¿Por qué la leche y el agua se derriten arriba y la leche abajo?

La tensión superficial de la leche es mayor que la del agua. Cuando se calienta, algunas proteínas de la leche se desnaturalizan y solidifican, volviéndolas opacas y, a veces, visibles con claridad. Estas condiciones reducirán la velocidad de evaporación del agua en la leche, lo que dará como resultado menos calor emitido por la leche y acumulación de calor en la leche. Entonces, aunque el punto de ebullición de la leche es 107 y el punto de ebullición del agua es solo 100, la leche hervirá antes que el agua.

Al igual que comer una olla caliente, hay una capa de aceite de chile flotando en la olla picante en el fondo de la olla Yuanyang, que siempre hierve primero. El principio es el mismo.