San Bu Zhan es un plato famoso en Beijing. ¿Sabes cómo prepararlo?

Ingredientes: Ingredientes: 300 gramos de huevos frescos, 100 gramos de azúcar.

Condimentos: 50g de almidón seco, 150g de manteca de cerdo cocida, 5g de aceite de sésamo, 200g de agua.

Funcionamiento:

1. Romper los huevos, separar las claras y las yemas y ponerlas en un bol. Agregue azúcar y almidón húmedo al recipiente que contiene las yemas de huevo, revuelva uniformemente con los palillos y mezcle bien.

2. Lava el wok y ponlo a fuego medio hasta que humee. Añade una pequeña cantidad de manteca a la sartén. Coloca el wok a fuego medio, vierte 100 gramos de manteca de cerdo cocida y cuando alcance los 60-90 grados, vierte el líquido de la yema de huevo y revuelve rápidamente con una cuchara de mano. Cuando el líquido de la yema de huevo en la olla se vuelva blando, agregue lentamente la manteca de cerdo cocida a un lado de la olla mientras revuelve continuamente con una cuchara durante unos 10 a 12 minutos. Cuando la pasta de yema de huevo se vuelva más espesa, de fina a espesa, estará suave. , de color fuerte y brillante. Cuando esté amarillo, vierta el aceite de sésamo y sirva.

Proceso de elaboración

[Ingredientes principales e ingredientes auxiliares]

Yema de huevo...12 piezas

Azúcar blanca.... ..250g

Almidón seco...150g

Manteca de cerdo cocida...100g

[Método de cocción]

1. Coloque las yemas de huevo en un tazón grande, agregue 600 gramos de almidón seco, azúcar y agua tibia, bata uniformemente con palillos y mezcle bien.

2. Coloca el wok a fuego medio, añade 40 gramos de manteca de cerdo cocida al fuego, vierte el líquido de la yema de huevo preparado y revuelve rápidamente. Cuando el líquido de la yema de huevo se vuelva blando, agregue lentamente 60 gramos de manteca de cerdo cocida en la olla mientras revuelve continuamente con una cuchara. Freír durante unos 10 minutos hasta que la pasta de yema de huevo se vuelva suave y fuerte, de color amarillo brillante y antiadherente al wok.

[Clave de proceso]

1. Utilizar huevos frescos, sin clara. El almidón de frijol mungo es blanco y fuerte, adecuado para este plato.

2. Batir en una dirección, de lo contrario la disposición de las moléculas de proteínas se desordenará y el plato no quedará bien.

3. Hay que controlar bien el calor de este plato. Se debe cocinar a fuego alto hasta que quede blando a fuego medio-bajo. Mano y rociar aceite con la otra. No te quedes inactivo ni un momento, al menos sofreír de cuatrocientos a quinientos golpes. El color cambia de amarillo claro a amarillo claro y a amarillo terroso. La yema de huevo, la manteca de cerdo y el almidón se disuelven en un solo cuerpo. Generalmente, se necesitan de 8 a 9 minutos para freírlo con éxito.

4. Este plato se pega fácilmente a la sartén cuando se fríe. Utilice una escoba para limpiar el líquido del huevo pegado a los lados de la sartén en cualquier momento. se vuelve blando.

[Características de sabor]

1. Tres antiadherentes: antiadherente a los dientes, antiadherente a los platos y antiadherente a las cucharas.

2. El ingrediente principal utilizado en Sanbumu es la yema de huevo, que no sólo es rica en nutrientes, sino que también puede curar enfermedades. La yema de huevo es dulce, no tóxica y tiene las funciones de disipar el calor, calentar el estómago, calmar y ser antiinflamatoria. El "Compendio de Materia Médica" dice: El amarillo de pollo nutre el yin y la sangre, alivia el calor y las toxinas y es muy eficaz en el tratamiento de la diarrea. ?

3. ?Tres platos antiadherentes? Ahora es un plato famoso y exclusivo en Tongheju, Beijing. Según la leyenda, este plato fue por primera vez un plato famoso en el comedor imperial de la dinastía Qing, con una historia de más de 150 años. Más tarde, un chef llamado Mou en Guangheju conoció a un chef de la cocina imperial de la dinastía Qing. Aprendió la técnica de elaboración de este plato y la mejoró ligeramente, convirtiéndolo en un plato famoso en Guangheju. Después del cierre de Guangheju, el Maestro Mou volvió a llevar este plato a Tongheju. ?Tres antiadherentes? Tiene un color hermoso, una textura pura y un sabor fragante. Es un producto maravilloso. Muchos amigos internacionales vienen a Beijing por su reputación y deben probar este plato cada vez. Dicen: "¡Tres platos antiadherentes son el mejor manjar del mundo!". ?

4. Este plato es amarillo y húmedo, en un líquido suave y espeso, como bizcocho pero no bizcocho, como papilla pero no papilla, suave y húmedo.