¿Cómo hacer piel de pastel de luna al estilo cantonés sin que se agriete?

110g de harina baja en gluten

80g de almíbar invertido

30g de aceite de cacahuete

2g de Guishui

A forma de hacer una base de pastel de luna cantonés sin que se rompa

Revuelve el almíbar, el aceite de maní y el agua hasta que esté emulsionado.

Verter harina baja en gluten y darle la vuelta. Procura no amasar para evitar el gluten.

Envuélvelo en film transparente (es un poco pegajoso, puedes usar guantes desechables) y déjalo reposar media hora (otras fórmulas necesitan dejarlo reposar una o dos horas, pero esto no es así). necesario. La piel en sí es muy suave y media hora es suficiente).

Mientras inflas la corteza, divide los rellenos. En la proporción de 3:7, siempre hago pasteles de luna de 50 g. Si esta cantidad de costra es suficiente para hacer de 11 a 13 depende de la habilidad y competencia de todos.

Dividir la piel en 15g (soy novata, suelo utilizar paquetes de 17 o 18g). Simplemente amase hasta darle forma redonda (no lo amase para evitar que se endurezca). Aplique maicena en sus manos y use sus pulgares para aplanar el centro de la base del pastel.

Coge el relleno y empuja lentamente la corteza hacia arriba con la boca. Finalmente, cállate.

Puedes espolvorear un poco de maicena en el molde y rociar un poco de agua en la superficie después de presionar. El séptimo paso para hacer la piel del mooncake cantonés sin que se cuartee

Hornear en el horno a 230℃ y 180℃ durante 7 minutos, hasta que la superficie se ponga blanca, y dejar enfriar.

Utiliza huevo batido (un huevo entero con un poco de aceite) para cepillar el patrón de la superficie dos veces. No seas codicioso, solo cepíllalo un poco.

Cocinar en el horno a 200 grados y 180 grados durante diez minutos. ¡Abra la puerta del horno para que se enfríe inmediatamente después de hornear! ! ¡Esto es muy importante! ! Una vez olvidé que los pasteles de luna se horneaban con el calor residual del horno.