Receta de pescado Tongchang

Ingredientes----- 1 pescado, cebolla verde rallada, jengibre rallado, 20 cc de vino de cocción, salsa de pescado, cilantro picado, ajo picado, chile picado

Hay dos formas de hacerlo La primera es -----

1. Lavar el pescado, espolvorear con jengibre rallado, vino de cocción y salsa de pescado y cocinar al vapor durante unos 15 minutos.

2. Espolvoree las cebolletas antes de servir.

El segundo método: -----

1. Primero cocine al vapor el pescado durante unos 8 minutos. El tiempo no debe ser demasiado largo para evitar que el pescado se endurezca.

2. Luego agregue la salsa de pescado, el jugo de limón fresco, el azúcar y un poco de glutamato monosódico al caldo. Después de calentar, revuelva uniformemente con los demás ingredientes y vierta encima.

Siete secretos del pescado al vapor

Secreto 1: El peso del pescado debe controlarse en unos 600 gramos. Un plato de pescado de este tamaño es grande, tiene un aspecto bonito y. tiene calor crudo y cocido fácil de agarrar;

Segundo consejo: al empacar el pescado, puede cortarlo de la columna vertebral de la panza (serrar con un extremo del cuchillo) para evitarlo. Las espinas del pescado se encogen y deforman el pescado entero al cocinarlo al vapor, pero si tus habilidades no son buenas, no importa si no picas el pescado, de lo contrario, el pescado se echará a perder antes de cocinarlo al vapor. Consejo 4: Tome un trozo grande de jengibre, corte la sección más larga en rodajas uniformes y hermosas, y corte la sección central de las cebollas verdes (no las cebollas verdes blancas, el jengibre rallado, etc.) en pedazos (por el bien de la apariencia y para inducir apetito) Extienda sobre el plato de pescado, coloque el pescado en el plato y luego espolvoree un poco de cebolla verde y jengibre rallado sobre el pescado.

Consejo 5: asegúrese de cocinar al vapor el agua en la olla antes de agregarlo; la olla (nunca cocine al vapor el pescado en la olla con agua fría antes de romper la olla). Muchos consejos para cocinar verduras al vapor son poner las verduras en la olla para cocinar al vapor después de que el agua haya hervido);

Secreto 6: Cocine al vapor durante 6-7 minutos y luego apague el fuego (apagar el fuego es el mejor consejo);

Consejo 7: Después de apagar el fuego, no abras la tapa de la olla y no saques el pescado de la olla. Utiliza la temperatura residual de la olla para "cocer al vapor". " Déjelo durante 5-8 minutos y sáquelo inmediatamente. Luego agregue los condimentos preparados (salsa de soja, salsa de soja oscura, salsa de soja cruda, etc. (salsa de soja, salsa de soja oscura, salsa de soja). Vierta los condimentos (salsa de soja, vinagre, aceite, muy poca sal o nada de sal) por todo el cuerpo del pescado (sin glutamato monosódico, manténgalo ligero y fresco), luego agregue unos puñados de cilantro y sirva.

Puntos adicionales:

1 Si está cocinando al vapor un pescado un poco más grande (el peso debe controlarse en unos 1000 gramos), el tiempo de cocción al vapor se puede ampliar adecuadamente en 2-3. minutos, pero no debería ser demasiado largo. No olvides el truco del "vapor virtual".

2. Cuando cocines al vapor un pescado un poco más grande, puedes colocar dos palillos debajo del cuerpo del pescado para que el pescado deje el plato inferior vacío. El cuerpo del pescado se llenará de calor y se cocinará rápidamente. Saca de la olla y cocínalo tranquilamente en la cocina. Retira los palillos y que los invitados no se den cuenta de tu truco.

3. Para cocinar al vapor pescados más grandes, también puedes cocinar el pescado de pie (como un pez nadando en el agua). En este momento, puede usar cebollas verdes de 5 cm de largo para sostener las fauces del pescado para que el pescado pueda reposar suavemente y colocar dos pequeños tazones de porcelana a ambos lados del cuerpo del pescado para fijar el cuerpo del pescado (no se coloca relleno de carne). en las fauces del pescado). En este momento, también puedes cortar tres cuchillos a cada lado del cuerpo del pescado y poner un trozo de jengibre en cada cuchillo. Después de que el pescado esté cocido al vapor, saca el tazón pequeño y sirve.

4. También puedes condimentarlo. Prepara un bol pequeño de salsa (salsa de soja, vinagre, aceite) que se echará sobre el pescado y se cocinará al vapor con el pescado. olla, agregue el condimento también sáquelo de la olla y viértalo sobre el pescado. En comparación con el jugo original, el jugo vertido de esta manera tiene menos astringencia y el sabor del pescado es más suave y adecuado. para personas mayores y quienes gustan del sabor ligero.