Cómo cocinar la corteza blanca de la pastelería china en casa y que quede deliciosa

Cómo hacer hojaldre blanco (trozos de dim sum chino Jingba)

1 Prepara los ingredientes. Harina media en gluten: 150 g, azúcar blanca: 10 g, agua: 70 ml, harina baja en gluten: 120 g, aceite blanco (manteca de cerdo): 85 g, pasta de frijoles: 280 g.

2 Colorante alimentario: cantidad adecuada.

3 Hacer fideos de agua y aceite: Coger harina común, azúcar, agua y 25 g de aceite blanco y mezclar hasta formar una masa. Haga fideos de hojaldre: tome harina baja en gluten y 60 g de aceite blanco y mezcle hasta obtener la masa. Amasar hasta que quede suave y colocar en un recipiente, tapar con film transparente y dejar reposar 20 minutos.

4 Hacer relleno de pasta de judías. El peso de cada centro de relleno es de 35 g, formar bolitas y reservar.

5 Dividir los fideos de agua y aceite preparados en 30g/pieza. Dividir la masa de hojaldre en porciones de 20 g/pieza. Después de hacer, cubrir con film transparente para evitar que la piel se reseque.

6 Coger un trozo de masa de agua y aceite, presionarlo en rodajas finas y envolver la masa en él.

7 Después de envolver, recoge la cola y ordenala un poco. Envuelve todos los ingredientes de esta forma.

8 Coge una masa envuelta y enróllala hasta formar un trozo de masa con forma de lengua de buey.

9 Enrolla la lámina de masa de arriba a abajo, dejándola lo más apretada posible.

10 Enrollar formando un palito pequeño.

11 Enrolla todos los palitos según este método. Una vez hecho, tapar con film transparente y dejar reposar 10 minutos.

12 Coge un palito, coloca el lado con la interfaz hacia arriba y colócalo a lo largo del panel.

13 Continúa extendiendo la masa hasta darle forma de lengua de buey, esta vez el rollo debe ser un poco más largo.

14 Enrolla el trozo de masa de arriba hacia abajo, dejándolo lo más apretado posible.

15 Enrollar formando un palito pequeño.

16 Enrolla todos los palitos según este método. Una vez hecho, tapar con film transparente y seguir reposando durante 10 minutos.

17 Toma un palito y aplanalo, coloca el lado con la articulación hacia arriba, envuelve los dos extremos hacia el medio y envuélvelo formando una bola redonda.

18. Presione la masa hasta obtener una forma plana y enróllela hasta formar un trozo de masa ligeramente más fino alrededor y más grueso en el medio. Coloque el relleno en el centro de la masa.

19 Envolver el relleno.

Después de envolver 20, recogemos la cola y la ordenamos un poco.

21 Coloca los embriones de masa envueltos boca arriba en el molde para hornear y presiona ligeramente para que la superficie quede plana. Selle la superficie con colorante alimentario. Una vez precalentado el horno, agrega los embriones de masa. Yo uso un horno ACA: pon el fuego superior e inferior a 180 grados durante 15 minutos, lo sacas, le das la vuelta y horneas por otros 5 minutos. Voltear y cubrir con papel de aluminio, continuar horneando por 5 minutos. El tiempo total de *** es de 25 minutos. Puedes ajustar el tiempo y la temperatura según tu propio horno (FIN)

22 Un hojaldre de piel blanca logrado tiene muchas capas de piel y es tan fino como las alas de una cigarra.

23 El centro del relleno está en la posición correcta, la textura es suave y se deshace en la boca.