¿Por qué se pone agua y almidón al cocinar?

1. El almidón se utiliza principalmente para espesar, dimensionar y rebozar. Desempeña un papel en retener la humedad en los ingredientes, haciéndolos más tiernos y con mejor sabor.

2. El almidón de agua es una mezcla de harina de maíz y agua. Utiliza almidón para ser insoluble en agua. Cuando se calienta a 60 °C con agua, se gelatiniza en una solución coloidal. El espesamiento se realiza utilizando esta propiedad del almidón. Se utiliza principalmente para técnicas como reventar, freír y sofreír. Después de espesar, la sopa del plato se vuelve más espesa. En términos generales, el almidón de agua es almidón seco al que se le agrega agua y, cuando se combinan, se llama almidón de agua. Las cosas fritas generalmente se hacen con almidón seco o se usan huevo líquido y almidón seco. Almidón de agua significa almidón más una cantidad adecuada de agua hervida fría, y debe ser agua hervida fría.

3. No existe un estándar determinado para la proporción de agua y almidón. Durante la preparación, se usa más almidón, se agrega menos agua y la concentración de salsa es alta, lo que se llama salsa espesa. Se utiliza principalmente para técnicas como reventar, freír y sofreír. Después de espesar, la sopa del plato se vuelve más espesa. Al preparar, use menos almidón, agregue más agua y la concentración de salsa es pequeña, lo que se llama salsa fina. Apto para platos estofados y guisos.