aceite vegetal, agrega la mantequilla y deja que hierva agrega el jengibre, los dientes de ajo y las chalotas y sofríe, luego agrega la pasta de frijoles Pixian y Ciba. pimienta y una pequeña cantidad de ajo, saltee lentamente a fuego alto hasta que los berros estén completamente secos y fragantes, y los pimientos estén ligeramente blancos. Luego saque las cebollas verdes del wok.

3? Añade inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, canela, vainilla, clavo, etc. , continúa salteando a fuego lento. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. Luego agregue una cantidad adecuada de chile seco y granos de pimienta de Sichuan y sofría según su gusto personal, y agregue las costillas de cerdo blanqueadas y sofría.